{"id":493,"date":"2026-10-05T15:01:54","date_gmt":"2026-10-05T15:01:54","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-courge-butternut\/"},"modified":"2026-10-05T15:10:14","modified_gmt":"2026-10-05T15:10:14","slug":"recettes-courge-butternut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-courge-butternut\/","title":{"rendered":"D\u00e9lices d&rsquo;automne : 5 recettes simples et savoureuses \u00e0 la courge butternut"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une butternut de <strong>1,2 \u00e0 1,5 kg<\/strong> fournit quatre portions g\u00e9n\u00e9reuses une fois \u00e9pluch\u00e9e, \u00e9p\u00e9pin\u00e9e et cuite. Sa chair douce accepte le piment\u00f3n espagnol, le fromage de brebis et les cuissons lentes au four sans demander de technique compliqu\u00e9e. Ces d\u00e9lices d&rsquo;automne reposent sur cinq recettes courtes, avec des temp\u00e9ratures et des quantit\u00e9s pr\u00e9cises pour \u00e9viter une courge fade ou trop humide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref.<\/strong> La butternut se travaille en soupe, en tranches r\u00f4ties, en gratin, en tortilla et en empanadillas. Les recettes courge propos\u00e9es utilisent des produits faciles \u00e0 trouver, tout en empruntant quelques gestes \u00e0 la cuisine espagnole.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-courge-butternut\/#Veloute_de_butternut_au_pimenton_pour_un_diner_de_cuisine_facile\" >Velout\u00e9 de butternut au piment\u00f3n pour un d\u00eener de cuisine facile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-courge-butternut\/#Butternut_rotie_au_four_et_sauce_romesco_pour_des_saveurs_automnales\" >Butternut r\u00f4tie au four et sauce romesco pour des saveurs automnales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-courge-butternut\/#Gratin_de_butternut_pommes_de_terre_et_manchego_pour_quatre_personnes\" >Gratin de butternut, pommes de terre et manchego pour quatre personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-courge-butternut\/#Tortilla_de_butternut_et_oignons_pour_un_repas_rapide_a_partager\" >Tortilla de butternut et oignons pour un repas rapide \u00e0 partager<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-courge-butternut\/#Empanadillas_de_butternut_et_chorizo_doux_pour_laperitif\" >Empanadillas de butternut et chorizo doux pour l\u2019ap\u00e9ritif<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Veloute_de_butternut_au_pimenton_pour_un_diner_de_cuisine_facile\"><\/span>Velout\u00e9 de butternut au piment\u00f3n pour un d\u00eener de cuisine facile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le velout\u00e9 reste la recette la plus directe quand le temps manque. Pour quatre bols, pr\u00e9voyez <strong>1 kg de chair de butternut<\/strong>, <strong>1 oignon jaune de 120 g<\/strong>, <strong>2 gousses d\u2019ail<\/strong>, <strong>700 ml de bouillon de l\u00e9gumes<\/strong>, <strong>125 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong>, <strong>20 g d\u2019huile d\u2019olive<\/strong> et <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de piment\u00f3n dulce<\/strong>. Le piment\u00f3n de la Vera, originaire de la province de C\u00e1ceres, est s\u00e9ch\u00e9 au feu de bois avant d\u2019\u00eatre moulu, ce qui explique son caract\u00e8re fum\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9pluchez la courge avec un \u00e9conome robuste, puis retirez les graines \u00e0 la cuill\u00e8re. Coupez-la en d\u00e9s de <strong>2 cm<\/strong>, une taille qui permet une cuisson r\u00e9guli\u00e8re en vingt minutes. Faites suer l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 dans l\u2019huile pendant <strong>6 minutes \u00e0 feu doux<\/strong>, ajoutez l\u2019ail hach\u00e9 pendant une minute, puis versez la courge et le piment\u00f3n.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le piment\u00f3n ne doit jamais rester seul sur une po\u00eale br\u00fblante, car il noircit vite et devient amer. M\u00e9langez imm\u00e9diatement avec le bouillon chaud, couvrez \u00e0 moiti\u00e9 et laissez fr\u00e9mir <strong>20 minutes<\/strong>. La pointe d\u2019un couteau doit traverser un cube sans r\u00e9sistance avant le mixage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mixez la pr\u00e9paration avec la cr\u00e8me, du poivre noir et <strong>4 g de sel fin<\/strong>, puis ajustez seulement apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 le bouillon. Une texture trop \u00e9paisse se corrige avec <strong>50 \u00e0 100 ml d\u2019eau chaude<\/strong>, pas avec davantage de cr\u00e8me. Servez avec des cro\u00fbtons frott\u00e9s \u00e0 l\u2019ail ou quelques amandes effil\u00e9es grill\u00e9es \u00e0 sec pendant trois minutes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment garder une soupe de butternut nette et savoureuse<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon de l\u00e9gumes doit rester peu sal\u00e9, car la r\u00e9duction pendant la cuisson renforce vite l\u2019assaisonnement. Une butternut tr\u00e8s m\u00fbre demande souvent moins de cr\u00e8me qu\u2019une courge achet\u00e9e t\u00f4t en saison, car sa chair contient d\u00e9j\u00e0 une note sucr\u00e9e plus marqu\u00e9e. Cette diff\u00e9rence explique pourquoi deux soupes r\u00e9alis\u00e9es avec la m\u00eame recette peuvent demander un r\u00e9glage final distinct.