{"id":433,"date":"2026-09-23T16:17:35","date_gmt":"2026-09-23T16:17:35","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saison-cachee-fraises\/"},"modified":"2026-09-23T16:38:51","modified_gmt":"2026-09-23T16:38:51","slug":"saison-cachee-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saison-cachee-fraises\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez la saison cach\u00e9e des fraises : le tr\u00e9sor gourmand m\u00e9connu !"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison cach\u00e9e des fraises ne se joue pas seulement entre mai et juin. Les vari\u00e9t\u00e9s remontantes prolongent la cueillette jusqu\u2019en septembre, parfois en octobre selon la r\u00e9gion et la m\u00e9t\u00e9o. Ce fruit fragile m\u00e9rite un achat pr\u00e9cis, une conservation courte et une pr\u00e9paration qui respecte son go\u00fbt.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Mai \u00e0 juillet<\/strong> reste la fen\u00eatre la plus r\u00e9guli\u00e8re pour les fraises fran\u00e7aises de plein champ.<\/li><li>Les vari\u00e9t\u00e9s remontantes offrent une seconde p\u00e9riode de r\u00e9colte entre <strong>ao\u00fbt et octobre<\/strong>.<\/li><li>Une fraise m\u00fbre pr\u00e9sente une couleur homog\u00e8ne, un p\u00e9doncule vert et un parfum net d\u00e8s l\u2019ouverture de la barquette.<\/li><li>Gardez les fruits non lav\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur et servez-les apr\u00e8s <strong>15 minutes<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li><li>Les fraises tr\u00e8s parfum\u00e9es se suffisent avec un peu de sucre, tandis que les fruits plus fermes tiennent mieux dans une tarte ou une brochette.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saison-cachee-fraises\/#La_saison_cachee_des_fraises_commence_apres_les_premieres_recoltes\" >La saison cach\u00e9e des fraises commence apr\u00e8s les premi\u00e8res r\u00e9coltes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saison-cachee-fraises\/#Choisir_des_fraises_mures_et_les_conserver_sans_perdre_leur_gout\" >Choisir des fraises m\u00fbres et les conserver sans perdre leur go\u00fbt<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saison-cachee-fraises\/#Reussir_la_cueillette_des_fraises_sans_abimer_les_fruits\" >R\u00e9ussir la cueillette des fraises sans ab\u00eemer les fruits<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saison-cachee-fraises\/#Servir_les_fraises_dans_une_cuisine_espagnole_simple_et_precise\" >Servir les fraises dans une cuisine espagnole simple et pr\u00e9cise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saison-cachee-fraises\/#Prolonger_le_tresor_gourmand_des_fraises_toute_lannee\" >Prolonger le tr\u00e9sor gourmand des fraises toute l\u2019ann\u00e9e<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_saison_cachee_des_fraises_commence_apres_les_premieres_recoltes\"><\/span>La saison cach\u00e9e des fraises commence apr\u00e8s les premi\u00e8res r\u00e9coltes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des \u00e9tals annoncent les fraises d\u00e8s mars, souvent avec des fruits import\u00e9s ou cultiv\u00e9s sous serre. Pourtant, la p\u00e9riode qui donne le meilleur rapport entre parfum, texture et prix en France commence plus franchement \u00e0 partir de la fin avril, puis se poursuit jusqu\u2019en juillet pour les productions de plein champ. C\u2019est l\u00e0 que se trouve le premier tr\u00e9sor gourmand m\u00e9connu, celui des fruits cueillis proches de leur maturit\u00e9 plut\u00f4t que r\u00e9colt\u00e9s fermes pour supporter plusieurs jours de transport.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Gariguette arrive g\u00e9n\u00e9ralement parmi les premi\u00e8res vari\u00e9t\u00e9s fran\u00e7aises. Allong\u00e9e, rouge orang\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, elle est souvent associ\u00e9e \u00e0 la Dordogne, au Lot-et-Garonne et au Sud-Ouest. Son go\u00fbt est vif, avec une chair moins dense qu\u2019une grosse fraise ronde. \u00c0 l\u2019achat, comptez souvent entre <strong>5 et 8 \u20ac le kilogramme<\/strong> en pleine p\u00e9riode sur un march\u00e9, davantage pour une production identifi\u00e9e ou vendue directement par le producteur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vraie