{"id":378,"date":"2026-09-12T15:46:44","date_gmt":"2026-09-12T15:46:44","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-cocotte\/"},"modified":"2026-09-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-09-12T16:39:14","slug":"cuisson-roti-porc-cocotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-cocotte\/","title":{"rendered":"Ma\u00eetriser la cuisson du r\u00f4ti de porc savoureux en cocotte"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un r\u00f4ti de porc de <strong>800 g \u00e0 1,2 kg<\/strong> demande environ <strong>90 minutes de cuisson lente<\/strong> en cocotte, apr\u00e8s coloration.<\/li><li>La viande doit d\u2019abord dorer sur toutes ses faces, puis mijoter \u00e0 couvert avec un fond de liquide mesur\u00e9.<\/li><li>Un oignon \u00e9minc\u00e9 et une tomate coup\u00e9e en deux donnent un jus plus rond sans masquer le go\u00fbt du porc.<\/li><li>Le repos de <strong>10 minutes hors du feu<\/strong> \u00e9vite de perdre le jus \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00f4ti de porc en cocotte se pr\u00e9pare avec peu de mat\u00e9riel, mais il r\u00e9clame un ordre pr\u00e9cis. Une coloration trop rapide, un feu trop vif pendant le mijotage ou un couvercle soulev\u00e9 trop souvent suffisent \u00e0 dess\u00e9cher une pi\u00e8ce pourtant bien choisie. La m\u00e9thode ci-dessous s\u2019appuie sur une cuisson douce, r\u00e9guli\u00e8re et facile \u00e0 contr\u00f4ler \u00e0 la maison.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-cocotte\/#Choisir_le_bon_roti_de_porc_pour_une_cuisson_en_cocotte_reguliere\" >Choisir le bon r\u00f4ti de porc pour une cuisson en cocotte r\u00e9guli\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-cocotte\/#Maitriser_la_cuisson_du_roti_de_porc_en_cocotte_des_la_coloration\" >Ma\u00eetriser la cuisson du r\u00f4ti de porc en cocotte d\u00e8s la coloration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-cocotte\/#Calculer_le_temps_de_cuisson_et_la_temperature_de_cuisson_du_roti_de_porc\" >Calculer le temps de cuisson et la temp\u00e9rature de cuisson du r\u00f4ti de porc<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-cocotte\/#Realiser_une_recette_de_roti_savoureux_avec_tomate_oignon_et_herbes\" >R\u00e9aliser une recette de r\u00f4ti savoureux avec tomate, oignon et herbes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-cocotte\/#Eviter_les_erreurs_de_cuisson_en_cocotte_et_reussir_la_decoupe_du_roti_de_porc\" >\u00c9viter les erreurs de cuisson en cocotte et r\u00e9ussir la d\u00e9coupe du r\u00f4ti de porc<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_le_bon_roti_de_porc_pour_une_cuisson_en_cocotte_reguliere\"><\/span>Choisir le bon r\u00f4ti de porc pour une cuisson en cocotte r\u00e9guli\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ma\u00eetriser la cuisson d\u2019un r\u00f4ti de porc, commencez par acheter une pi\u00e8ce adapt\u00e9e \u00e0 votre cocotte. Comptez <strong>800 g \u00e0 1,2 kg pour quatre \u00e0 six personnes<\/strong>, soit environ 150 \u00e0 180 g de viande crue par convive si le repas comporte une garniture g\u00e9n\u00e9reuse. L\u2019\u00e9chine donne un r\u00e9sultat plus souple gr\u00e2ce \u00e0 son persillage, tandis que le filet est plus maigre et demande une surveillance plus stricte pour ne pas devenir sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Demandez un r\u00f4ti ficel\u00e9 de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re, avec une forme cylindrique plut\u00f4t qu\u2019une pi\u00e8ce aplatie. Une \u00e9paisseur homog\u00e8ne facilite la diffusion de la chaleur et rend le temps de cuisson plus fiable. Pour un r\u00f4ti de 1 kg, une cocotte ronde de 24 \u00e0 26 cm de diam\u00e8tre fonctionne bien, car la viande doit reposer sans \u00eatre noy\u00e9e dans le liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fra\u00eecheur se juge aussi \u00e0 la couleur. La chair doit \u00eatre rose p\u00e2le, l\u00e9g\u00e8rement brillante, sans zones gris\u00e2tres ni odeur marqu\u00e9e. Sortez le r\u00f4ti du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>30 minutes avant de le cuire<\/strong>, en le gardant couvert. Ce temps r\u00e9duit l\u2019\u00e9cart entre le c\u0153ur froid de la viande et la chaleur de la cocotte, ce qui \u00e9vite une surface trop cuite alors que le centre reste insuffisamment chaud.