{"id":423,"date":"2026-09-21T17:16:54","date_gmt":"2026-09-21T17:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saucisse-morteau-cuisson\/"},"modified":"2026-09-21T18:12:52","modified_gmt":"2026-09-21T18:12:52","slug":"saucisse-morteau-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saucisse-morteau-cuisson\/","title":{"rendered":"Saucisse de Morteau : Le guide incontournable pour ma\u00eetriser son temps de cuisson \u00e0 la perfection !"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La Saucisse de Morteau demande une cuisson douce, r\u00e9guli\u00e8re et sans pr\u00e9cipitation. Une eau qui fr\u00e9mit plut\u00f4t qu\u2019une \u00e9bullition brutale pr\u00e9serve le boyau, le jus et le fumage. Comptez g\u00e9n\u00e9ralement <strong>40 \u00e0 50 minutes dans l\u2019eau fr\u00e9missante<\/strong> pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re de 350 \u00e0 450 g.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ne piquez pas la saucisse avant cuisson, car le gras parfum\u00e9 s\u2019\u00e9chapperait dans l\u2019eau.<\/li><li>Partez toujours d\u2019une eau froide afin de chauffer le produit progressivement.<\/li><li>Visez une temp\u00e9rature interne de <strong>70 \u00b0C<\/strong> au c\u0153ur de la chair.<\/li><li>Pr\u00e9voyez une saucisse de 350 \u00e0 450 g pour deux \u00e0 trois adultes avec garniture.<\/li><li>Gardez le feu bas d\u00e8s les premiers fr\u00e9missements pour \u00e9viter un boyau \u00e9clat\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saucisse-morteau-cuisson\/#Saucisse_de_Morteau_et_temps_de_cuisson_dans_leau_fremissante\" >Saucisse de Morteau et temps de cuisson dans l\u2019eau fr\u00e9missante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saucisse-morteau-cuisson\/#Maitrise_cuisson_de_la_Saucisse_de_Morteau_a_la_cocotte-minute\" >Ma\u00eetrise cuisson de la Saucisse de Morteau \u00e0 la cocotte-minute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saucisse-morteau-cuisson\/#Cuisson_parfaite_au_four_pour_une_saucisse_fumee_moelleuse\" >Cuisson parfaite au four pour une saucisse fum\u00e9e moelleuse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saucisse-morteau-cuisson\/#Recette_traditionnelle_de_potee_comtoise_avec_la_Saucisse_de_Morteau\" >Recette traditionnelle de pot\u00e9e comtoise avec la Saucisse de Morteau<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/saucisse-morteau-cuisson\/#Guide_cuisson_pour_servir_et_conserver_la_Saucisse_de_Morteau\" >Guide cuisson pour servir et conserver la Saucisse de Morteau<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Saucisse_de_Morteau_et_temps_de_cuisson_dans_leau_fremissante\"><\/span>Saucisse de Morteau et temps de cuisson dans l\u2019eau fr\u00e9missante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Saucisse de Morteau appartient au patrimoine de la <strong>charcuterie fran\u00e7aise<\/strong> du massif du Jura. Elle est li\u00e9e \u00e0 la ville de Morteau, dans le Doubs, et se reconna\u00eet \u00e0 son boyau naturel ferm\u00e9 par une petite cheville de bois. Son fumage traditionnel se r\u00e9alise dans un tuy\u00e9, vaste chemin\u00e9e comtoise o\u00f9 la viande est expos\u00e9e lentement \u00e0 la fum\u00e9e de r\u00e9sineux. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale porte une Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e depuis 2010, un signe qui encadre notamment sa zone de fabrication, les viandes employ\u00e9es et le fumage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode \u00e0 l\u2019eau donne le r\u00e9sultat le plus fiable pour une Recette traditionnelle. Prenez un faitout assez large pour que la saucisse repose sans \u00eatre pli\u00e9e. D\u00e9posez-la enti\u00e8re dans l\u2019eau froide, couvrez-la de deux \u00e0 trois centim\u00e8tres d\u2019eau, puis montez progressivement la temp\u00e9rature. D\u00e8s que de petites bulles apparaissent