{"id":373,"date":"2026-09-11T15:16:44","date_gmt":"2026-09-11T15:16:44","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-express-artichauts\/"},"modified":"2026-09-11T16:11:37","modified_gmt":"2026-09-11T16:11:37","slug":"cuisson-express-artichauts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-express-artichauts\/","title":{"rendered":"Cuisson express des artichauts \u00e0 la cocotte minute : le secret d&rsquo;une tendret\u00e9 parfaite en un clin d&rsquo;\u0153il"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte minute transforme la cuisson des artichauts entiers en op\u00e9ration de semaine, avec une chair souple et des feuilles qui se d\u00e9tachent sans lutte. Comptez <strong>12 \u00e0 18 minutes sous pression<\/strong> selon le calibre, contre 30 \u00e0 45 minutes dans une grande casserole. Le r\u00e9sultat d\u00e9pend moins de la marque de l\u2019autocuiseur que de trois gestes pr\u00e9cis, choisir des t\u00eates lourdes, installer les l\u00e9gumes au panier vapeur et d\u00e9marrer le chronom\u00e9trage uniquement lorsque la pression est atteinte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez des artichauts fermes, lourds et dot\u00e9s de feuilles serr\u00e9es, sans extr\u00e9mit\u00e9s dess\u00e9ch\u00e9es.<\/li><li>Versez <strong>25 cl d\u2019eau<\/strong> dans le fond de la cocotte minute pour une cuisson vapeur r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li>Comptez <strong>12 \u00e0 14 minutes<\/strong> pour de petits artichauts et <strong>16 \u00e0 18 minutes<\/strong> pour de gros sujets.<\/li><li>Placez-les t\u00eate vers le bas dans le panier afin que la vapeur atteigne le c\u0153ur plus vite.<\/li><li>Testez une feuille ext\u00e9rieure et la base avec la pointe d\u2019un couteau avant de servir.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-express-artichauts\/#Choisir_et_preparer_les_artichauts_avant_la_cuisson_express\" >Choisir et pr\u00e9parer les artichauts avant la cuisson express<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-express-artichauts\/#Installer_les_artichauts_dans_la_cocotte_minute_pour_une_vapeur_reguliere\" >Installer les artichauts dans la cocotte minute pour une vapeur r\u00e9guli\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-express-artichauts\/#Maitriser_le_temps_de_cuisson_rapide_selon_la_taille_des_artichauts\" >Ma\u00eetriser le temps de cuisson rapide selon la taille des artichauts<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-express-artichauts\/#Assaisonner_les_artichauts_cuits_et_les_servir_a_lespagnole\" >Assaisonner les artichauts cuits et les servir \u00e0 l\u2019espagnole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-express-artichauts\/#Eviter_les_erreurs_qui_rendent_les_artichauts_durs_ou_trop_mous\" >\u00c9viter les erreurs qui rendent les artichauts durs ou trop mous<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_et_preparer_les_artichauts_avant_la_cuisson_express\"><\/span>Choisir et pr\u00e9parer les artichauts avant la cuisson express<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson express commence au march\u00e9. Un artichaut frais p\u00e8se lourd au creux de la main et ses bract\u00e9es restent serr\u00e9es autour du c\u0153ur. La couleur peut aller du vert franc au violet pour les vari\u00e9t\u00e9s m\u00e9ridionales, mais les feuilles ne doivent ni brunir largement ni craquer sous les doigts. Pour quatre convives en entr\u00e9e, pr\u00e9voyez <strong>4 gros artichauts de 350 \u00e0 450 g<\/strong>, ou <strong>8 petits artichauts violets<\/strong> servis en accompagnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration artichaut prend dix minutes pour quatre pi\u00e8ces. Passez chaque t\u00eate sous l\u2019eau froide en \u00e9cartant l\u00e9g\u00e8rement les feuilles pour retirer le sable. Coupez la tige \u00e0 <strong>2 cm de la base<\/strong>, puis retirez deux ou trois rangs de feuilles ab\u00eem\u00e9es. La tige n\u2019est pas un d\u00e9chet si elle est tendre : pelez sa partie fibreuse avec un \u00e9conome et cuisez-la avec les t\u00eates pour la servir en morceaux dans une salade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez ensuite le tiers sup\u00e9rieur des feuilles au couteau. Cette taille retire les pointes les plus s\u00e8ches et donne une pr\u00e9sentation nette, sans modifier le temps de cuisson. Frottez imm\u00e9diatement les coupes avec un demi-citron. L\u2019artichaut s\u2019oxyde vite, surtout lorsqu\u2019il attend dix minutes sur la planche pendant que la cocotte chauffe.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faut-il retirer le foin avant la cocotte minute ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un artichaut entier, ne retirez pas le foin avant cuisson. Le c\u0153ur est encore ferme et cette op\u00e9ration demanderait de d\u00e9couper la t\u00eate, ce qui dess\u00e9cherait les feuilles dans la vapeur. Le foin se retire proprement apr\u00e8s cuisson, quand l\u2019artichaut est ti\u00e8de et que les feuilles centrales se soul\u00e8vent sans r\u00e9sistance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette r\u00e8gle ne s\u2019applique pas aux fonds destin\u00e9s \u00e0 une po\u00eal\u00e9e, une tortilla ou une garniture de tarte. Dans ce cas, tournez les artichauts crus, citronnez les fonds et r\u00e9duisez la cuisson sous pression \u00e0 <strong>6 \u00e0 8 minutes<\/strong>. Les fonds expos\u00e9s directement \u00e0 la vapeur cuisent beaucoup plus vite que la t\u00eate enti\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron prot\u00e8ge la couleur, mais ne remplace pas un bon rin\u00e7age. Pour approfondir les gestes selon le format de l\u00e9gume, ce <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-express-artichaut\/\">guide de cuisson express de l\u2019artichaut<\/a> d\u00e9taille les diff\u00e9rences entre t\u00eates enti\u00e8res, quartiers et fonds nettoy\u00e9s.