Desserts · Asturies
Arroz con leche asturien
Le riz au lait asturien se distingue par sa croûte caramélisée au chalumeau et par sa cuisson très lente, une heure à feu doux, qui laisse le grain entier dans une crème onctueuse. Il se mange froid, jamais tiède.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 2 h |
| Coût | 0,55 € par personne |
| Type | Riz au lait |
| Origine | Asturies |
Ingrédients pour 6 personnes
- 150 g riz rond
- 1,2 l lait entier
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 120 g sucre
- 30 g beurre
- 40 g sucre pour caraméliser
La recette pas à pas
- 1Blanchissez le riz 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez : cela retire l'amidon de surface qui ferait coller.
- 2Portez le lait à frémissement avec le zeste et la cannelle, ajoutez le riz et laissez cuire 50 minutes à feu très doux, en remuant toutes les cinq minutes.
- 3Ajoutez le sucre seulement à mi-cuisson : trop tôt, il empêche le grain de s'attendrir.
- 4En fin de cuisson, incorporez le beurre hors du feu. C'est lui qui donne le brillant asturien.
- 5Répartissez en ramequins, laissez refroidir puis réfrigérez 2 heures.
- 6Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau juste avant de servir.
Le geste qui change tout
Le riz continue d'absorber en refroidissant. Arrêtez la cuisson quand la crème vous paraît encore un peu liquide, elle sera parfaite froide.
L'erreur à ne pas faire
Cuire à feu moyen pour gagner du temps. Le lait attache au fond, le goût de brûlé passe dans toute la préparation et ne se rattrape pas.
Les questions posées au comptoir
Quel riz utiliser ?
Un riz rond ordinaire, à grain court. Le bomba, prévu pour la paella, absorbe différemment et donne un résultat moins crémeux ici.
Peut-on le faire sans lactose ?
Avec une boisson d'avoine, oui, en réduisant le sucre de 20 g car elle est déjà sucrée. La texture est un peu moins nappante.
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