Plats · Espagne, partout
Pollo al ajillo
Un plat de bar de village, fait de poulet, d'ail et de vin blanc, et de rien d'autre. Toute sa réussite tient à la quantité d'ail, qui paraît déraisonnable et ne l'est pas : confit puis écrasé dans la sauce, il perd son mordant et devient sucré.
| Pour | 4 personnes |
|---|---|
| Coût | 2,60 € par personne |
| Type | Volaille |
| Origine | Espagne, partout |
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg poulet en morceaux
- 12 gousses d'ail en chemise
- 150 ml vin blanc sec
- 100 ml huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. pimentón de la Vera doux
- 1 c. à s. persil plat
- sel, poivre
La recette pas à pas
- 1Salez et poivrez les morceaux de poulet 20 minutes avant, à température ambiante. Un poulet sorti du réfrigérateur ne saisit pas.
- 2Chauffez l'huile dans une sauteuse et confisez les gousses d'ail en chemise à feu doux 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles blondissent. Réservez-les.
- 3Montez le feu et saisissez le poulet 10 minutes sur toutes ses faces, jusqu'à une croûte dorée uniforme.
- 4Remettez l'ail, ajoutez le laurier, déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié à découvert.
- 5Hors du feu, ajoutez le pimentón, remuez, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- 6Écrasez la moitié des gousses dans la sauce à la fourchette, parsemez de persil et servez avec du pain.
Le geste qui change tout
Gardez les gousses restantes entières dans le plat : chacun les presse dans son assiette. C'est le service traditionnel et il évite que la sauce ne devienne trop épaisse.
L'erreur à ne pas faire
Ajouter le pimentón sur le feu. Il brûle immédiatement et rend toute la sauce amère : hors du feu, systématiquement.
Les questions posées au comptoir
Quel vin blanc utiliser ?
Un blanc sec et vif, Verdejo de Rueda ou Albariño d'entrée de gamme. Évitez les blancs boisés, dont le bois ressort après réduction.
Peut-on le faire avec des cuisses seulement ?
Oui, et c'est même plus régulier : les cuisses supportent les 20 minutes de mijotage sans se dessécher, contrairement aux blancs.
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