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration se conserve <strong>48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. R\u00e9chauffez-la lentement, sans \u00e9bullition forte, afin que la cr\u00e8me ne se s\u00e9pare pas. Pour un repas plus complet, une tranche de pain de campagne et un morceau de fromage de brebis suffisent, tandis qu\u2019un accompagnement de viande r\u00f4tie appelle une garniture moins riche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous servez la soupe avant un plat de porc, la cuisson d\u00e9taill\u00e9e d\u2019un <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/filet-mignon-porc-four\/\">filet mignon de porc au four<\/a> donne un bon rep\u00e8re pour organiser les deux pr\u00e9parations sans encombrer le four. Le velout\u00e9 peut attendre \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant que la viande repose, ce qui simplifie le service \u00e0 table.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recettes-courge-butternut-automne-illustration.jpg\" alt=\"Des de courge butternut et pimenton sur un plan de travail de cuisine\" class=\"wp-image-495\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recettes-courge-butternut-automne-illustration.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recettes-courge-butternut-automne-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recettes-courge-butternut-automne-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/recettes-courge-butternut-automne-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Butternut_rotie_au_four_et_sauce_romesco_pour_des_saveurs_automnales\"><\/span>Butternut r\u00f4tie au four et sauce romesco pour des saveurs automnales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La butternut r\u00f4tie demande moins de surveillance qu\u2019un gratin et accompagne aussi bien une omelette qu\u2019une volaille. Pr\u00e9parez <strong>1,2 kg de butternut enti\u00e8re<\/strong>, <strong>30 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, <strong>5 g de sel<\/strong>, <strong>1 g de poivre<\/strong>, <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9<\/strong> et <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment\u00f3n doux<\/strong>. Cette quantit\u00e9 couvre quatre assiettes en accompagnement ou deux grands repas v\u00e9g\u00e9tariens avec du pain et une salade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong>. Coupez la courge en deux dans la longueur, retirez les graines, puis d\u00e9taillez la chair en quartiers de <strong>2 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/strong>. Garder la peau est possible si elle est bien lav\u00e9e et si la courge est jeune, mais des tranches pel\u00e9es cuisent plus r\u00e9guli\u00e8rement et sont plus simples \u00e0 servir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposez les morceaux sur une plaque sans les superposer. M\u00e9langez l\u2019huile, le sel, le poivre, le thym et le piment\u00f3n, puis enrobez chaque tranche. Faites cuire <strong>30 \u00e0 35 minutes<\/strong>, en retournant la courge apr\u00e8s vingt minutes. Les bords doivent \u00eatre dor\u00e9s et le centre fondant, sans devenir farineux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour changer des herbes de Provence souvent ajout\u00e9es par r\u00e9flexe, accompagnez la courge d\u2019une sauce romesco. Cette sauce catalane associe habituellement des tomates, des fruits secs et du poivron s\u00e9ch\u00e9. Mixez <strong>120 g de tomates concass\u00e9es \u00e9goutt\u00e9es<\/strong>, <strong>50 g d\u2019amandes grill\u00e9es<\/strong>, <strong>1 petite gousse d\u2019ail<\/strong>, <strong>15 ml de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/strong>, <strong>40 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/strong> et une pinc\u00e9e de piment\u00f3n.