Apéritifs & tapas · Catalogne
Pan con tomate
Quatre ingrédients, aucun droit à l'erreur. Le pa amb tomàquet catalan se frotte, il ne se tartine pas : la tomate coupée en deux passe sur la mie grillée et n'y laisse que sa chair et son jus.
| Pour | 4 personnes |
|---|---|
| Coût | 0,60 € par personne |
| Type | Tapa froide |
| Origine | Catalogne |
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches de pain de campagne
- 4 tomates mûres bien rouges
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à s. huile d'olive vierge extra
- fleur de sel
La recette pas à pas
- 1Grillez les tranches de pain jusqu'à ce que la surface soit sèche et légèrement colorée. Une mie molle absorbe le jus et se défait.
- 2Frottez très légèrement l'ail coupé sur la tranche encore chaude. Un aller-retour suffit : l'ail est un assaisonnement, pas un ingrédient.
- 3Coupez les tomates en deux et frottez la chair sur le pain jusqu'à ne garder que la peau. La tranche doit rougir sans être détrempée.
- 4Arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez à la fleur de sel. Servez dans les cinq minutes.
Le geste qui change tout
Les tomates de type ramellet, petites et fermes, sont celles utilisées en Catalogne. À défaut, une tomate grappe bien mûre à température ambiante fait le travail ; sortie du réfrigérateur, elle ne rend rien.
L'erreur à ne pas faire
Mixer la tomate et l'étaler à la cuillère. Vous obtenez une purée qui détrempe le pain au lieu d'une chair qui l'imprègne.
Les questions posées au comptoir
Faut-il peler les tomates ?
Non. La peau reste dans votre main à la fin du frottage, c'est justement ce qui sert de poignée. Vous la jetez ensuite.
Quel pain choisir ?
Un pain de campagne au levain, à mie serrée, coupé en tranches de 1,5 cm. Le pain de mie et la baguette trop aérée s'écrasent sous la tomate.
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