Paella Valenciana

La recette pas à pas

1. 1
   Chauffez l'huile dans une poêle à paella de 46 cm et saisissez les viandes salées à feu vif 10 à 12 minutes, en une seule couche, jusqu'à une croûte dorée franche.
2. 2
   Poussez les viandes sur les bords, ajoutez les haricots plats et faites-les revenir 3 minutes, puis la tomate râpée que vous laissez compoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce.
3. 3
   Infusez le safran dans une louche de bouillon chaud 10 minutes, puis versez le bouillon bouillant et le garrofó. Portez à ébullition franche.
4. 4
   Versez le riz en pluie et répartissez-le à la cuillère. À partir de cet instant, ne remuez plus : c'est ce qui sépare une paella d'un risotto.
5. 5
   Cuisez 18 minutes, les 10 premières à feu vif puis à feu moyen. Le riz doit affleurer le liquide à mi-parcours.
6. 6
   Montez le feu 90 secondes pour former le socarrat : quand le crépitement devient sec et qu'une odeur de pain grillé monte, coupez.
7. 7
   Couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 minutes avant de servir dans le plat de cuisson.