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du morceau d\u00e9pend du r\u00e9sultat recherch\u00e9. L\u2019\u00e9chine convient aux repas familiaux et aux cuissons longues, parce que son gras fond progressivement dans le jus. Le filet, parfois vendu sous le nom de longe, convient lorsque vous recherchez des tranches nettes et un go\u00fbt plus discret. Dans ce cas, pr\u00e9voyez un fond de cuisson plus g\u00e9n\u00e9reux et v\u00e9rifiez plus t\u00f4t la temp\u00e9rature de cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de r\u00f4ti<\/th>\n<th>Poids conseill\u00e9<\/th>\n<th>Nombre de personnes<\/th>\n<th>Comportement en cocotte<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>\u00c9chine ficel\u00e9e<\/td>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>4 \u00e0 6<\/td>\n<td>Moelleuse, adapt\u00e9e au mijotage doux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Filet de porc<\/td>\n<td>800 g<\/td>\n<td>4<\/td>\n<td>Plus maigre, \u00e0 surveiller davantage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>R\u00f4ti dans le filet<\/td>\n<td>1,2 kg<\/td>\n<td>6<\/td>\n<td>Tranches r\u00e9guli\u00e8res, jus indispensable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cocotte en fonte garde la chaleur avec une grande stabilit\u00e9, mais une cocotte \u00e9paisse en inox ou en aluminium moul\u00e9 donne aussi de bons r\u00e9sultats. Le fond doit \u00eatre assez large pour colorer la viande sans la serrer. Si la pi\u00e8ce touche les parois sur toute sa longueur, elle cuit de mani\u00e8re in\u00e9gale et la vapeur remplace la coloration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc ne r\u00e9clame pas une marinade syst\u00e9matique. Pour une version plus relev\u00e9e, un m\u00e9lange d\u2019ail, de paprika doux et d\u2019huile d\u2019olive peut \u00eatre appliqu\u00e9 <strong>2 heures avant cuisson<\/strong>. Une marinade acide au vinaigre ou au citron ne convient pas \u00e0 toutes les pi\u00e8ces maigres, car elle peut modifier la texture ext\u00e9rieure sans r\u00e9soudre le risque de dess\u00e8chement au centre. Une pr\u00e9paration plus d\u00e9taill\u00e9e reste disponible avec cette <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/marinade-araignee-porc\/\">marinade pour porc<\/a>, \u00e0 r\u00e9server aux morceaux qui supportent une note plus marqu\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 du r\u00f4ti se joue donc avant l\u2019allumage du feu. Une pi\u00e8ce de calibre moyen, sortie \u00e0 temps du froid et plac\u00e9e dans une cocotte adapt\u00e9e permet de suivre ensuite un rep\u00e8re simple de 90 minutes, sans transformer le d\u00e9jeuner en exercice de pr\u00e9cision inutile.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/maitriser-la-cuisson-du-roti-de-porc-savoureux-e-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Ma\u00eetriser la cuisson du r\u00f4ti de porc savoureux en cocotte\" class=\"wp-image-380\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/maitriser-la-cuisson-du-roti-de-porc-savoureux-e-illustratio.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/maitriser-la-cuisson-du-roti-de-porc-savoureux-e-illustratio-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/maitriser-la-cuisson-du-roti-de-porc-savoureux-e-illustratio-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/maitriser-la-cuisson-du-roti-de-porc-savoureux-e-illustratio-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maitriser_la_cuisson_du_roti_de_porc_en_cocotte_des_la_coloration\"><\/span>Ma\u00eetriser la cuisson du r\u00f4ti de porc en cocotte d\u00e8s la coloration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La coloration ouvre la recette de r\u00f4ti et ne doit pas \u00eatre exp\u00e9di\u00e9e. Chauffez la cocotte vide pendant 2 minutes sur feu moyen, puis versez <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile<\/strong>. D\u00e9posez le r\u00f4ti lorsque l\u2019huile est chaude, sans atteindre le point de fum\u00e9e. Une huile qui fume donne une amertume au jus et noircit les sucs avant que la viande ait eu le temps de blondir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites dorer chaque face pendant 2 \u00e0 3 minutes. Comptez habituellement 10 \u00e0 12 minutes pour tourner le r\u00f4ti sur ses quatre