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une sauce catalane qui remplace les accompagnements trop lourds<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s provient d\u2019Andalousie et sa mention DOP garantit une origine dans la zone de production autour de Jerez de la Frontera, ainsi qu\u2019un cahier des charges pr\u00e9cis sur son \u00e9laboration. Ici, <strong>15 ml<\/strong> suffisent. Une quantit\u00e9 sup\u00e9rieure effacerait le go\u00fbt doux de la courge et rendrait la sauce dominante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de romesco par personne, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La sauce se pr\u00e9pare la veille et tient <strong>3 jours au frais<\/strong>, mais sortez-la vingt minutes avant le repas afin que l\u2019huile d\u2019olive retrouve sa fluidit\u00e9. Les recettes simples gagnent souvent en nettet\u00e9 lorsqu\u2019un \u00e9l\u00e9ment froid ou ti\u00e8de accompagne une sortie de four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette assiette entre pleinement dans une cuisine saisonni\u00e8re : la cuisson au four concentre les sucres naturels du l\u00e9gume sans ajouter de sauce cr\u00e9meuse. L\u2019expression recettes saines appara\u00eet souvent autour des courges, mais le r\u00e9sultat d\u00e9pend surtout de la quantit\u00e9 d\u2019huile, de fromage et de garniture ajout\u00e9e. Ici, les mesures restent claires et adapt\u00e9es \u00e0 une table de quatre personnes.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Po\u00eal\u00e9e d&amp;apos;automne - D\u00e9licieuse recette de butternut\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XvrkRsXQeWU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gratin_de_butternut_pommes_de_terre_et_manchego_pour_quatre_personnes\"><\/span>Gratin de butternut, pommes de terre et manchego pour quatre personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin r\u00e9pond aux soirs o\u00f9 un plat unique doit tenir au corps sans multiplier les casseroles. Il faut <strong>800 g de butternut \u00e9pluch\u00e9e<\/strong>, <strong>600 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/strong>, <strong>250 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong>, <strong>120 g de manchego r\u00e2p\u00e9<\/strong>, <strong>1 gousse d\u2019ail<\/strong>, <strong>4 g de sel<\/strong>, <strong>1 g de poivre<\/strong> et <strong>2 pinc\u00e9es de muscade<\/strong>. Choisissez un plat d\u2019environ <strong>24 cm sur 18 cm<\/strong> afin d\u2019obtenir une hauteur r\u00e9guli\u00e8re et une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Manchego DOP est produit dans la r\u00e9gion de Castille-La Manche avec du lait de brebis de race manchega. L\u2019appellation prot\u00e8ge donc l\u2019origine du lait, la zone de production et les m\u00e9thodes pr\u00e9vues par son cahier des charges. Cela ne signifie pas que tout fromage de brebis conviendra de la m\u00eame mani\u00e8re : un fromage trop sec fondra mal, tandis qu\u2019un manchego semi-curado apporte une texture souple et une saveur franche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>. Coupez la butternut et les pommes de terre \u00e0 la mandoline en tranches de <strong>2 \u00e0 3 mm<\/strong>. Cette r\u00e9gularit\u00e9 compte davantage que la finesse absolue. Frottez le plat avec la gousse d\u2019ail coup\u00e9e, puis huilez-le avec <strong>10 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alternez une couche de pommes de terre et une couche de courge, en r\u00e9partissant un peu de sel et de poivre \u00e0 chaque \u00e9tage. M\u00e9langez la cr\u00e8me avec la muscade, puis versez-la lentement sur les l\u00e9gumes. Terminez avec le manchego r\u00e2p\u00e9 et enfournez <strong>45 \u00e0 50 minutes<\/strong>, couvert d\u2019une feuille d\u2019aluminium pendant les trente premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le contr\u00f4le de cuisson qui \u00e9vite un gratin croquant au centre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez l\u2019aluminium pour les <strong>15 derni\u00e8res minutes<\/strong> afin de colorer le fromage. Glissez la lame d\u2019un couteau au milieu du plat, pas seulement sur le bord. Si elle rencontre une r\u00e9sistance dans la pomme de terre, prolongez de dix minutes et remettez une feuille sur le dessus si le fromage brunit d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin peut \u00eatre mont\u00e9 la veille, film\u00e9 et gard\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur. Dans ce cas, ajoutez <strong>10 minutes de cuisson<\/strong> parce que le plat part froid. Il accompagne une salade am\u00e8re, comme de la roquette, ou une viande simplement r\u00f4tie ; le guide de cuisson du <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/filet-mignon-porc-four\/\">porc au four<\/a> peut servir de rep\u00e8re si vous pr\u00e9parez ce menu pour six.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les plats \u00e0 la courge supportent bien les fromages de brebis, mais la quantit\u00e9 doit rester mesur\u00e9e. Avec <strong>120 g pour quatre<\/strong>, le manchego assaisonne la pr\u00e9paration au lieu de recouvrir le go\u00fbt du l\u00e9gume. Laissez le gratin reposer dix minutes sur le plan de travail avant de le d\u00e9couper.