Apéritifs & tapas · Andalousie
Olives marinées à l'andalouse
Les olives servies au comptoir ne sortent pas du bocal telles quelles. Elles passent deux jours dans une marinade à l'ail, au cumin et au vinaigre de Xérès, qui transforme une olive correcte en olive dont on se souvient.
| Pour | 8 personnes |
|---|---|
| Repos | 48 h |
| Coût | 0,70 € par personne |
| Type | Tapa froide |
| Origine | Andalousie |
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g olives vertes cassées en saumure
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à c. graines de cumin
- 1 c. à c. origan sec
- 1 citron en quartiers
- 3 c. à s. vinaigre de Xérès
- 4 c. à s. huile d'olive vierge extra
- 1 branche de thym
La recette pas à pas
- 1Rincez les olives à l'eau froide et égouttez-les. La saumure du bocal est trop salée pour servir de base à la marinade.
- 2Écrasez chaque olive d'un coup de plat de couteau, sans détacher le noyau : la fente laisse entrer la marinade.
- 3Mélangez ail, cumin, origan, thym, vinaigre et huile dans un bocal, ajoutez les olives et les quartiers de citron, complétez d'eau à hauteur.
- 4Fermez et laissez au réfrigérateur 48 heures minimum, en retournant le bocal une fois par jour. Elles se gardent trois semaines.
Le geste qui change tout
Sortez le bocal une heure avant de servir. Une olive froide a une chair ferme et un goût court ; à température ambiante, l'huile et les aromates ressortent.
L'erreur à ne pas faire
Utiliser des olives dénoyautées. Elles absorbent la marinade trop vite, deviennent molles et perdent leur mâche en deux jours.
Les questions posées au comptoir
Quelles olives choisir ?
Des manzanilla ou des gordal espagnoles, vertes, en saumure et non dénoyautées. Comptez 4 à 7 € le kilo au rayon coupe.
Combien de temps se conservent-elles ?
Trois semaines au réfrigérateur dans leur marinade, à condition que les olives restent immergées. Complétez d'huile si le niveau baisse.
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