sur les parois, baissez le feu. L\u2019eau doit trembler doucement, sans gros bouillons. Maintenez cette cuisson pendant <strong>45 minutes pour une saucisse de 350 \u00e0 450 g<\/strong>. Une pi\u00e8ce de 500 \u00e0 600 g demande plut\u00f4t 50 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mauvais r\u00e9flexe consiste \u00e0 plonger cette saucisse fum\u00e9e dans une eau d\u00e9j\u00e0 bouillante. Le choc thermique serre le boyau, fait \u00e9clater la peau et expulse une part des sucs. Le r\u00e9sultat reste mangeable, mais la chair devient plus s\u00e8che et l\u2019eau r\u00e9cup\u00e8re inutilement une partie du go\u00fbt fum\u00e9. Ne percez donc ni le boyau avec une fourchette ni avec la pointe d\u2019un couteau. La cheville de bois n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre retir\u00e9e avant la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un thermom\u00e8tre de cuisine apporte un contr\u00f4le pr\u00e9cis lorsque la pi\u00e8ce est particuli\u00e8rement \u00e9paisse. Piquez-le apr\u00e8s le temps indiqu\u00e9, au centre de la chair et non dans le boyau. La temp\u00e9rature doit afficher <strong>70 \u00b0C<\/strong>. Sans thermom\u00e8tre, pressez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement la saucisse avec une pince. Elle doit \u00eatre ferme, souple et chaude \u00e0 c\u0153ur. Laissez-la reposer cinq minutes hors de l\u2019eau avant de la couper, afin que les jus se stabilisent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour deux convives, servez une saucisse de Morteau avec 500 g de pommes de terre vapeur et 300 g de haricots verts. Cette assiette simple laisse sa place au go\u00fbt de fum\u00e9e sans le masquer. Une moutarde de Dijon ou une moutarde au vin blanc accompagne bien la viande, \u00e0 raison d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 par personne. La Cuisine fran\u00e7aise de terroir ne r\u00e9clame pas ici une sauce lourde, seulement un produit bien cuit et une garniture tenue.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saucisse-fumee-cuisson-cuisine-rustique-illustration.jpg\" alt=\"Marmite en fonte sur un fourneau de cuisine de campagne\" class=\"wp-image-425\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saucisse-fumee-cuisson-cuisine-rustique-illustration.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saucisse-fumee-cuisson-cuisine-rustique-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saucisse-fumee-cuisson-cuisine-rustique-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saucisse-fumee-cuisson-cuisine-rustique-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maitrise_cuisson_de_la_Saucisse_de_Morteau_a_la_cocotte-minute\"><\/span>Ma\u00eetrise cuisson de la Saucisse de Morteau \u00e0 la cocotte-minute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte-minute r\u00e9duit nettement le temps de cuisson, \u00e0 condition de ne pas confondre vitesse et violence. Cette m\u00e9thode convient aux soirs de semaine, lorsqu\u2019il faut pr\u00e9parer un plat complet en moins d\u2019une heure. Placez 25 cl d\u2019eau au fond de l\u2019autocuiseur, installez le panier vapeur, puis d\u00e9posez la saucisse enti\u00e8re dans le panier. La viande ne doit pas baigner directement dans l\u2019eau, car la vapeur conserve mieux les ar\u00f4mes du fumage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fermez la cocotte et chauffez \u00e0 feu moyen. Lorsque la pression est atteinte, baissez l\u00e9g\u00e8rement le feu et comptez <strong>20 minutes sous pression<\/strong> pour une saucisse de 350 \u00e0 450 g. Pour une grosse pi\u00e8ce de plus de 500 g, prolongez de cinq minutes. Laissez ensuite la pression retomber naturellement pendant cinq minutes avant d\u2019ouvrir. Une d\u00e9compression brutale ne rend pas la chair impropre, mais elle acc\u00e9l\u00e8re inutilement le dess\u00e8chement de