En bref Un dîner commence rarement par une grande déclaration. Il démarre plus souvent avec un verre posé, une assiette qui arrive et quelques…
En bref Un velouté exotique de patates douces et carottes nappé de lait de coco se prépare avec peu d’ingrédients, mais chaque geste compte.…
Une butternut de 1,2 à 1,5 kg fournit quatre portions généreuses une fois épluchée, épépinée et cuite. Sa chair douce accepte le pimentón espagnol,…
En bref Comprendre le temps de cuisson du boudin noir déjà préparé Le boudin noir demande une attention particulière en cuisine, mais pas une…
La régularité d’une assiette commence par trois repères mesurables, le poids de l’aliment, la puissance réelle de la chaleur et le repos après feu.…
Un gratin de pommes de terre trop ferme, des haricots verts ternes ou un riz collant ne viennent pas d’une mauvaise recette, mais presque…
Un filet mignon de porc supporte mal l’à-peu-près : une chaleur trop forte ou dix minutes de trop suffisent à assécher cette pièce fine.…
Les œufs brouillés demandent peu d’ingrédients, mais ils ne pardonnent ni un feu trop vif ni une minute d’inattention. Pour quatre personnes, partez sur…
La cuisson des langoustines se joue sur un intervalle très court. Comptez 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez dès…
En bref La cuisson des épinards se joue sur quelques minutes, pas sur une longue surveillance. Une feuille verte, souple mais encore dessinée, demande…
Repères rapides Fruits en S en français : les réponses les plus fiables à connaître La lettre S donne une liste plus large qu’elle…
En bref. Les huîtres de Noël se choisissent d’abord vivantes, bien fermées et identifiées par leur zone d’élevage. Comptez 6 huîtres par personne en…
le goût espagnol, concret