saison cach\u00e9e appara\u00eet ensuite avec les fraisiers remontants. Contrairement aux vari\u00e9t\u00e9s non remontantes, qui concentrent leur production sur quelques semaines, ils donnent plusieurs vagues de fruits. La Mara des Bois, cr\u00e9\u00e9e en France dans les ann\u00e9es 1990, revient ainsi sur les \u00e9tals de l\u2019\u00e9t\u00e9 jusqu\u2019au d\u00e9but de l\u2019automne. Elle est petite, souple et fortement parfum\u00e9e. Elle ne supporte pas une longue conservation, ce qui explique qu\u2019elle soit plus int\u00e9ressante chez un mara\u00eecher, dans une ferme de cueillette ou dans un circuit court que dans une grande barquette anonyme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette seconde r\u00e9colte m\u00e9rite d\u2019\u00eatre rep\u00e9r\u00e9e car elle tombe \u00e0 un moment o\u00f9 les desserts changent. En ao\u00fbt, les p\u00eaches, les figues et les melons prennent de la place, mais une fraise remontante bien m\u00fbre garde une acidit\u00e9 utile dans une salade de fruits. Elle coupe aussi le gras d\u2019un fromage de ch\u00e8vre frais ou d\u2019une cr\u00e8me \u00e9paisse. Pour six personnes, pr\u00e9voyez <strong>600 g de fraises<\/strong> dans une salade de fruits, soit environ 100 g par convive lorsque d\u2019autres fruits sont pr\u00e9sents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9carts de calendrier d\u00e9pendent du climat. Dans le Sud-Ouest et sur le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en, certaines r\u00e9coltes commencent plus t\u00f4t. Dans les r\u00e9gions plus fra\u00eeches, elles se d\u00e9calent. Une semaine pluvieuse peut aussi diluer les ar\u00f4mes, surtout lorsque les fruits restent gorg\u00e9s d\u2019eau avant la cueillette. Le calendrier imprim\u00e9 sur une affiche ne remplace donc pas l\u2019observation du fruit, du producteur et du parfum.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les vari\u00e9t\u00e9s qui changent vraiment l\u2019usage en cuisine<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Ciflorette est reconnaissable \u00e0 sa forme allong\u00e9e et \u00e0 sa couleur rouge clair. Sa chair ferme la rend pratique pour une tarte, car les morceaux restent lisibles apr\u00e8s la d\u00e9coupe. La Charlotte, plus ronde, offre un \u00e9quilibre int\u00e9ressant entre sucre et tenue. Elle convient aux coupes de fruits, aux verrines et aux desserts pr\u00e9par\u00e9s quelques heures avant le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les grosses fraises tr\u00e8s brillantes ne sont pas automatiquement les plus int\u00e9ressantes. Leur calibre peut faciliter le dressage, mais un fruit tr\u00e8s volumineux manque parfois de parfum au centre. Pour une assiette simple, choisissez plut\u00f4t des fruits de taille moyenne, irr\u00e9guliers mais odorants. Une fraise qui embaume \u00e0 20 centim\u00e8tres de la barquette a souvent plus de caract\u00e8re qu\u2019un fruit parfait visuellement et sans odeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fraise de Plougastel, en Bretagne, rappelle que l\u2019origine ne se limite pas \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9. Le sol, la proximit\u00e9 maritime et les pratiques de culture influencent aussi le r\u00e9sultat. Une origine nomm\u00e9e permet de demander au vendeur quand les fruits ont \u00e9t\u00e9 cueillis et quelle vari\u00e9t\u00e9 se trouve r\u00e9ellement dans la barquette. Cette pr\u00e9cision vaut mieux qu\u2019une mention vague de provenance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises de d\u00e9but d\u2019automne ne remplacent pas les premi\u00e8res Gariguettes du printemps. Elles proposent autre chose, souvent un parfum plus profond et une texture l\u00e9g\u00e8rement moins aqueuse lorsque les nuits deviennent fra\u00eeches. Servez-les avec une p\u00e2te sabl\u00e9e, un fromage blanc ou quelques gouttes de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s. Le vinaigre, utilis\u00e9 \u00e0 raison de <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour 300 g<\/strong> de fruits, souligne le sucre sans transformer le dessert en pr\u00e9paration acide.