Desserts · Espagne, partout
Flan de huevo
Le flan espagnol est plus dense et plus jaune que sa version française, parce qu'il se fait aux œufs entiers et au lait entier, sans crème. Sa réussite tient à un seul point : le bain-marie, qui empêche la crème de bouillir et de se remplir de bulles.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 6 h |
| Coût | 0,80 € par personne |
| Type | Crème |
| Origine | Espagne, partout |
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 l lait entier
- 6 œufs entiers
- 180 g sucre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 120 g sucre pour le caramel
- 2 c. à s. eau
La recette pas à pas
- 1Préparez le caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer, jusqu'à une couleur ambre foncé. Versez-le aussitôt au fond du moule et faites-le tapisser en tournant.
- 2Portez le lait à frémissement avec le zeste et la cannelle, laissez infuser 15 minutes, puis filtrez.
- 3Battez les œufs et le sucre sans les faire mousser : les bulles d'air deviennent des trous dans le flan.
- 4Versez le lait tiède en filet sur les œufs, mélangez, puis passez au chinois pour retirer toute écume.
- 5Enfournez au bain-marie à 160 °C pendant 50 minutes. Le centre doit encore trembler légèrement.
- 6Réfrigérez 6 heures minimum avant de démouler d'un geste franc sur un plat creux.
Le geste qui change tout
Posez un torchon au fond du plat à bain-marie : il isole le moule du contact direct et évite que le fond ne surchauffe.
L'erreur à ne pas faire
Cuire à découvert au-delà de 170 °C. La crème bout, se remplit de bulles et devient granuleuse au lieu d'être lisse.
Les questions posées au comptoir
Pourquoi mon flan a-t-il des trous ?
Trois causes : des œufs trop battus, une cuisson trop chaude, ou l'absence de bain-marie. Les trois font bouillir la crème, et une crème qui bout emprisonne l'air.
Peut-on faire des flans individuels ?
Oui, en ramequins, avec 30 minutes de cuisson au bain-marie au lieu de 50. Le démoulage est plus facile et le service plus net.
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