la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temps parfois annonc\u00e9s \u00e0 15 minutes concernent des saucisses plus fines ou d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9cuites, pas la Morteau enti\u00e8re de format courant. La confusion est fr\u00e9quente avec la saucisse de Montb\u00e9liard, plus petite et plus fine. Une Saucisse de Morteau mesure g\u00e9n\u00e9ralement entre 15 et 20 cm et pr\u00e9sente une chair plus dense. Le Guide cuisson doit donc toujours partir du poids r\u00e9el indiqu\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette, plut\u00f4t que d\u2019une dur\u00e9e copi\u00e9e sans tenir compte du calibre.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9thode<\/th>\n<th>Temps de cuisson<\/th>\n<th>R\u00e9glage conseill\u00e9<\/th>\n<th>R\u00e9sultat obtenu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Eau fr\u00e9missante<\/td>\n<td><strong>40 \u00e0 50 minutes<\/strong><\/td>\n<td>80 \u00e0 90 \u00b0C, sans \u00e9bullition forte<\/td>\n<td>Chair moelleuse et go\u00fbt fum\u00e9 net<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cocotte-minute<\/td>\n<td><strong>20 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Panier vapeur, pression mod\u00e9r\u00e9e<\/td>\n<td>Cuisson rapide et juteuse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four couvert<\/td>\n<td><strong>1 h 15 \u00e0 1 h 30<\/strong><\/td>\n<td>150 \u00b0C avec un fond de liquide<\/td>\n<td>Parfum concentr\u00e9 et peau souple<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cocotte mijot\u00e9e<\/td>\n<td><strong>50 \u00e0 60 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Feu doux avec l\u00e9gumes et bouillon<\/td>\n<td>Plat complet aux l\u00e9gumes impr\u00e9gn\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez cuire des pommes de terre coup\u00e9es en gros morceaux \u00e0 part, car elles se d\u00e9sagr\u00e8gent trop vite sous pression si elles restent 20 minutes dans l\u2019autocuiseur. Des carottes en tron\u00e7ons de 4 cm supportent mieux ce temps. Ajoutez-les dans le panier dix minutes avant la fin si votre \u00e9quipement permet une ouverture s\u00e9curis\u00e9e, sinon faites-les cuire s\u00e9par\u00e9ment. Les lentilles vertes, elles, gagnent \u00e0 mijoter dans une casserole avec un oignon et une feuille de laurier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte-minute ne remplace pas une cuisson surveill\u00e9e. V\u00e9rifiez l\u2019\u00e9tat du joint, respectez le niveau minimal d\u2019eau de votre appareil et ne forcez jamais l\u2019ouverture. Cette m\u00e9thode fonctionne tr\u00e8s bien pour une table de quatre personnes, avec deux saucisses de 350 g et 800 g de l\u00e9gumes. La r\u00e9gularit\u00e9 de la vapeur donne une chair tendre, \u00e0 condition de respecter les 20 minutes annonc\u00e9es.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La saucisse de Morteau : une tradition ancestrale\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-cczsaKQTHc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_parfaite_au_four_pour_une_saucisse_fumee_moelleuse\"><\/span>Cuisson parfaite au four pour une saucisse fum\u00e9e moelleuse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four convient lorsqu\u2019une Saucisse de Morteau doit cuire avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis ou lorsqu\u2019il faut garder les plaques disponibles pour d\u2019autres pr\u00e9parations. Il demande plus de temps que la cocotte-minute, mais la chaleur enveloppante d\u00e9veloppe un parfum plus rond. R\u00e9glez votre four \u00e0 <strong>150 \u00b0C<\/strong>, une temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e qui \u00e9vite de faire fondre trop vite le gras. \u00c0 180 \u00b0C, la peau se tend rapidement et la viande perd davantage de jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez la saucisse enti\u00e8re dans un plat profond. Ajoutez 