En bref Un dîner commence rarement par une grande déclaration. Il démarre plus souvent avec un verre posé, une assiette qui arrive et quelques…
En bref Un velouté exotique de patates douces et carottes nappé de lait de coco se prépare avec peu d’ingrédients, mais chaque geste compte.…
La régularité d’une assiette commence par trois repères mesurables, le poids de l’aliment, la puissance réelle de la chaleur et le repos après feu.…
Un gratin de pommes de terre trop ferme, des haricots verts ternes ou un riz collant ne viennent pas d’une mauvaise recette, mais presque…
Un filet mignon de porc supporte mal l’à-peu-près : une chaleur trop forte ou dix minutes de trop suffisent à assécher cette pièce fine.…
Les œufs brouillés demandent peu d’ingrédients, mais ils ne pardonnent ni un feu trop vif ni une minute d’inattention. Pour quatre personnes, partez sur…
En bref Choisir la bonne vinaigrette originale selon votre salade verte Une salade verte servie avec du pain grillé, quelques noix et un fromage…
Pour un Noël créatif et gourmand, le bon ordre compte autant que les recettes. Une entrée fraîche ou chaude en petite portion, un plat…
En bref Préparer les betteraves pour une cuisson vapeur régulière La maîtrise de la cuisson vapeur commence avant de fermer l’autocuiseur. Choisissez des betteraves…
En bref Le rôti de porc en cocotte se prépare avec peu de matériel, mais il réclame un ordre précis. Une coloration trop rapide,…
La cocotte minute transforme la cuisson des artichauts entiers en opération de semaine, avec une chair souple et des feuilles qui se détachent sans…
Un artichaut entier arrive souvent sur la table au mauvais moment, trop ferme au centre ou trop mou sur les feuilles. La cocotte-minute règle…
le goût espagnol, concret