Desserts · Castille
Torrijas de Semaine sainte
La torrija est le dessert de la Semaine sainte espagnole, et c'est un pain perdu qui assume son épaisseur : des tranches de 3 cm, trempées deux heures dans du lait infusé, frites puis roulées dans le sucre à la cannelle.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 2 h |
| Coût | 0,65 € par personne |
| Type | Pain perdu |
| Origine | Castille |
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pain de mie rassis en tranches de 3 cm
- 1 l lait entier
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 100 g sucre
- 3 œufs
- 500 ml huile d'olive douce pour la friture
- 60 g sucre et 1 c. à c. de cannelle pour l'enrobage
La recette pas à pas
- 1Portez le lait à frémissement avec le sucre, le zeste et la cannelle, puis laissez infuser 20 minutes et filtrez.
- 2Disposez les tranches dans un plat creux, versez le lait tiède et laissez tremper 2 heures en les retournant à mi-temps. Elles doivent être imbibées à cœur sans se défaire.
- 3Égouttez délicatement sur une grille 10 minutes : une tranche dégoulinante fait éclater l'œuf dans l'huile.
- 4Passez chaque tranche dans l'œuf battu et faites-la frire 90 secondes par face dans l'huile à 180 °C.
- 5Égouttez et roulez immédiatement dans le mélange sucre-cannelle, tant que la surface est chaude et accroche.
Le geste qui change tout
Le pain doit avoir au moins deux jours. Un pain frais se désintègre au trempage ; un pain rassis absorbe sans s'effondrer, c'est toute la recette.
L'erreur à ne pas faire
Tremper dans un lait bouillant. Le pain cuit, se délite et vous ne pourrez plus le manipuler.
Les questions posées au comptoir
Peut-on utiliser du vin à la place du lait ?
Oui, ce sont les torrijas de vino, courantes en Andalousie : un rouge léger sucré remplace le lait. La texture est plus ferme et le goût plus marqué.
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Elles se mangent froides ou tièdes, jamais réchauffées à la poêle où elles se dessèchent.
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