Outil · Quantités
Combien de tapas par personne ?
La question qui décide de tout le reste. Renseignez le nombre de convives et le format de la soirée : vous repartez avec un nombre de pièces, une répartition froid/chaud et une fourchette de courses.
Ce qu'il vous faut
48 à 60 tapas au total
- Par personne : 8 à 10 pièces
- À servir froid : 29 à 36 pièces
- À servir chaud : 19 à 24 pièces
- Courses estimées : 25 à 39 €
Sur un apéro dînatoire, la moitié au moins des pièces doit pouvoir se dresser à l'avance : c'est ce qui vous laisse en cuisine au lieu de vous coller aux fourneaux toute la soirée.
Les quantités de référence
Les repères ci-dessous viennent du service, pas d'une moyenne de recettes. Un apéritif court se tient à quatre ou cinq pièces par personne parce que le repas arrive derrière. Un apéro dînatoire monte à huit ou dix pièces, soit 25 à 35 € de courses pour six si vous faites tout maison. Un repas où les tapas ouvrent avant un plat redescend à cinq ou six pièces.
| Format | Pièces / personne | Courses / personne |
|---|---|---|
| Apéritif court | 4 à 5 | 2,10 à 3,25 € |
| Apéro dînatoire | 8 à 10 | 4,20 à 6,50 € |
| Tapas puis un plat | 5 à 6 | 2,60 à 3,90 € |
Le coût retenu est de 0,52 à 0,65 € la pièce en courses, ingrédients bruts achetés en supermarché et charcuterie prise au rayon coupe. Une planche de jambon ibérique ou de Manchego DOP fait grimper ce chiffre : comptez-la à part.
Où ce calcul ne s'applique pas
Le calcul suppose des pièces de taille comparable, entre une bouchée et deux. Si vous servez des raciones, ces grandes assiettes à partager au centre de la table, divisez le nombre de pièces par trois et raisonnez en plats plutôt qu'en bouchées. Le résultat ne tient pas compte non plus des enfants, qui mangent moins de charcuterie et plus de tortilla : retirez une pièce par enfant et ajoutez une portion de tortilla.
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