Apéritifs & tapas · Galice
Pimientos de Padrón
Le dicton galicien dit que certains piquent et d'autres non, et c'est vrai : sur une poignée, un ou deux sur dix montent en piment selon l'ensoleillement qu'ils ont reçu. Ils se cuisent entiers, à l'huile bien chaude, et se mangent avec les doigts par la queue.
| Pour | 4 personnes |
|---|---|
| Coût | 1,50 € par personne |
| Type | Tapa chaude |
| Origine | Galice |
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g pimientos de Padrón
- 4 c. à s. huile d'olive vierge extra
- fleur de sel
La recette pas à pas
- 1Lavez et séchez les piments entiers. Ne les équeutez pas : la queue sert à les tenir.
- 2Chauffez l'huile dans une poêle large jusqu'à ce qu'elle ondule, sans fumer.
- 3Jetez les piments en une seule couche et laissez-les blister 6 à 8 minutes en les remuant, jusqu'à ce que la peau cloque et brunisse par endroits.
- 4Égouttez brièvement et salez généreusement à la fleur de sel. Servez très chaud.
Le geste qui change tout
La saison va de mai à octobre. Hors saison, on trouve des piments de Gernika basques, plus longs et plus doux, qui se cuisent exactement pareil.
L'erreur à ne pas faire
Cuire à feu trop doux. Les piments confisent au lieu de cloquer, et vous perdez le contraste entre la peau brûlée et la chair fondante.
Les questions posées au comptoir
Comment savoir lequel pique ?
Impossible à l'œil, et c'est le jeu. Les plus petits et les plus tardifs de la saison piquent plus souvent que les gros de début de récolte.
Peut-on les cuire à la plancha ?
Oui, sur une plancha bien chaude avec un filet d'huile, 5 minutes en les retournant. Le résultat est plus sec et plus fumé qu'à la poêle.
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