Apéritifs & tapas · Espagne, partout
Tortilla de patatas
La tortilla se mange tiède, et c'est ce qui en fait la tapa la plus commode d'un apéro : elle se prépare deux heures avant et ne perd rien à attendre. Le débat national porte sur l'oignon ; la question technique porte sur la confite, pas sur la friture.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 10 min |
| Coût | 0,90 € par personne |
| Type | Tapa tiède |
| Origine | Espagne, partout |
Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 6 œufs
- 1 gros oignon (facultatif)
- 400 ml huile d'olive
- sel
La recette pas à pas
- 1Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 3 mm, irrégulières plutôt que régulières : les morceaux qui se défont lient la tortilla.
- 2Confisez-les dans l'huile à 130 °C pendant 20 minutes avec l'oignon émincé. Elles doivent être fondantes, jamais dorées : la tortilla n'est pas une friture.
- 3Égouttez en gardant 2 cuillères d'huile. Battez les œufs, salez, versez les pommes de terre chaudes dedans et laissez reposer 10 minutes : c'est ce repos qui donne la tenue.
- 4Chauffez la poêle de 24 cm avec l'huile réservée, versez l'appareil et laissez prendre 4 minutes à feu moyen en décollant les bords.
- 5Retournez à l'aide d'une assiette plus large que la poêle, puis 3 minutes de l'autre côté. Le centre doit rester crémeux.
- 6Laissez tiédir 10 minutes avant de couper. Une tortilla coupée brûlante s'effondre.
Le geste qui change tout
Pour une tortilla franchement baveuse à la madrilène, retirez la poêle à 3 minutes par face. Pour une version ferme qui se transporte, comptez 5 minutes par face.
L'erreur à ne pas faire
Faire dorer les pommes de terre. Une pomme de terre croustillante ne se lie pas aux œufs et la tortilla se casse au retournement.
Les questions posées au comptoir
Avec ou sans oignon ?
La question divise l'Espagne depuis toujours. L'oignon apporte du sucre et de l'humidité, donc une tortilla plus fondante ; sans oignon, le goût de la pomme de terre et de l'huile ressort davantage.
Combien de parts dans une tortilla ?
Une tortilla de 24 cm à 6 œufs donne 8 parts en tapa ou 4 portions en plat. Comptez une tortilla pour six personnes dans un apéro complet.
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