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tortilla_de_butternut_et_oignons_pour_un_repas_rapide_a_partager\"><\/span>Tortilla de butternut et oignons pour un repas rapide \u00e0 partager<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tortilla espagnole ne r\u00e9clame pas seulement des pommes de terre. La butternut remplace une partie du tubercule et donne une texture plus fondante, \u00e0 condition de cuire les l\u00e9gumes doucement. Pour une tortilla de <strong>24 cm<\/strong>, comptez <strong>500 g de butternut<\/strong>, <strong>350 g de pommes de terre<\/strong>, <strong>2 oignons de 150 g<\/strong>, <strong>8 \u0153ufs<\/strong>, <strong>180 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, <strong>6 g de sel<\/strong> et un peu de poivre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9pluchez la courge et les pommes de terre, puis taillez-les en lamelles de <strong>3 mm<\/strong>. \u00c9mincez les oignons. Chauffez l\u2019huile dans une sauteuse large sur feu doux et ajoutez pommes de terre, butternut et oignons. Ils doivent confire pendant <strong>22 \u00e0 25 minutes<\/strong>, sans prendre une coloration brune marqu\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez les l\u00e9gumes dans une passoire pos\u00e9e sur un saladier afin de r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019huile. Battez les \u0153ufs avec le sel, versez les l\u00e9gumes encore ti\u00e8des et laissez reposer <strong>8 minutes<\/strong>. Cette attente donne aux \u0153ufs le temps d\u2019enrober la garniture et permet une cuisson plus uniforme au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez <strong>15 ml<\/strong> de l\u2019huile r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive de 24 cm. Faites cuire la tortilla <strong>4 minutes \u00e0 feu moyen-doux<\/strong>, puis retournez-la sur une assiette plate. Faites-la glisser \u00e0 nouveau dans la po\u00eale et poursuivez <strong>3 minutes<\/strong> pour un c\u0153ur encore l\u00e9g\u00e8rement coulant, ou cinq minutes pour une texture ferme.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Servir la tortilla \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tortilla se sert ti\u00e8de, jamais br\u00fblante. Attendez <strong>15 minutes<\/strong> avant de la couper en huit parts pour un repas l\u00e9ger, ou en seize morceaux si elle rejoint un assortiment de tapas. Cette recette n\u2019est pas adapt\u00e9e \u00e0 une cuisson tr\u00e8s rapide : les l\u00e9gumes ont besoin de temps pour s\u2019attendrir sans se dess\u00e9cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment\u00f3n doux dans les \u0153ufs si vous souhaitez une note espagnole plus visible. \u00c9vitez le piment\u00f3n fum\u00e9 trop puissant avec une courge tr\u00e8s sucr\u00e9e, car il peut donner une impression de charcuterie sans l\u2019\u00e9quilibre du gras correspondant. Quelques feuilles de persil plat suffisent \u00e0 apporter une fra\u00eecheur nette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un ap\u00e9ro d\u00eenatoire, comptez <strong>2 morceaux de tortilla par personne<\/strong> parmi huit \u00e0 dix tapas vari\u00e9es. La cuisine facile ne signifie pas tout cuire au dernier moment : r\u00e9alisez la tortilla deux heures avant, gardez-la sous une cloche \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et tranchez juste avant de poser les assiettes.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"6 recettes &amp; techniques \u00e0 r\u00e9aliser avec des courges \ud83c\udf41\ud83c\udf83\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Rk9f78rbaC4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Empanadillas_de_butternut_et_chorizo_doux_pour_laperitif\"><\/span>Empanadillas de butternut et chorizo doux pour l\u2019ap\u00e9ritif<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les empanadillas sont de petits chaussons cuits au four, pratiques lorsqu\u2019il faut proposer une bouch\u00e9e chaude sans frire. Pour <strong>16 pi\u00e8ces<\/strong>, soit quatre personnes \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou deux personnes pour un repas l\u00e9ger, achetez <strong>16 disques de p\u00e2te \u00e0 empanadillas de 12 cm<\/strong>, <strong>450 g de butternut<\/strong>, <strong>100 g de chorizo doux<\/strong>, <strong>1 oignon de 100 g<\/strong>, <strong>15 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, <strong>40 g de manchego r\u00e2p\u00e9<\/strong> et <strong>1 \u0153uf<\/strong> pour la dorure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chorizo espagnol se distingue d\u2019une simple saucisse \u00e9pic\u00e9e par l\u2019emploi du piment\u00f3n