c\u00f4t\u00e9s et sur ses extr\u00e9mit\u00e9s. Utilisez deux cuill\u00e8res ou une pince solide plut\u00f4t qu\u2019une fourchette. Piquer la chair pendant cette phase cr\u00e9e des passages par lesquels le jus s\u2019\u00e9chappe au cours de la cuisson lente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur recherch\u00e9e est brun dor\u00e9, jamais noir\u00e2tre. Cette premi\u00e8re \u00e9tape construit le go\u00fbt du jus gr\u00e2ce aux sucs attach\u00e9s au fond de la cocotte. Elle ne cuit pas la viande \u00e0 c\u0153ur. Beaucoup de cuisiniers prolongent la coloration par crainte d\u2019un porc p\u00e2le, puis obtiennent des tranches serr\u00e9es et s\u00e8ches une heure plus tard.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composer un assaisonnement simple et un jus qui accompagne la viande<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez le r\u00f4ti quelques instants sur une assiette apr\u00e8s coloration. Ajoutez dans la cocotte <strong>1 oignon jaune \u00e9minc\u00e9<\/strong>, une tomate coup\u00e9e en deux et une petite pinc\u00e9e de sel. Faites suer l\u2019oignon 3 minutes \u00e0 feu moyen en grattant les sucs avec une cuill\u00e8re en bois. La tomate apporte de l\u2019eau, une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 et une couleur franche au jus, sans imposer une sauce tomate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez ensuite 20 cl d\u2019eau chaude ou de bouillon peu sal\u00e9. Ajoutez une feuille de laurier, 1 petite branche de thym et 6 tours de moulin \u00e0 poivre. Le bouillon de l\u00e9gumes reste plus neutre qu\u2019un fond de volaille industriel, souvent trop sal\u00e9. Le paprika doux espagnol peut s\u2019ajouter \u00e0 hauteur d\u2019une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, mais il br\u00fble vite et doit toujours \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 au liquide plut\u00f4t que jet\u00e9 sur le fond chaud.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Salez le r\u00f4ti avec <strong>6 g de sel fin pour 1 kg<\/strong> de viande, juste avant sa coloration.<\/li><li>Ajoutez l\u2019oignon apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la pi\u00e8ce, afin qu\u2019il ne br\u00fble pas sous la viande.<\/li><li>Gardez le liquide \u00e0 hauteur de 1 cm dans le fond, sans couvrir le r\u00f4ti.<\/li><li>Posez le couvercle d\u00e8s que le liquide fr\u00e9mit doucement.<\/li><li>\u00c9vitez le miel et le sucre au d\u00e9part, car ils colorent trop vite et peuvent br\u00fbler.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Replacez la viande au centre de la cocotte puis fermez avec le couvercle. Le liquide doit fr\u00e9mir \u00e0 peine. Sur une plaque \u00e0 induction, un r\u00e9glage entre 3 et 4 sur 9 suffit souvent apr\u00e8s le retour \u00e0 fr\u00e9missement. Sur le gaz, choisissez la plus petite flamme capable de maintenir quelques bulles lentes autour de la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces techniques de cuisson s\u2019accordent avec une cuisine de tous les jours. Le go\u00fbt vient du jus concentr\u00e9, de l\u2019oignon fondu et de la cro\u00fbte dor\u00e9e, pas d\u2019une accumulation d\u2019\u00e9pices. L\u2019assaisonnement doit soutenir le porc et laisser une place nette \u00e0 l\u2019accompagnement servi dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Po\u00ealer un r\u00f4ti de porc\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6g8DDwBXYBs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calculer_le_temps_de_cuisson_et_la_temperature_de_cuisson_du_roti_de_porc\"><\/span>Calculer le temps de cuisson et la temp\u00e9rature de cuisson du r\u00f4ti de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la coloration et l\u2019ajout du liquide, comptez <strong>1 heure 30 \u00e0 couvert<\/strong> pour un r\u00f4ti de porc de 800 g \u00e0 1,2 kg. Ce rep\u00e8re correspond \u00e0 une cuisson en cocotte \u00e0 feu doux, avec un fr\u00e9missement discret. Le temps de cuisson d\u00e9marre lorsque le liquide recommence \u00e0 fr\u00e9mir apr\u00e8s la remise en place de la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cocotte ferm\u00e9e cr\u00e9e une atmosph\u00e8re humide qui limite l\u2019\u00e9vaporation et prot\u00e8ge les parties maigres. Le four peut aussi cuire un r\u00f4ti, mais l\u2019air sec y demande davantage d\u2019arrosages. La cocotte permet de garder les sucs pr\u00e8s de la viande et de r\u00e9cup\u00e9rer en fin de parcours un jus d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat \u00e0 servir.