Plats · Asturies
Chorizo au cidre
Trois ingrédients et vingt-cinq minutes. Le chorizo à choisir est le semi-sec, pas le sec à trancher : c'est lui qui rend son gras dans le cidre et donne la sauce courte et rouge qu'on sauce au pain.
| Pour | 4 personnes |
|---|---|
| Coût | 2,00 € par personne |
| Type | Charcuterie chaude |
| Origine | Asturies |
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g chorizos semi-secs à cuire
- 400 ml cidre brut asturien
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. huile d'olive
La recette pas à pas
- 1Piquez chaque chorizo de trois coups de fourchette pour qu'il rende son gras sans éclater.
- 2Faites-les colorer 5 minutes dans une cazuela avec l'huile, en les tournant.
- 3Versez le cidre à hauteur, ajoutez le laurier et portez à petite ébullition.
- 4Laissez réduire à découvert 20 minutes : le liquide doit passer d'un verre et demi à un fond de sauce nappante et rouge.
- 5Tranchez en rondelles épaisses et servez dans la cazuela, avec la sauce et du pain.
Le geste qui change tout
Le cidre asturien, sec et peu gazeux, est celui de la recette. Un cidre brut breton fait très bien l'affaire ; évitez les cidres doux, dont le sucre caramélise et brûle en fin de réduction.
L'erreur à ne pas faire
Prendre du chorizo sec à trancher. Il se contracte, devient caoutchouteux en deux minutes et ne rend pas le gras qui fait la sauce.
Les questions posées au comptoir
Peut-on remplacer le cidre par du vin ?
Oui, par un rouge léger : la préparation s'appelle alors chorizo al vino et se cuit pareil. Le résultat est plus tannique et moins acidulé.
Est-ce une tapa ou un plat ?
Les deux. En tapa, comptez un demi-chorizo par personne dans une petite cazuela ; en plat, un chorizo entier avec des pommes de terre vapeur.
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