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraises-cueillette-conservation-illustration.jpg\" alt=\"Saladier de fraises equeutees sur un comptoir en bois\" class=\"wp-image-435\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraises-cueillette-conservation-illustration.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraises-cueillette-conservation-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraises-cueillette-conservation-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraises-cueillette-conservation-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_des_fraises_mures_et_les_conserver_sans_perdre_leur_gout\"><\/span>Choisir des fraises m\u00fbres et les conserver sans perdre leur go\u00fbt<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon achat commence par le dessous de la barquette. Les fruits cach\u00e9s doivent \u00eatre aussi nets que ceux plac\u00e9s au-dessus. Une couche humide, un jus rouge au fond ou des taches duveteuses signalent une d\u00e9gradation d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9e. Les fraises sont tr\u00e8s fragiles car leur peau fine marque vite et leur chair supporte mal l\u2019\u00e9crasement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recherchez une couleur rouge r\u00e9guli\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 la pointe. Une zone blanche pr\u00e8s du p\u00e9doncule indique souvent un fruit cueilli trop t\u00f4t, qui ne d\u00e9veloppera pas davantage de sucre \u00e0 la maison. Contrairement \u00e0 une banane ou une poire, une fraise ne m\u00fbrit pas vraiment apr\u00e8s r\u00e9colte. Elle peut rougir l\u00e9g\u00e8rement, mais son go\u00fbt ne gagne pas en profondeur une fois s\u00e9par\u00e9e du plant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9doncule doit rester vert et souple. S\u2019il est brun, dess\u00e9ch\u00e9 ou coll\u00e9 \u00e0 une chair molle, l\u2019achat date probablement de plusieurs jours. Prenez aussi le temps de sentir la barquette. L\u2019absence totale de parfum n\u2019est pas un bon signe, surtout en pleine saison. Un fruit de qualit\u00e9 d\u00e9gage une odeur claire, fruit\u00e9e, parfois l\u00e9g\u00e8rement florale.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Crit\u00e8re observ\u00e9<\/th>\n<th>Bon signe<\/th>\n<th>Signe \u00e0 \u00e9viter<\/th>\n<th>Usage recommand\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Couleur<\/td>\n<td>Rouge homog\u00e8ne<\/td>\n<td>Pointe blanche ou zones vertes<\/td>\n<td>D\u00e9gustation crue<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Texture<\/td>\n<td>Ferme sans \u00eatre dure<\/td>\n<td>Molle ou marqu\u00e9e<\/td>\n<td>Compote imm\u00e9diate<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Parfum<\/td>\n<td>Odeur fruit\u00e9e perceptible<\/td>\n<td>Aucune odeur ou note ferment\u00e9e<\/td>\n<td>Dessert frais<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e9doncule<\/td>\n<td>Vert et frais<\/td>\n<td>Brun ou dess\u00e9ch\u00e9<\/td>\n<td>Consommation rapide<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la maison, retirez les fruits ab\u00eem\u00e9s avant de ranger le reste. Disposez-les dans un plat peu profond, id\u00e9alement sur une feuille de papier absorbant, sans les empiler. Une barquette profonde favorise l\u2019\u00e9crasement et la condensation. Placez-les dans la zone la moins froide du r\u00e9frig\u00e9rateur, autour de <strong>4 \u00e0 6 \u00b0C<\/strong>, puis consommez-les dans les deux jours.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne les lavez pas avant stockage. L\u2019eau retenue dans les creux acc\u00e9l\u00e8re l\u2019apparition de moisissures. Rincez-les seulement juste avant de les manger, avec leur p\u00e9doncule encore attach\u00e9. Cette pr\u00e9caution limite l\u2019eau qui p\u00e9n\u00e8tre dans la chair. \u00c9queutez ensuite les fruits avec les doigts ou une petite pointe de couteau.