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti<\/th>\n<th>Cuisson douce \u00e0 couvert<\/th>\n<th>Repos conseill\u00e9<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 de liquide<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>800 g<\/td>\n<td>75 \u00e0 80 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>18 cl<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>90 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>20 cl<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,2 kg<\/td>\n<td>100 \u00e0 105 minutes<\/td>\n<td>12 minutes<\/td>\n<td>25 cl<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poids donne un cadre, mais une sonde reste le moyen le plus fiable de v\u00e9rifier le centre. Piquez-la dans la partie la plus \u00e9paisse, sans toucher la cocotte ni traverser jusqu\u2019au fond. Une <strong>temp\u00e9rature de cuisson de 70 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong> donne un porc cuit, tendre et s\u00fbr \u00e0 servir. Entre 72 et 74 \u00b0C, la viande est plus ferme et convient mieux \u00e0 ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent des tranches tr\u00e8s cuites.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soulevez le couvercle une seule fois vers les deux tiers du temps pr\u00e9vu, soit apr\u00e8s environ 60 minutes pour une pi\u00e8ce de 1 kg. V\u00e9rifiez qu\u2019il reste 5 \u00e0 8 mm de liquide dans le fond. Si le jus a trop r\u00e9duit, ajoutez 5 cl d\u2019eau chaude ou de bouillon chaud, jamais d\u2019eau froide qui casserait le fr\u00e9missement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson lente ne signifie pas une cuisson immobile. Retournez le r\u00f4ti une fois, \u00e0 mi-parcours, afin que la surface expos\u00e9e au jus change de c\u00f4t\u00e9. Cette manipulation suffit. Arroser toutes les dix minutes ne rend pas la pi\u00e8ce plus tendre et fait perdre de la vapeur \u00e0 chaque ouverture du couvercle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ajuster une recette selon le poids exact de votre achat, consultez ce guide sur la <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-800g\/\">cuisson d\u2019un r\u00f4ti de porc de 800 g<\/a>. Il faut toutefois conserver le contr\u00f4le \u00e0 la sonde si votre morceau est tr\u00e8s \u00e9pais ou si votre cocotte diffuse fortement la chaleur, deux situations qui peuvent modifier le r\u00e9sultat malgr\u00e9 un m\u00eame grammage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon feu se reconna\u00eet au calme du liquide. Quelques bulles lentes autour de l\u2019oignon suffisent pendant 90 minutes, tandis qu\u2019une \u00e9bullition franche contracte les fibres et r\u00e9duit le jus avant que la chair ait eu le temps de s\u2019assouplir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Realiser_une_recette_de_roti_savoureux_avec_tomate_oignon_et_herbes\"><\/span>R\u00e9aliser une recette de r\u00f4ti savoureux avec tomate, oignon et herbes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette de r\u00f4ti convient pour cinq personnes avec une garniture de pommes de terre, de pur\u00e9e ou de l\u00e9gumes verts. Pr\u00e9voyez un r\u00f4ti de porc de <strong>1 kg<\/strong>, 1 oignon jaune de 150 g, 1 tomate de 120 \u00e0 150 g, 20 cl de bouillon peu sal\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Ces quantit\u00e9s donnent assez de jus pour napper la viande sans produire une sauce trop liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix de la tomate a son importance. Une tomate ronde m\u00fbre, mais encore ferme, supporte les 90 minutes de mijotage et se d\u00e9fait progressivement dans le fond de la cocotte. Hors saison, utilisez 80 g de pulpe de tomate nature, sans sucre ajout\u00e9. Les tomates cerises sont moins adapt\u00e9es, car leur peau flotte dans le jus et leur go\u00fbt reste plus sucr\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Suivre l\u2019ordre de cuisson sans pr\u00e9cipiter les \u00e9tapes<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9pongez le r\u00f4ti avec du papier absorbant, salez-le et poivrez-le sur toutes les faces.