dans son assaisonnement. Prenez une version douce plut\u00f4t que piquante afin de ne pas masquer la chair de courge. Retirez la peau, coupez le chorizo en brunoise de <strong>5 mm<\/strong> et r\u00e9servez-le pendant la cuisson des l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez la butternut en tr\u00e8s petits d\u00e9s. Faites revenir l\u2019oignon dans l\u2019huile pendant <strong>5 minutes<\/strong>, ajoutez la courge et cuisez encore <strong>12 minutes<\/strong> \u00e0 feu moyen avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau. La garniture doit \u00eatre tendre mais s\u00e8che. Ajoutez le chorizo pour les deux derni\u00e8res minutes, puis laissez refroidir compl\u00e8tement avant de monter les chaussons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez <strong>25 g de farce<\/strong> au centre de chaque disque, ajoutez une pinc\u00e9e de manchego et humectez l\u00e9g\u00e8rement le bord avec de l\u2019eau. Refermez en demi-lune, pressez fermement puis marquez le bord \u00e0 la fourchette. Badigeonnez avec l\u2019\u0153uf battu et enfournez \u00e0 <strong>190 \u00b0C pendant 18 \u00e0 20 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Organisation pr\u00e9cise pour servir les empanadillas chaudes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne surchargez pas les disques de p\u00e2te. Une garniture trop abondante s\u2019\u00e9chappe durant la cuisson et emp\u00eache le bord de souder. Pr\u00e9parez la farce jusqu\u2019\u00e0 <strong>24 heures \u00e0 l\u2019avance<\/strong>, mais garnissez les chaussons le jour m\u00eame pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne ramollisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces bouch\u00e9es fonctionnent avec une salade de m\u00e2che, des olives vertes et une sauce au yaourt citronn\u00e9e. Si vous ouvrez une bouteille de vin espagnol ou servez un vermouth avec cet ap\u00e9ritif, gardez des quantit\u00e9s raisonnables et rappelez-vous que l\u2019alcool se consomme avec mod\u00e9ration. L\u2019eau fra\u00eeche et une boisson sans alcool doivent rester disponibles sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les empanadillas sortent du four avec une p\u00e2te croustillante, mais elles perdent cette texture apr\u00e8s un long maintien au chaud. Posez-les sur une grille cinq minutes, puis servez-les sans les couvrir. La courge, le chorizo doux et le fromage forment alors une garniture nette, adapt\u00e9e aux premiers froids et aux l\u00e9gumes de saison.<\/p>\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer le velout\u00e9 et le gratin la veille ?<\/h3>\n<p>Le velout\u00e9 se garde 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur et se r\u00e9chauffe doucement. Le gratin peut \u00eatre cuit la veille ou mont\u00e9 \u00e0 l\u2019avance ; ajoutez environ 10 minutes de cuisson s\u2019il sort directement du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h3>Comment choisir une courge butternut pour ces recettes ?<\/h3>\n<p>Choisissez une courge ferme, lourde pour sa taille, avec une peau beige uniforme et sans fissure profonde. Une butternut de 1,2 \u00e0 1,5 kg donne en g\u00e9n\u00e9ral assez de chair pour quatre portions.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler la butternut ?<\/h3>\n<p>La chair crue peut \u00eatre congel\u00e9e en cubes, mais elle rendra un peu d\u2019eau \u00e0 la cuisson. Pour les soupes, il est plus pratique de congeler le velout\u00e9 d\u00e9j\u00e0 mix\u00e9, sans la cr\u00e8me, pendant environ 3 mois.<\/p>\n<h3>Quelle recette choisir pour un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire ?<\/h3>\n<p>La tortilla d\u00e9coup\u00e9e en petites parts et les empanadillas sont les deux formats les plus adapt\u00e9s. Pr\u00e9voyez 2 morceaux de tortilla ou 3 \u00e0 4 empanadillas par personne, en compl\u00e9ment d\u2019autres tapas.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une butternut de 1,2 \u00e0 1,5 kg fournit quatre portions g\u00e9n\u00e9reuses une fois \u00e9pluch\u00e9e, \u00e9p\u00e9pin\u00e9e et cuite. Sa chair douce accepte le piment\u00f3n espagnol, le fromage de brebis et les cuissons lentes au four sans demander de technique compliqu\u00e9e. Ces d\u00e9lices d&rsquo;automne reposent sur cinq recettes courtes, avec des temp\u00e9ratures et des quantit\u00e9s pr\u00e9cises pour [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":494,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-espagnoles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=493"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":497,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493\/revisions\/497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/494"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}