15 cl d\u2019eau, de bouillon de l\u00e9gumes non sal\u00e9 ou de vin blanc sec. Le liquide ne doit pas recouvrir la viande. Couvrez le plat avec une feuille d\u2019aluminium, puis enfournez pour <strong>1 heure 15<\/strong> sur une saucisse de 400 g. Comptez 1 heure 30 pour une pi\u00e8ce de 600 g. Le couvercle ou l\u2019aluminium maintient une atmosph\u00e8re humide, ce qui prot\u00e8ge la chair durant la cuisson longue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour accompagner quatre portions, disposez autour de la saucisse 800 g de pommes de terre grenaille lav\u00e9es, 400 g de poireaux \u00e9minc\u00e9s et 300 g de carottes en quartiers. Les pommes de terre ont besoin d\u2019\u00eatre pr\u00e9cuites huit minutes dans l\u2019eau si elles sont grosses. Ajoutez-les au plat avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de colza, du poivre et deux branches de thym. La saucisse \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9e, ne salez les l\u00e9gumes qu\u2019apr\u00e8s d\u00e9gustation du jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez l\u2019aluminium lors des cinq derni\u00e8res minutes seulement si vous recherchez une peau l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9e. Une coloration plus pouss\u00e9e demande une \u00e9tape distincte. Faites alors chauffer une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse et saisissez rapidement les tranches, 45 secondes sur chaque face. Cette finition est utile pour une assiette dress\u00e9e, mais elle ne convient pas \u00e0 une saucisse d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9e trop finement, qui deviendrait s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four s\u2019adapte bien \u00e0 une pr\u00e9sentation plus travaill\u00e9e, notamment avec une pur\u00e9e de chou-fleur. Faites cuire 800 g de fleurettes de chou-fleur 18 minutes \u00e0 la vapeur, puis mixez-les avec 25 g de beurre et 8 cl de lait chaud. Servez 150 g de pur\u00e9e par adulte, accompagn\u00e9s de deux tranches \u00e9paisses de Morteau. Le go\u00fbt fum\u00e9 soutient le chou-fleur sans l\u2019\u00e9craser, tandis que la texture cr\u00e9meuse \u00e9quilibre la densit\u00e9 de la charcuterie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode ne s\u2019applique pas \u00e0 une saucisse d\u00e9j\u00e0 tranch\u00e9e vendue pour la po\u00eale. Les rondelles n\u00e9cessitent seulement quelques minutes et ne doivent pas s\u00e9journer plus d\u2019une heure dans un four chaud. La pi\u00e8ce enti\u00e8re, prot\u00e9g\u00e9e par son boyau, supporte en revanche cette dur\u00e9e et garde une m\u00e2che r\u00e9guli\u00e8re. La Cuisson parfaite au four repose sur un plat couvert, peu de liquide et une temp\u00e9rature basse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_traditionnelle_de_potee_comtoise_avec_la_Saucisse_de_Morteau\"><\/span>Recette traditionnelle de pot\u00e9e comtoise avec la Saucisse de Morteau<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pot\u00e9e met la Saucisse de Morteau \u00e0 sa place naturelle, au milieu de l\u00e9gumes rustiques et d\u2019un bouillon parfum\u00e9. Ce plat de Cuisine fran\u00e7aise se pr\u00e9pare sans complication, mais l\u2019ordre de cuisson \u00e9vite les l\u00e9gumes r\u00e9duits en pur\u00e9e et la viande trop cuite. Comptez une saucisse de 400 g pour trois adultes, compl\u00e9t\u00e9e par 600 g de pommes de terre, 400 g de carottes, 300 g de poireaux et 250 g de chou vert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par laver et tailler les l\u00e9gumes. Coupez les carottes en tron\u00e7ons de 3 cm, les poireaux en deux dans la longueur et le chou en larges lani\u00e8res. Faites revenir sans coloration un oignon \u00e9minc\u00e9 dans une cocotte avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile. Versez 1 litre de bouillon de l\u00e9gumes peu sal\u00e9, ajoutez les