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Recettes d'apéritifs espagnols
Un apéro espagnol se joue sur deux choses, la quantité et la température de service. Les sept recettes ci-dessous couvrent le froid qui se dresse à l'avance et le chaud qui se fait au dernier moment, dans la proportion qui vous laisse en cuisine plutôt que collé aux fourneaux.
7 recettes · de 13 min à 55 min · de 0,60 € à 3,50 € par personne · 6 régions d'Espagne
Patatas bravas
La brava n'est pas une frite au ketchup pimenté. La sauce se monte au pimentón de la Vera et au bouillon, sans tomate …
CastilleCroquetas au jambon
La croqueta se joue la veille. Une béchamel qui n'a pas passé douze heures au froid ne se façonne pas : elle colle aux…
CatalognePan con tomate
Quatre ingrédients, aucun droit à l'erreur. Le pa amb tomàquet catalan se frotte, il ne se tartine pas : la tomate cou…
AndalousieGambas al ajillo
Six minutes de cuisson, pas une de plus. La gamba durcit dès qu'elle dépasse le point où sa chair devient opaque, et l…
GalicePimientos de Padrón
Le dicton galicien dit que certains piquent et d'autres non, et c'est vrai : sur une poignée, un ou deux sur dix monte…
AndalousieOlives marinées à l'andalouse
Les olives servies au comptoir ne sortent pas du bocal telles quelles. Elles passent deux jours dans une marinade à l'…
Espagne, partoutTortilla de patatas
La tortilla se mange tiède, et c'est ce qui en fait la tapa la plus commode d'un apéro : elle se prépare deux heures a…
Comment composer un apéro avec ces recettes
Pour six personnes en apéro dînatoire, comptez 8 à 10 pièces par personne et six à huit recettes différentes, dont trois chaudes au maximum. Au-delà de trois recettes chaudes, la poêle devient le goulot d'étranglement et vous servez la dernière quand la table n'a plus faim.
La répartition qui fonctionne chez soi est de 60 % de pièces froides pour 40 % de chaudes. Pan con tomate, olives marinées et tortilla se préparent jusqu'à deux heures à l'avance ; croquetas, gambas et patatas bravas ne tiennent pas plus de dix minutes après la friture. Notre calculateur de tapas par personne fait le calcul sur votre tablée, budget de courses compris.
Ce que ces recettes coûtent réellement
Les coûts affichés sont des coûts d'ingrédients bruts, achetés en supermarché, charcuterie prise au rayon coupe. Ils vont de 0,60 € par personne pour le pan con tomate à 3,50 € pour les gambas al ajillo. Sur un apéro complet, la moyenne tombe autour de 0,52 à 0,65 € la pièce, soit 25 à 35 € de courses pour six.
Les deux postes qui font grimper l'addition sont toujours les mêmes, les fruits de mer frais et la charcuterie affinée. Une planche de jambon ibérique bellota se compte à part, 20 à 30 € pour six.
Le tableau de la sélection
| Recette | Origine | Temps total | Difficulté | Coût / pers. |
|---|---|---|---|---|
| Patatas bravas | Madrid | 45 min | Facile | 1,20 € |
| Croquetas au jambon | Castille | 50 min | Moyen | 1,80 € |
| Pan con tomate | Catalogne | 14 min | Facile | 0,60 € |
| Gambas al ajillo | Andalousie | 16 min | Facile | 3,50 € |
| Pimientos de Padrón | Galice | 13 min | Facile | 1,50 € |
| Olives marinées à l'andalouse | Andalousie | 15 min | Facile | 0,70 € |
| Tortilla de patatas | Espagne, partout | 55 min | Moyen | 0,90 € |
Les questions posées au comptoir
Quelles tapas préparer à l'avance ?
Le pan con tomate se monte au dernier moment mais ses éléments se préparent avant ; les olives marinées demandent 48 heures ; la tortilla se fait deux heures avant et se mange tiède ; l'escalivada se garde quatre jours. Les fritures, elles, ne se rattrapent jamais.
Combien de recettes différentes pour six personnes ?
Six à huit, dont trois chaudes au maximum. Multiplier les recettes au-delà ne change rien au plaisir de la table et vous fait rater les cuissons.
Quelle est la tapa la plus simple pour débuter ?
Le pan con tomate, quatre ingrédients et dix minutes, à condition de frotter la tomate au lieu de l'étaler. Les pimientos de Padrón viennent juste après, huit minutes à la poêle.