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La temp\u00e9rature de service fait plus que le sucre ajout\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fraise sortie directement du r\u00e9frig\u00e9rateur para\u00eet plus acide et moins parfum\u00e9e. Sortez la quantit\u00e9 \u00e0 servir <strong>15 \u00e0 20 minutes<\/strong> avant le dessert. Au-del\u00e0 de 30 minutes dans une cuisine chaude, les fruits deviennent plus vuln\u00e9rables et rendent du jus. Cette r\u00e8gle s\u2019applique particuli\u00e8rement aux Mara des Bois, plus d\u00e9licates que les grosses vari\u00e9t\u00e9s de culture intensive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la barquette contient des fraises moins m\u00fbres, ne cherchez pas \u00e0 les masquer sous une pluie de sucre. Coupez-les plut\u00f4t en petits d\u00e9s et faites-les reposer 10 minutes avec un trait de jus de citron et une pinc\u00e9e de sucre. Elles formeront un jus utile pour napper un yaourt ou une faisselle. Les plus beaux fruits doivent rester entiers ou simplement coup\u00e9s en deux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hors saison, privil\u00e9giez une origine clairement affich\u00e9e et un achat en petite quantit\u00e9. Le produit local reste rarement disponible en hiver sous climat fran\u00e7ais, sauf culture prot\u00e9g\u00e9e. Dans ce cas, le meilleur choix culinaire peut \u00eatre la fraise surgel\u00e9e, cueillie \u00e0 maturit\u00e9 puis congel\u00e9e rapidement, surtout pour un coulis, une compote ou un smoothie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits surgel\u00e9s ne donnent pas la m\u00eame texture qu\u2019une fraise fra\u00eeche dans une tarte. Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, ils rendent beaucoup d\u2019eau. Utilisez-les plut\u00f4t mix\u00e9s, cuits ou incorpor\u00e9s \u00e0 une cr\u00e8me. Ce choix \u00e9vite de payer cher des fraises hivernales peu parfum\u00e9es qui ne tiennent ni en bouche ni dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Meilleur Que Les Fraises, Produit Pendant 40 Ans Et R\u00e9siste \u00c0 \u201325\u00b0C \u2014 Pourquoi Personne N\u2019en Parle ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1_bS4nTNfrA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_la_cueillette_des_fraises_sans_abimer_les_fruits\"><\/span>R\u00e9ussir la cueillette des fraises sans ab\u00eemer les fruits<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cueillette change la relation au fruit. Une fraise cueillie m\u00fbre, puis mang\u00e9e le jour m\u00eame, offre une densit\u00e9 aromatique difficile \u00e0 retrouver apr\u00e8s plusieurs jours de transport. Dans les fermes proposant l\u2019autocueillette, renseignez-vous sur les horaires, le prix au kilo et les vari\u00e9t\u00e9s accessibles. Les tarifs varient selon les r\u00e9gions, mais une fourchette de <strong>4 \u00e0 7 \u20ac le kilogramme<\/strong> est fr\u00e9quente pour une r\u00e9colte faite par le client.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le meilleur cr\u00e9neau se situe le matin, quand la ros\u00e9e a s\u00e9ch\u00e9 et avant que le soleil ne chauffe fortement les rangs. Les fraises sont alors plus fermes et moins sensibles aux chocs. \u00c9vitez de cueillir juste apr\u00e8s une pluie. Elles peuvent \u00eatre propres visuellement, mais leur teneur en eau est plus \u00e9lev\u00e9e et leur conservation sera plus courte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez un contenant large et peu profond. Un panier rigide, une cagette ou une bo\u00eete plate prot\u00e8ge mieux les fruits qu\u2019un sac souple. Ne remplissez pas le r\u00e9cipient jusqu\u2019au bord. Une hauteur de deux \u00e0 trois couches suffit, surtout pour les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 chair tendre. Pour une tarte de huit parts, cueillez environ <strong>700 g<\/strong> de fruits afin de garder les plus r\u00e9guliers pour le dessus.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le geste pr\u00e9cis qui garde le p\u00e9doncule en place<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saisissez la tige entre le pouce et l\u2019index, \u00e0 environ un centim\u00e8tre au-dessus du fruit. Pincez ou cassez doucement la tige plut\u00f4t que de tirer sur la fraise. Le p\u00e9doncule reste alors attach\u00e9, ce qui limite la blessure au sommet du fruit. Une chair arrach\u00e9e suinte rapidement et devient plus difficile \u00e0 conserver.