carottes et le chou, puis faites fr\u00e9mir dix minutes. Cette avance de cuisson est n\u00e9cessaire car la Morteau ne doit pas bouillir fort avec les l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez ensuite la saucisse enti\u00e8re, les poireaux et les pommes de terre dans la cocotte. Le bouillon doit arriver environ aux deux tiers de la viande. Couvrez, baissez sur feu doux et laissez cuire <strong>45 minutes<\/strong>. Retournez la saucisse \u00e0 mi-cuisson avec une pince. Les l\u00e9gumes doivent rester dans un bouillon fr\u00e9missant, pas dans une marmite agit\u00e9e par de gros bouillons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles vertes constituent une autre association solide. Rincez 250 g de lentilles vertes du Puy ou de lentilles cultiv\u00e9es en France, ajoutez-les \u00e0 900 ml d\u2019eau froide avec une carotte, un oignon piqu\u00e9 d\u2019un clou de girofle et une feuille de laurier. Faites-les cuire 20 minutes avant d\u2019ajouter la saucisse dans la m\u00eame casserole. Poursuivez pendant 35 minutes \u00e0 feu doux. Salez seulement en fin de cuisson, car le sel du bouillon peut durcir la peau des lentilles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Morteau apporte d\u00e9j\u00e0 du gras et du sel. \u00c9vitez donc de cumuler lard fum\u00e9, poitrine sal\u00e9e et bouillon cube tr\u00e8s concentr\u00e9 dans un m\u00eame plat. Deux sources de fumage suffisent rarement \u00e0 am\u00e9liorer la recette. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde forte dans l\u2019assiette, du persil plat hach\u00e9 et un peu de vinaigre de cidre sur les l\u00e9gumes donnent davantage de relief qu\u2019une surcharge de charcuteries.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale se sert tr\u00e8s chaude, dans des assiettes creuses pr\u00e9chauff\u00e9es. Coupez la saucisse au dernier moment en rondelles de 1,5 cm, en retirant la cheville de bois. Gardez une louche de bouillon par assiette pour que les l\u00e9gumes restent brillants. Pour un repas familial de six personnes, pr\u00e9voyez deux saucisses de 400 g, 1,2 kg de pommes de terre et 1,5 kg de l\u00e9gumes vari\u00e9s.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Gratin franc-comtois \u00e0 la saucisse de Morteau et cancoillotte\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7sSUoTOIT5M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guide_cuisson_pour_servir_et_conserver_la_Saucisse_de_Morteau\"><\/span>Guide cuisson pour servir et conserver la Saucisse de Morteau<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne Ma\u00eetrise cuisson commence aussi avant d\u2019allumer le feu. Conservez la Saucisse de Morteau au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C, dans son emballage d\u2019origine si elle est sous vide. V\u00e9rifiez la date limite indiqu\u00e9e par le fabricant et sortez-la seulement au moment de pr\u00e9parer le plat. Une saucisse achet\u00e9e chez un charcutier se garde en g\u00e9n\u00e9ral quelques jours au frais, mais la dur\u00e9e exacte d\u00e9pend de l\u2019emballage et doit rester celle communiqu\u00e9e au point de vente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cuisson, ne laissez pas la viande plus de deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Refroidissez les restes rapidement dans un contenant propre, puis placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur. La saucisse cuite se conserve habituellement deux \u00e0 trois jours dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Pour la r\u00e9chauffer, \u00e9vitez le micro-ondes \u00e0 puissance maximale, qui fait \u00e9clater le boyau et durcit les tranches. Pr\u00e9f\u00e9rez une po\u00eale couverte \u00e0 feu doux avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau pendant quatre \u00e0 cinq minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes servent tr\u00e8s bien