Une butternut de 1,2 à 1,5 kg fournit quatre portions généreuses une fois épluchée, épépinée et cuite. Sa chair douce accepte le pimentón espagnol,…
Le maquereau au four demande peu de matériel, mais il ne tolère pas l’à-peu-près sur la fraîcheur et le temps de cuisson. Un poisson…
La lotte à l’Armoricaine demande surtout de maîtriser deux cuissons. La chair du poisson reste ferme et nacrée quand elle passe peu de temps…
Les paupiettes de veau demandent une chaleur régulière et un jus suffisant. La méthode la plus fiable associe une coloration en cocotte puis une…
Pour un apéritif convivial de six personnes, comptez 12 tortillas, 300 g de jambon ou de poulet rôti, 6 portions de fromage frais et…
En bref Choisir une pintade adaptée à la cuisson au four La pintade est une volaille à la chair ferme et au goût plus…
Pour un goûter servi sans attente, cette recette de churros maison repose sur une pâte cuite à la casserole, une douille étoilée et une…
En bref Choisir et préparer la patate douce pour des recettes régulières La patate douce ne se cuisine pas comme une pomme de terre…
Une araignée de porc se joue à peu de chose près : une viande bien choisie, une marinade dosée sans excès et une cuisson…
En bref Paella Valenciana : comprendre ce qui fait une vraie recette traditionnelle Une Paella Valenciana réussie commence par un choix clair : suivre la…
En bref Sangria maison espagnole : la vraie base pour 6 personnes Une sangria maison réussie repose d’abord sur un cadre précis, pas sur…
En bref Desserts espagnols traditionnels : panorama des grands classiques sucrés Les desserts espagnols reposent sur une logique simple et efficace : peu d’ingrédients,…
le goût espagnol, concret