Plats · Espagne, partout
Planche de jambon et fromages espagnols
Une planche espagnole se rate rarement à l'achat et souvent au service. Le geste qui change tout ne coûte rien : sortir le jambon et le fromage une heure avant, parce que leur gras ne libère ses arômes qu'au-dessus de 18 °C.
| Pour | 6 personnes |
|---|---|
| Repos | 1 h |
| Coût | 2,50 € par personne |
| Type | Planche |
| Origine | Espagne, partout |
Ingrédients pour 6 personnes
- 150 g jambon Serrano ou ibérique tranché fin
- 200 g Manchego curado (6 à 12 mois)
- 100 g chorizo sec
- 100 g lomo ou cecina
- 100 g olives marinées
- 80 g amandes Marcona grillées
- 1 pain de campagne
- 4 c. à s. huile d'olive vierge extra
La recette pas à pas
- 1Sortez charcuteries et fromage du réfrigérateur une heure avant de servir. C'est l'étape qui compte le plus.
- 2Disposez le jambon à plat sur une assiette, jamais roulé et jamais sur une planche de bois froide, qui absorbe le gras.
- 3Coupez le Manchego en pointes fines depuis le centre, sans la croûte, qui est traitée et ne se mange pas.
- 4Tranchez le chorizo et le lomo en rondelles très fines, en biseau pour élargir la surface.
- 5Complétez d'olives, d'amandes et de pain grillé arrosé d'huile. Servez immédiatement.
Le geste qui change tout
Pour six personnes en apéro, 150 g de charcuterie et 200 g de fromage suffisent, soit 10 à 16 € selon les produits. Notre calculateur de tapas intègre ces quantités dans le total de la soirée.
L'erreur à ne pas faire
Servir le jambon en cubes préemballés. Leur surface s'oxyde en quelques heures et le goût s'en va avec.
Les questions posées au comptoir
Quelle différence entre Serrano et ibérique ?
La race du porc, l'alimentation et la durée d'affinage. Le Serrano vient d'un porc blanc séché 12 à 18 mois, l'ibérique d'un porc noir séché 24 à 48 mois. Comptez 25 à 40 € le kilo pour l'un, 45 à 180 € pour l'autre.
Que garantit la DOP du Manchego ?
Un lait de brebis manchega exclusivement, une zone de production en Castille-La Manche et une durée d'affinage minimale. Un fromage vendu « type Manchego » sans la mention DOP peut contenir autre chose.
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