Plats · Andalousie
Albóndigas en sauce tomate
Les albóndigas se servent aussi bien en plat qu'en tapa, à la cuillère dans une petite cazuela. Le détail qui les distingue d'une boulette ordinaire, c'est le pain trempé dans le lait : il garde le jus à l'intérieur pendant tout le mijotage.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 30 min |
| Coût | 2,40 € par personne |
| Type | Viande |
| Origine | Andalousie |
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g viande de bœuf hachée
- 250 g viande de porc hachée
- 80 g mie de pain
- 100 ml lait
- 1 œuf
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à s. persil plat
- 800 g tomates concassées
- 1 oignon
- 150 ml vin blanc sec
- 1 c. à c. pimentón doux
- farine, huile d'olive, sel
La recette pas à pas
- 1Faites tremper la mie dans le lait 10 minutes, pressez-la légèrement et mélangez-la aux viandes avec l'œuf, l'ail haché, le persil et le sel.
- 2Laissez reposer l'appareil 30 minutes au froid : les boulettes se façonnent mieux et se tiennent à la cuisson.
- 3Formez des boules de 35 g, roulez-les dans la farine et faites-les dorer 4 minutes dans l'huile chaude. Réservez : elles ne sont pas cuites à cœur, elles le finiront dans la sauce.
- 4Dans la même huile, faites suer l'oignon 8 minutes, déglacez au vin blanc et laissez réduire.
- 5Hors du feu, ajoutez le pimentón, puis les tomates concassées. Laissez mijoter 15 minutes.
- 6Remettez les boulettes et poursuivez 20 minutes à couvert, à feu doux, en remuant la cazuela plutôt qu'en mélangeant à la cuillère.
Le geste qui change tout
Servies en tapa, comptez trois boulettes de 35 g par personne dans une petite cazuela avec du pain. Servies en plat, quatre à cinq avec du riz blanc.
L'erreur à ne pas faire
Presser la mie de pain à fond. Elle doit rester imbibée : c'est le lait retenu qui garde les boulettes moelleuses après 20 minutes de mijotage.
Les questions posées au comptoir
Peut-on les congeler ?
Oui, cuites dans leur sauce, jusqu'à trois mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez 15 minutes à feu doux en ajoutant un fond d'eau.
Faut-il vraiment mélanger bœuf et porc ?
Le porc apporte le gras qui manque au bœuf maigre. Avec du bœuf seul, prenez une viande à 15 % de matière grasse et ajoutez une cuillère d'huile à l'appareil.
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