Desserts · Nord de l'Espagne
Leche frita
Le nom veut dire lait frit, et c'est exactement cela : une crème très épaisse, refroidie jusqu'à devenir découpable, panée et jetée dans l'huile. Contraste entre une croûte chaude et un cœur froid et fondant.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 4 h |
| Coût | 0,70 € par personne |
| Type | Friture sucrée |
| Origine | Nord de l'Espagne |
Ingrédients pour 6 personnes
- 750 ml lait entier
- 90 g fécule de maïs
- 120 g sucre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 2 œufs
- 100 g chapelure fine
- 500 ml huile de tournesol
- 40 g sucre et cannelle pour l'enrobage
La recette pas à pas
- 1Infusez 600 ml de lait avec le zeste et la cannelle 15 minutes, puis filtrez.
- 2Délayez la fécule et le sucre dans les 150 ml de lait froid restants, puis versez dans le lait chaud.
- 3Cuisez à feu moyen en fouettant sans arrêt 8 minutes : la crème doit devenir très épaisse et se décoller du fond.
- 4Étalez sur 2 cm dans un plat filmé et réfrigérez 4 heures minimum.
- 5Découpez des carrés de 5 cm, passez-les dans l'œuf battu puis la chapelure.
- 6Frisez 90 secondes par face à 180 °C, égouttez et roulez dans le sucre à la cannelle. Servez sans attendre.
Le geste qui change tout
Travaillez avec des mains froides et une spatule humide pour découper les carrés : la crème colle à tout ce qui est sec et tiède.
L'erreur à ne pas faire
Découper une crème insuffisamment refroidie. Les carrés s'affaissent, la panure ne tient pas et la crème sort dans l'huile.
Les questions posées au comptoir
Peut-on la préparer à l'avance ?
La crème se prépare la veille et se garde deux jours au froid. La friture, elle, se fait au dernier moment : une leche frita qui attend perd sa croûte.
Pourquoi ma crème n'épaissit-elle pas ?
La fécule a besoin d'atteindre 90 °C pour prendre. Poursuivez la cuisson en fouettant, elle épaissira d'un coup.
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