<\/li><li>Faites-le dorer pendant 10 \u00e0 12 minutes dans l\u2019huile chaude, en obtenant une coloration brun dor\u00e9.<\/li><li>Retirez la viande puis faites revenir l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 pendant 3 minutes avec les sucs du fond.<\/li><li>Ajoutez la tomate, le bouillon, le thym et le laurier avant de remettre le r\u00f4ti dans la cocotte.<\/li><li>Couvrez et laissez cuire <strong>90 minutes \u00e0 feu doux<\/strong>, en retournant la pi\u00e8ce apr\u00e8s 45 minutes.<\/li><li>Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de d\u00e9couper des tranches de 1 cm.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la fin de la cuisson, posez le r\u00f4ti sur une planche chaude ou une assiette creuse, puis couvrez-le sans serrer. Retirez le thym et le laurier du jus. \u00c9crasez la tomate et l\u2019oignon avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re, puis faites r\u00e9duire 3 \u00e0 5 minutes \u00e0 d\u00e9couvert si le fond para\u00eet trop clair. Cette r\u00e9duction doit rester courte, car une sauce trop concentr\u00e9e devient sal\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin dauphinois reste une garniture g\u00e9n\u00e9reuse, mais une pur\u00e9e maison re\u00e7oit mieux le jus et permet de servir des portions nettes. Comptez 250 g de pommes de terre crues par personne pour une pur\u00e9e. Les haricots verts apportent une assiette plus l\u00e9g\u00e8re en bouche, \u00e0 raison de 180 g par convive avant \u00e9queutage. Une cuisson s\u00e9par\u00e9e est pr\u00e9f\u00e9rable, car les l\u00e9gumes verts ne doivent pas mijoter une heure avec le porc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La patate douce peut aussi accompagner cette cuisson en cocotte, surtout avec une pinc\u00e9e de paprika doux. Des id\u00e9es de pr\u00e9paration sont propos\u00e9es dans ces <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-patate-douce\/\">recettes \u00e0 base de patate douce<\/a>. \u00c9vitez simplement de la placer d\u00e8s le d\u00e9but dans la cocotte, car elle se d\u00e9fait avant que le r\u00f4ti n\u2019atteigne sa temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti savoureux ne d\u00e9pend donc pas d\u2019une sauce compliqu\u00e9e. La tomate, l\u2019oignon et le temps suffisent lorsque les sucs ont \u00e9t\u00e9 correctement form\u00e9s au d\u00e9but et que la chaleur est rest\u00e9e mod\u00e9r\u00e9e pendant tout le mijotage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Roti de porc cuisson basse temp\u00e9rature\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DrT-ADoMMAg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eviter_les_erreurs_de_cuisson_en_cocotte_et_reussir_la_decoupe_du_roti_de_porc\"><\/span>\u00c9viter les erreurs de cuisson en cocotte et r\u00e9ussir la d\u00e9coupe du r\u00f4ti de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 commencer avec une cocotte insuffisamment chaude. La viande rend alors son eau au lieu de dorer, le fond devient gris et le jus manque de profondeur. Chauffez toujours l\u2019huile avant de d\u00e9poser le r\u00f4ti, mais maintenez un feu moyen. Une coloration r\u00e9ussie prend quelques minutes de plus qu\u2019un passage sur feu tr\u00e8s fort, tout en pr\u00e9servant les sucs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le deuxi\u00e8me \u00e9cueil est de remplir la cocotte de bouillon. Le porc n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre plong\u00e9 dans le liquide. Avec 20 cl pour une pi\u00e8ce de 1 kg, le fond reste humide et la partie sup\u00e9rieure profite de la vapeur. Au-del\u00e0 de 40 cl, le go\u00fbt se dilue et la viande prend davantage l\u2019allure d\u2019un bouilli que d\u2019un r\u00f4ti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me erreur vient d\u2019un feu trop \u00e9nergique. Un bouillon qui \u00e9clate bruyamment sous le couvercle indique une temp\u00e9rature excessive. Baissez imm\u00e9diatement la puissance et laissez la cocotte retrouver un fr\u00e9missement l\u00e9ger. Cette correction est plus utile que de raccourcir le temps de cuisson, car la tendret\u00e9 d\u00e9pend de la stabilit\u00e9 de la chaleur autant que du nombre de minutes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9couper et servir