Desserts · Madrid
Churros et chocolate a la taza
Un churro raté est presque toujours un churro cuit dans une huile trop froide. La pâte, elle, tient en trois ingrédients et se prépare en dix minutes, sans œuf ni levure : c'est cette absence qui donne le croustillant sec.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 10 min |
| Coût | 0,75 € par personne |
| Type | Friture sucrée |
| Origine | Madrid |
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g farine T55
- 250 ml eau bouillante
- 5 g sel
- 1 l huile de tournesol pour la friture
- 80 g sucre en poudre
- 250 ml lait entier
- 100 g chocolat noir 70 %
- 10 g fécule de maïs
La recette pas à pas
- 1Versez l'eau bouillante d'un coup sur la farine et le sel, et travaillez à la cuillère jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois.
- 2Laissez reposer 10 minutes, le temps que l'amidon absorbe l'eau, puis garnissez une poche à douille étoile de 10 à 12 mm en métal.
- 3Chauffez l'huile à 190 °C, mesurée au thermomètre. En dessous de 175 °C, la pâte absorbe l'huile ; au-dessus de 200 °C, elle brunit avant d'être cuite.
- 4Pochez des bâtons de 12 cm directement au-dessus du bain, trois à la fois, et coupez aux ciseaux. Cuisez 2 à 3 minutes en retournant à mi-parcours.
- 5Égouttez debout sur du papier absorbant, jamais à plat, et roulez dans le sucre encore chaud.
- 6Pour le chocolat, délayez la fécule dans un peu de lait froid, portez le reste à frémissement avec le chocolat, incorporez la fécule et laissez épaissir 3 minutes en fouettant.
Le geste qui change tout
Un thermomètre de cuisson à sonde coûte 12 à 20 € et corrige la seule erreur qui rate systématiquement les churros. Il change plus de choses qu'une machine à churros à 60 €.
L'erreur à ne pas faire
Frire six churros à la fois dans une casserole de 24 cm. L'huile chute de 15 à 20 °C d'un coup et la fournée entière ressort grasse.
Les questions posées au comptoir
Peut-on faire des churros au four ?
30 minutes à 200 °C, chaleur tournante, avec un badigeon d'huile. Vous obtenez un gressin sucré agréable à tremper, mais pas le craquant : le bain d'huile cuit toute la surface à la même seconde, le four déshydrate.
Quelle différence entre churros et porras ?
Les porras sont plus épaisses et contiennent du bicarbonate, ce qui les rend plus moelleuses à l'intérieur. Les churros madrilènes sont fins et secs.
À cuisiner ensuite
Crema catalana
La crema catalana n'est pas une crème brûlée. Sa base est au lait et non à la crème, elle est liée à la fécule et non …
CastilleTorrijas de Semaine sainte
La torrija est le dessert de la Semaine sainte espagnole, et c'est un pain perdu qui assume son épaisseur : des tranch…
AsturiesArroz con leche asturien
Le riz au lait asturien se distingue par sa croûte caramélisée au chalumeau et par sa cuisson très lente, une heure à …
Toutes les desserts · Combien de tapas par personne ? · Quel vin servir avec ?