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fraise m\u00fbre se d\u00e9tache sans r\u00e9sistance excessive. Si vous devez forcer, laissez-la encore un jour ou deux sur le plant. Les parties blanches, vertes ou tr\u00e8s p\u00e2les pr\u00e8s de la pointe indiquent un manque de maturit\u00e9. \u00c0 l\u2019inverse, une fraise tr\u00e8s fonc\u00e9e, molle et presque brillante peut d\u00e9j\u00e0 \u00eatre trop avanc\u00e9e pour \u00eatre transport\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une ferme, ne go\u00fbtez pas syst\u00e9matiquement pendant la cueillette sans v\u00e9rifier les r\u00e8gles affich\u00e9es. Certaines exploitations l\u2019autorisent, d\u2019autres facturent strictement les fruits r\u00e9colt\u00e9s. L\u2019agriculture de proximit\u00e9 se soutient aussi par ce respect simple du travail de tri, d\u2019irrigation et de r\u00e9colte. Demandez au producteur quelle vari\u00e9t\u00e9 vous cueillez, car ce renseignement guide ensuite la recette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises remontantes peuvent produire jusqu\u2019\u00e0 l\u2019automne, mais elles demandent une surveillance plus r\u00e9guli\u00e8re. Les fruits m\u00fbrissent par petites quantit\u00e9s et il faut passer tous les deux ou trois jours. Cette cadence explique pourquoi une cueillette tardive peut para\u00eetre moins spectaculaire qu\u2019une r\u00e9colte de juin, tout en \u00e9tant tr\u00e8s int\u00e9ressante pour une cuisine de saison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la r\u00e9colte, \u00e9vitez le coffre d\u2019une voiture chaude. Ramenez les fruits rapidement, \u00e0 l\u2019ombre, puis triez-les dans l\u2019heure. R\u00e9servez les fruits parfaitement sains pour le service cru. Les fraises l\u00e9g\u00e8rement marqu\u00e9es iront dans une compote ou un coulis pr\u00e9par\u00e9 le jour m\u00eame, avec <strong>100 g de sucre pour 500 g<\/strong> de fruits si vous cherchez une texture de dessert plut\u00f4t qu\u2019une confiture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cueillette n\u2019est pas une course au volume. Un kilo de petits fruits parfum\u00e9s sert mieux une grande tarte, une salade ou plusieurs coupes qu\u2019un kilo de fruits fades choisis uniquement pour leur calibre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_les_fraises_dans_une_cuisine_espagnole_simple_et_precise\"><\/span>Servir les fraises dans une cuisine espagnole simple et pr\u00e9cise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fraise n\u2019appartient pas au r\u00e9pertoire classique des tapas au m\u00eame titre que la tortilla ou les croquetas, mais elle trouve sa place dans une table espagnole contemporaine. Son acidit\u00e9 fonctionne avec les fromages de ch\u00e8vre, les amandes grill\u00e9es, l\u2019huile d\u2019olive douce et les vinaigres de Jerez. L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas de transformer chaque dessert en tapa, mais de servir le fruit avec une assaisonnement mesur\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six petites assiettes, pesez <strong>500 g de fraises<\/strong>, 120 g de fromage de ch\u00e8vre frais, 40 g d\u2019amandes effil\u00e9es et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive vierge extra douce. Coupez les fruits en deux, ajoutez le fromage par petites touches et parsemez les amandes torr\u00e9fi\u00e9es \u00e0 sec pendant 4 minutes. Finissez avec quelques gouttes de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, produit \u00e9labor\u00e9 autour de Jerez de la Frontera, en Andalousie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s poss\u00e8de une acidit\u00e9 plus ronde qu\u2019un vinaigre d\u2019alcool ordinaire. Il ne faut pas l\u2019utiliser comme une sauce abondante. Pour cette quantit\u00e9 de fruits, <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/strong> suffit. Un dosage plus g\u00e9n\u00e9reux \u00e9crase le parfum de la fraise et rend l\u2019ensemble agressif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises peuvent aussi accompagner une p\u00e2te sabl\u00e9e fine. \u00c9talez une p\u00e2te de 230 g dans un moule de 24 cm, cuisez-la \u00e0 blanc 18 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis laissez-la refroidir compl\u00e8tement. Garnissez avec 250 g de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re froide et 500 g de fruits coup\u00e9s. Attendez le dernier moment pour poser les fraises afin que leur jus ne d\u00e9trempe pas la base.