Quel vin espagnol pour vos tapas ?

Ce que fait chaque bouteille

Le vermouth rouge ouvre. Son amertume tient tête au gras du jambon et du chorizo là où un vin fruité se ferait avaler. En Espagne, la hora del vermut se joue avant le repas, sur glace, avec une olive et une rondelle d'orange : c'est l'usage, pas une astuce de bar.

Le Rioja Crianza accompagne. Ses quinze mois minimum d'élevage lui donnent le tanin fondu qui suit une planche de charcuterie sans la couvrir. Sur un Reserva, l'élevage plus long décale l'accord vers la viande, plus loin des tapas.

Le blanc sec, Albariño de Galice ou Verdejo de Rueda, nettoie. Il fait le travail sur les fritures et les fruits de mer, là où le rouge alourdit. L'Albariño garde une salinité qui colle au poisson ; le Verdejo est plus herbacé, plus large.

La sangria se garde pour ce qu'elle est : une boisson d'été, sucrée, qui écrase le goût des tapas salées si elle passe en ouverture. Servie en fin de repas ou sur une terrasse en plein après-midi, elle retrouve sa place.

Où cet accord ne s'applique pas

Le quiz raisonne sur une table homogène. Si vous alignez charcuterie, fritures et poisson dans la même soirée, servez deux bouteilles plutôt qu'un compromis : un blanc sec sur la première moitié, un rouge léger ensuite. Les accords ne tiennent pas non plus au-delà de 8 °C d'écart sur les températures de service : un vermouth glacé perd son amertume, un Rioja à température de pièce chauffée devient mou.

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