sans perdre le jus obtenu pendant le mijotage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s les 90 minutes pr\u00e9vues, contr\u00f4lez le c\u0153ur \u00e0 la sonde. Si la temp\u00e9rature atteint 70 \u00b0C, sortez le r\u00f4ti et laissez-le reposer <strong>10 minutes<\/strong>. Les fibres se rel\u00e2chent alors progressivement et retiennent mieux leur humidit\u00e9. Une d\u00e9coupe imm\u00e9diate laisse couler une grande partie du jus sur la planche plut\u00f4t que dans les tranches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la ficelle seulement apr\u00e8s le repos. Utilisez un couteau long, lisse et bien aff\u00fbt\u00e9, puis taillez des tranches d\u2019environ 1 cm perpendiculairement aux fibres. Des portions trop fines refroidissent vite et se d\u00e9font dans l\u2019assiette. Des tranches de 2 cm conviennent mieux \u00e0 l\u2019\u00e9chine, dont la texture reste souple m\u00eame avec une d\u00e9coupe plus \u00e9paisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jus peut \u00eatre pass\u00e9 si vous souhaitez une pr\u00e9sentation lisse, mais l\u2019oignon et la tomate fondus ont toute leur place dans une cuisine familiale. Servez environ 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus par assiette. Gardez le reste en sauci\u00e8re chaude, car chacun ne prend pas la m\u00eame quantit\u00e9 selon la garniture choisie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti trop sec peut \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 en le tranchant finement et en le laissant 5 minutes dans son jus chaud, hors \u00e9bullition. Cette solution am\u00e9liore le service, mais elle ne remplace pas la bonne conduite du feu d\u00e8s le d\u00e9part. \u00c0 l\u2019inverse, si le centre manque de cuisson, remettez la pi\u00e8ce enti\u00e8re dans la cocotte, couvrez et poursuivez par s\u00e9quences de 10 minutes avant une nouvelle mesure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte reste particuli\u00e8rement pratique pour les repas pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance. Faites cuire le r\u00f4ti le matin, conservez-le entier avec son jus, puis r\u00e9chauffez-le 20 minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux avant le repas. Ne le faites pas bouillir au r\u00e9chauffage, car une seconde cuisson vive annulerait la souplesse obtenue lors du premier mijotage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9tail qui change la d\u00e9coupe tient au repos. Laissez la viande enti\u00e8re dix minutes sous une feuille de papier aluminium pos\u00e9e sans serrer, puis tranchez-la seulement lorsque le jus a cess\u00e9 de bouillonner dans la cocotte.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps faut-il cuire un r\u00f4ti de porc en cocotte ?<\/h3>\n<p>Pour un r\u00f4ti de 800 g \u00e0 1,2 kg, comptez environ 90 minutes \u00e0 feu doux et \u00e0 couvert apr\u00e8s une coloration de 10 \u00e0 12 minutes. V\u00e9rifiez une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de 70 \u00b0C avec une sonde.<\/p>\n<h3>Faut-il ajouter de l\u2019eau pendant la cuisson en cocotte ?<\/h3>\n<p>Ajoutez environ 20 cl d\u2019eau chaude ou de bouillon peu sal\u00e9 pour un r\u00f4ti de 1 kg. Le liquide doit couvrir seulement le fond de la cocotte, sans immerger la viande.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon r\u00f4ti de porc est-il sec malgr\u00e9 la cuisson en cocotte ?<\/h3>\n<p>Un feu trop fort, une cuisson trop longue ou une pi\u00e8ce maigre insuffisamment prot\u00e9g\u00e9e par le jus peuvent dess\u00e9cher le porc. Gardez un fr\u00e9missement l\u00e9ger, contr\u00f4lez la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur et laissez reposer la viande 10 minutes.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer le r\u00f4ti de porc en cocotte \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>Vous pouvez le cuire quelques heures avant le repas et le garder entier dans son jus. R\u00e9chauffez-le ensuite 20 minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux, avec le couvercle, sans laisser le liquide bouillir.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Le r\u00f4ti de porc en cocotte se pr\u00e9pare avec peu de mat\u00e9riel, mais il r\u00e9clame un ordre pr\u00e9cis. 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