Entrées · Espagne, partout
Ensaladilla rusa
Malgré son nom, l'ensaladilla est la tapa la plus servie d'Espagne. Elle se distingue de la macédoine française par deux choses : le thon à l'huile, qui n'est pas facultatif, et une mayonnaise montée à l'huile d'olive, pas au tournesol.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 2 h |
| Coût | 1,40 € par personne |
| Type | Salade froide |
| Origine | Espagne, partout |
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g carottes
- 150 g petits pois
- 200 g thon à l'huile d'olive égoutté
- 3 œufs durs
- 250 ml mayonnaise à l'huile d'olive
- 12 olives vertes
- 1 c. à s. vinaigre de Xérès
- sel
La recette pas à pas
- 1Cuisez pommes de terre et carottes entières, non pelées, dans l'eau salée : 20 minutes pour les carottes, 25 à 30 pour les pommes de terre selon le calibre. Cuites entières, elles ne se gorgent pas d'eau.
- 2Pelez tièdes, coupez en cubes de 1 cm. Arrosez du vinaigre pendant que les légumes sont encore tièdes, c'est le moment où ils absorbent.
- 3Ajoutez les petits pois cuits 4 minutes et refroidis, le thon émietté et deux œufs durs en dés.
- 4Incorporez la mayonnaise délicatement à la spatule, sans écraser. Rectifiez le sel.
- 5Réfrigérez 2 heures, décorez du troisième œuf en rondelles et des olives au moment de servir.
Le geste qui change tout
Montez la mayonnaise avec l'huile du thon, complétée d'huile d'olive douce. Elle prend le goût de la conserve et lie l'ensemble bien mieux qu'une mayonnaise neutre.
L'erreur à ne pas faire
Cuire les pommes de terre pelées et coupées. Elles se gorgent d'eau, la mayonnaise ne tient pas et l'ensaladilla rend du liquide au bout d'une heure.
Les questions posées au comptoir
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur, pas davantage : elle contient de la mayonnaise maison et des œufs. Sortez-la vingt minutes avant de servir.
Quel thon choisir ?
Un thon à l'huile d'olive en conserve, ventrèche si possible. Le thon au naturel donne une ensaladilla sèche et sans liant.
À cuisiner ensuite
Tortilla de patatas
La tortilla se mange tiède, et c'est ce qui en fait la tapa la plus commode d'un apéro : elle se prépare deux heures a…
AndalousieBoquerones en vinagre
L'anchois frais mariné au vinaigre est une tapa de comptoir, pas un plat compliqué. La seule règle non négociable tien…
AndalousieGazpacho andalou
Un gazpacho se juge sur deux choses : la maturité des tomates et le temps de froid. Quatre heures au réfrigérateur ne …
Toutes les entrées · Combien de tapas par personne ? · Quel vin servir avec ?