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une boisson d\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 servir avec retenue<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas estival, les fraises s\u2019accordent bien avec une sangria blanche peu sucr\u00e9e, pr\u00e9par\u00e9e avec des fruits fermes et servie tr\u00e8s fra\u00eeche. La recette d\u00e9taill\u00e9e de <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/sangria-blanche-rouge-ete\/\">la sangria blanche ou rouge en \u00e9t\u00e9<\/a> permet de choisir la version adapt\u00e9e aux tapas sal\u00e9es et aux desserts fruit\u00e9s. Les boissons alcoolis\u00e9es se d\u00e9gustent avec mod\u00e9ration, et une carafe d\u2019eau fra\u00eeche doit rester sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sangria rouge tr\u00e8s sucr\u00e9e ne met pas forc\u00e9ment la fraise en valeur. Ses \u00e9pices et son vin peuvent prendre le dessus. Pour accompagner une tarte aux fraises, pr\u00e9f\u00e9rez une boisson sans alcool \u00e0 base d\u2019eau p\u00e9tillante, de jus de citron et de quelques fraises \u00e9cras\u00e9es, ou servez simplement un caf\u00e9 l\u00e9ger apr\u00e8s le dessert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises servent aussi \u00e0 pr\u00e9parer une coupe rapide pour un ap\u00e9ritif sans cuisson. M\u00e9langez 400 g de fruits, 1 orange pel\u00e9e \u00e0 vif, 80 g de fromage frais et 30 g de pistaches. Cette pr\u00e9paration nourrit quatre personnes en compl\u00e9ment d\u2019autres bouch\u00e9es. Elle ne remplace pas un plateau de tapas complet, mais elle apporte une note fra\u00eeche entre une assiette de jambon et une tortilla.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un go\u00fbter plus classique, les fraises accompagnent bien une assiette de churros pr\u00e9par\u00e9s au dernier moment. La m\u00e9thode de <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/churros-maison-chocolat\/\">churros maison avec chocolat<\/a> donne un contraste utile entre p\u00e2te chaude, chocolat \u00e9pais et fruit frais. Gardez les fraises \u00e0 part plut\u00f4t que de les plonger dans l\u2019huile ou de les incorporer \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un dessert de fraises r\u00e9ussi garde une ligne simple. Deux ou trois \u00e9l\u00e9ments bien choisis suffisent, car le fruit perd son relief d\u00e8s qu\u2019il est couvert de cr\u00e8me, de sirop et de biscuits en m\u00eame temps.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Terroir : la fraise, tr\u00e9sor m\u00e9connu du nord\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rDn9rSgzPak?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prolonger_le_tresor_gourmand_des_fraises_toute_lannee\"><\/span>Prolonger le tr\u00e9sor gourmand des fraises toute l\u2019ann\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand la saison s\u2019ach\u00e8ve, il reste plusieurs m\u00e9thodes fiables pour conserver les fraises. La cong\u00e9lation est la plus simple pour les coulis, les smoothies et les compotes. Elle ne pr\u00e9serve pas la texture d\u2019un fruit cru, car les cristaux de glace fragilisent les cellules, mais elle conserve une grande partie du parfum lorsqu\u2019elle est faite sur des fruits bien m\u00fbrs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez rapidement les fraises, s\u00e9chez-les tr\u00e8s soigneusement, \u00e9queutez-les puis coupez les gros fruits en deux. \u00c9talez-les sur une plaque en une seule couche et placez-les au cong\u00e9lateur pendant 3 heures. Transf\u00e9rez-les ensuite dans un sachet herm\u00e9tique en chassant le plus d\u2019air possible. Inscrivez la date, puis utilisez-les dans les <strong>8 \u00e0 10 mois<\/strong> pour conserver un go\u00fbt net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une compote, faites cuire 1 kg de fraises avec 120 g de sucre et le jus d\u2019un demi-citron pendant 15 minutes \u00e0 feu doux. Mixez ou \u00e9crasez selon la texture recherch\u00e9e. Cette pr\u00e9paration se garde 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. Pour une conservation longue, les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de st\u00e9rilisation doivent \u00eatre appliqu\u00e9es strictement, car un simple remplissage de bocaux ne suffit