dans une pr\u00e9paration de type brick. Comptez 200 g de Morteau cuite, 250 g de pur\u00e9e de pommes de terre, 80 g de Comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 et six feuilles de brick. M\u00e9langez la viande coup\u00e9e tr\u00e8s finement avec la pur\u00e9e et le fromage, garnissez les feuilles, puis faites cuire \u00e0 <strong>190 \u00b0C pendant 15 minutes<\/strong>. Le Comt\u00e9, produit de Franche-Comt\u00e9 b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une AOP, doit provenir de la zone d\u00e9finie par son cahier des charges et \u00eatre affin\u00e9 au moins quatre mois. Son go\u00fbt fruit\u00e9 accompagne la saucisse sans la couvrir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre utilisation pr\u00e9cise consiste \u00e0 faire revenir 150 g de rondelles de Morteau cuite avec 300 g de pommes de terre d\u00e9j\u00e0 vapeur et 150 g de poireaux fondus. Comptez six \u00e0 huit minutes \u00e0 feu moyen, juste le temps de dorer les faces. Ce plat convient pour deux personnes et \u00e9vite de jeter une pi\u00e8ce entam\u00e9e. La saucisse ne doit pas \u00eatre recuite longtemps, car elle a d\u00e9j\u00e0 atteint sa temp\u00e9rature de s\u00e9curit\u00e9 lors de la premi\u00e8re cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix varie selon le poids, le circuit d\u2019achat et l\u2019indication g\u00e9ographique mentionn\u00e9e. En 2026, une Morteau IGP de 350 \u00e0 450 g se rencontre souvent entre <strong>7 et 12 \u20ac la pi\u00e8ce<\/strong> en grande surface ou chez un charcutier, avec des \u00e9carts selon l\u2019origine de la viande et le mode de distribution. L\u2019IGP ne garantit pas qu\u2019un produit est sup\u00e9rieur \u00e0 tous les autres sur le plan du go\u00fbt. Elle certifie un lien g\u00e9ographique et le respect de r\u00e8gles d\u00e9finies pour cette production.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette nette, coupez les rondelles en biais avec un couteau bien aiguis\u00e9, apr\u00e8s cinq minutes de repos. Une coupe trop t\u00f4t laisse s\u2019\u00e9chapper les sucs sur la planche, tandis qu\u2019une coupe \u00e9paisse garde la texture souple recherch\u00e9e. Gardez toujours la chaleur douce comme r\u00e8gle de service, car c\u2019est elle qui prot\u00e8ge le fumage et le moelleux de cette charcuterie fran\u00e7aise.<\/p>\n\n<h3>Faut-il piquer la Saucisse de Morteau avant cuisson ?<\/h3>\n<p>Non. Le boyau doit rester intact pour retenir le gras, les sucs et le parfum fum\u00e9. Une eau fr\u00e9missante, et non bouillante, limite le risque d\u2019\u00e9clatement.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire une Saucisse de Morteau dans l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Comptez 40 \u00e0 50 minutes dans une eau maintenue entre 80 et 90 \u00b0C. Une saucisse de 350 \u00e0 450 g demande g\u00e9n\u00e9ralement 45 minutes.<\/p>\n<h3>Comment savoir si la cuisson est termin\u00e9e ?<\/h3>\n<p>La temp\u00e9rature au c\u0153ur doit atteindre 70 \u00b0C. Sans thermom\u00e8tre, la chair doit \u00eatre ferme mais souple, avec un boyau intact et une chaleur r\u00e9guli\u00e8re jusqu\u2019au centre.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire la Saucisse de Morteau au four ?<\/h3>\n<p>Oui. Faites-la cuire enti\u00e8re dans un plat couvert avec 15 cl d\u2019eau ou de bouillon, \u00e0 150 \u00b0C pendant 1 heure 15 \u00e0 1 heure 30 selon son poids.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Saucisse de Morteau demande une cuisson douce, r\u00e9guli\u00e8re et sans pr\u00e9cipitation. Une eau qui fr\u00e9mit plut\u00f4t qu\u2019une \u00e9bullition brutale pr\u00e9serve le boyau, le jus et le fumage. Comptez g\u00e9n\u00e9ralement 40 \u00e0 50 minutes dans l\u2019eau fr\u00e9missante pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re de 350 \u00e0 450 g. 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