Desserts · Galice
Tarta de Santiago
Trois ingrédients, aucune farine, et une indication géographique protégée depuis 2010 qui impose au minimum 33 % d'amande. La croix de Saint-Jacques au sucre glace n'est pas décorative : c'est la marque déposée du gâteau.
| Pour | 8 personnes |
|---|---|
| Repos | 1 h |
| Coût | 1,60 € par personne |
| Type | Gâteau |
| Origine | Galice |
Ingrédients pour 8 personnes
- 250 g poudre d'amande
- 250 g sucre
- 5 œufs
- 1 zeste de citron
- 1 c. à c. cannelle
- 30 g sucre glace
La recette pas à pas
- 1Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule de 24 cm.
- 2Fouettez les œufs entiers avec le sucre 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et fasse un ruban.
- 3Incorporez la poudre d'amande, le zeste et la cannelle à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- 4Enfournez 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche et le dessus être doré uniformément.
- 5Laissez refroidir complètement dans le moule, 1 heure : chaud, le gâteau est trop fragile pour être démoulé.
- 6Posez un pochoir en croix de Saint-Jacques et saupoudrez de sucre glace.
Le geste qui change tout
Une poudre d'amande fraîchement moulue, peau comprise, donne un gâteau nettement plus parfumé qu'une poudre du commerce blanchie et stockée.
L'erreur à ne pas faire
Ouvrir le four avant 30 minutes. Le gâteau, monté aux œufs sans levure, retombe et garde un cœur dense.
Les questions posées au comptoir
Est-elle sans gluten ?
Oui, la recette traditionnelle ne contient aucune farine, uniquement de la poudre d'amande. Vérifiez seulement que votre poudre d'amande n'est pas conditionnée sur une ligne partagée.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Cinq jours à température ambiante sous une cloche. Elle est meilleure le lendemain, quand l'amande a fini de rendre son huile.
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