pas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Confiture, d\u00e9shydratation et produits \u00e0 choisir hors saison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une confiture demande davantage de sucre qu\u2019une compote pour atteindre une conservation stable. Comptez traditionnellement <strong>700 g de sucre pour 1 kg de fraises pr\u00e9par\u00e9es<\/strong>, avec du jus de citron. Faites cuire jusqu\u2019\u00e0 obtenir une prise v\u00e9rifi\u00e9e sur une assiette froide. Versez ensuite dans des pots propres et adapt\u00e9s. Une confiture peu sucr\u00e9e est d\u00e9licieuse, mais elle doit \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur et consomm\u00e9e plus vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9shydratation est utile pour les petites fraises tr\u00e8s parfum\u00e9es. Coupez-les en tranches de 4 \u00e0 5 mm, disposez-les sans chevauchement et s\u00e9chez-les entre 55 et 60 \u00b0C pendant 8 \u00e0 12 heures selon l\u2019appareil. Elles doivent rester souples sans \u00eatre humides. Ajoutez-les \u00e0 un granola, \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 cake ou \u00e0 un yaourt, en petites quantit\u00e9s car leur saveur devient concentr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises hors saison demandent un regard plus critique. Une barquette import\u00e9e en plein hiver peut \u00eatre ferme et rouge sans avoir de parfum. Si l\u2019objectif est un coulis, une cr\u00e8me glac\u00e9e ou une boisson mix\u00e9e, les fruits surgel\u00e9s constituent souvent un choix plus coh\u00e9rent. Pour \u00e9largir un panier de fruits d\u2019hiver, consultez aussi cette s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/fruits-commencant-par-y\/\">fruits commen\u00e7ant par la lettre Y<\/a>, utile pour sortir des achats r\u00e9p\u00e9titifs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019achat d\u2019un produit local en saison reste la meilleure piste pour manger des fraises crues. Hors de cette p\u00e9riode, les techniques de conservation permettent de cuisiner sans pr\u00e9tendre retrouver exactement le fruit cueilli le matin. Cette diff\u00e9rence de texture doit guider la recette, pas \u00eatre dissimul\u00e9e sous trop de sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019approche de l\u2019\u00e9t\u00e9, gardez les plus belles fraises enti\u00e8res jusqu\u2019au moment de servir. Le couteau, le sucre et le r\u00e9frig\u00e9rateur doivent intervenir le moins longtemps possible entre la cueillette et l\u2019assiette.<\/p>\n\n<h3>Quelle est la meilleure p\u00e9riode pour acheter des fraises fran\u00e7aises ?<\/h3>\n<p>La p\u00e9riode la plus r\u00e9guli\u00e8re va de mai \u00e0 juillet pour les fraises de plein champ. Les vari\u00e9t\u00e9s remontantes, comme la Mara des Bois, peuvent prolonger les r\u00e9coltes jusqu\u2019en septembre ou octobre selon la r\u00e9gion.<\/p>\n<h3>Comment garder des fraises fra\u00eeches apr\u00e8s l\u2019achat ?<\/h3>\n<p>Rangez-les non lav\u00e9es dans un plat peu profond, avec du papier absorbant, au r\u00e9frig\u00e9rateur. Consommez-les dans les deux jours et sortez-les 15 \u00e0 20 minutes avant le service.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler des fraises fra\u00eeches ?<\/h3>\n<p>Oui. Lavez-les, s\u00e9chez-les parfaitement, \u00e9queutez-les puis congelez-les d\u2019abord \u00e0 plat pendant environ 3 heures. Elles seront adapt\u00e9es aux coulis, compotes et smoothies plut\u00f4t qu\u2019aux desserts o\u00f9 la texture crue compte.<\/p>\n<h3>Comment reconna\u00eetre une fraise m\u00fbre \u00e0 la cueillette ?<\/h3>\n<p>Choisissez un fruit rouge de fa\u00e7on homog\u00e8ne, parfum\u00e9, ferme et facile \u00e0 d\u00e9tacher par la tige. \u00c9vitez les pointes vertes ou blanches, ainsi que les fruits mous ou d\u00e9j\u00e0 humides.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La saison cach\u00e9e des fraises ne se joue pas seulement entre mai et juin. Les vari\u00e9t\u00e9s remontantes prolongent la cueillette jusqu\u2019en septembre, parfois en octobre selon la r\u00e9gion et la m\u00e9t\u00e9o. Ce fruit fragile m\u00e9rite un achat pr\u00e9cis, une conservation courte et une pr\u00e9paration qui respecte son go\u00fbt. 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