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-express-des-artichauts-a-la-cocotte-minu-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Cuisson express des artichauts \u00e0 la cocotte minute : le secret d&apos;une tendret\u00e9 parfaite en un clin d&apos;\u0153il\" class=\"wp-image-375\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-express-des-artichauts-a-la-cocotte-minu-illustratio.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-express-des-artichauts-a-la-cocotte-minu-illustratio-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-express-des-artichauts-a-la-cocotte-minu-illustratio-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-express-des-artichauts-a-la-cocotte-minu-illustratio-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Installer_les_artichauts_dans_la_cocotte_minute_pour_une_vapeur_reguliere\"><\/span>Installer les artichauts dans la cocotte minute pour une vapeur r\u00e9guli\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson sous pression ne demande pas de noyer les l\u00e9gumes. Versez <strong>25 cl d\u2019eau<\/strong> dans une cocotte de 6 litres, soit environ trois centim\u00e8tres au fond de la cuve. Ajoutez une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel et une rondelle de citron si vous souhaitez parfumer discr\u00e8tement la vapeur. Installez le panier vapeur, puis posez les artichauts t\u00eate vers le bas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette position para\u00eet secondaire, pourtant elle agit directement sur la tendret\u00e9 du c\u0153ur. La vapeur s\u2019engouffre par la base, l\u00e0 o\u00f9 les feuilles sont attach\u00e9es, et atteint le centre plus efficacement. Un artichaut pos\u00e9 sur sa tige conserve souvent des feuilles externes bien cuites mais un c\u0153ur qui demande encore quelques minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cocotte minute Seb, ou un autocuiseur d\u2019une autre marque en bon \u00e9tat, donne le m\u00eame principe de r\u00e9sultat d\u00e8s lors que le joint est propre et que la soupape fonctionne. Les dispositifs de fermeture et de s\u00e9curit\u00e9 emp\u00eachent l\u2019ouverture tant que la pression est pr\u00e9sente. Ne forcez jamais le couvercle et ne remplissez pas la cuve au-del\u00e0 de la limite indiqu\u00e9e par le fabricant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle capacit\u00e9 choisir pour cuire plusieurs artichauts ?<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Capacit\u00e9 de la cocotte<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 d\u2019artichauts entiers<\/th>\n<th>Volume d\u2019eau<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>4 litres<\/td>\n<td>2 gros artichauts<\/td>\n<td>25 cl<\/td>\n<td>D\u00eener pour deux personnes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>6 litres<\/td>\n<td>4 gros artichauts<\/td>\n<td>25 \u00e0 30 cl<\/td>\n<td>Entr\u00e9e pour quatre personnes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 litres<\/td>\n<td>6 gros artichauts<\/td>\n<td>35 cl<\/td>\n<td>Repas familial ou plat partag\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne tassez pas les t\u00eates les unes contre les autres. La vapeur doit circuler entre les feuilles et autour du panier. Dans une cuve de 6 litres, quatre artichauts moyens constituent la bonne limite ; au-del\u00e0, mieux vaut proc\u00e9der en deux fourn\u00e9es plut\u00f4t que d\u2019allonger le temps \u00e0 l\u2019aveugle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette technique de cuisson convient aussi aux l\u00e9gumes vapeur plus fermes, comme les pommes de terre ou le chou-fleur, mais leurs dur\u00e9es diff\u00e8rent. \u00c9vitez de les cuire avec les artichauts dans le m\u00eame panier : une pomme de terre en morceaux demande environ 8 minutes, tandis qu\u2019un artichaut entier demande le double. Une cuisson simultan\u00e9e produit forc\u00e9ment un \u00e9l\u00e9ment trop cuit ou insuffisamment tendre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment cuire les artichauts - cuisson et pr\u00e9paration de l&amp;apos;artichaut\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oSLi6wh2818?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maitriser_le_temps_de_cuisson_rapide_selon_la_taille_des_artichauts\"><\/span>Ma\u00eetriser le temps de cuisson rapide selon la taille des artichauts<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le minuteur d\u00e9marre lorsque la cocotte a atteint sa pression de fonctionnement, et non lorsque vous posez le couvercle. Chauffez d\u2019abord \u00e0 feu moyen-vif. D\u00e8s que la soupape signale la mont\u00e9e en pression selon le mod\u00e8le, baissez le feu pour maintenir un fonctionnement r\u00e9gulier sans agitation excessive. Une flamme trop forte ne raccourcit pas la cuisson rapide, elle consomme davantage et risque de faire \u00e9vaporer inutilement l\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des artichauts violets de petite taille, comptez <strong>10 \u00e0 12 minutes<\/strong>. Les artichauts camus ou les gros artichauts verts demandent <strong>16 \u00e0 18 minutes<\/strong>. Si le l\u00e9gume d\u00e9passe 450 g, donnez-lui 20 minutes, mais ne d\u00e9passez pas ce seuil sans v\u00e9rification. Un artichaut surcuit perd sa tenue, les feuilles se d\u00e9chirent et le fond devient p\u00e2teux.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">V\u00e9rifier la tendret\u00e9 sans ab\u00eemer la pr\u00e9sentation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la cuisson, laissez la pression redescendre naturellement pendant <strong>5 minutes<\/strong>, puis ouvrez suivant les consignes de votre appareil. Tirez une feuille situ\u00e9e \u00e0 mi-hauteur. Elle doit venir avec une r\u00e9sistance l\u00e9g\u00e8re et laisser appara\u00eetre une pulpe souple \u00e0 sa base. Une feuille qui s\u2019arrache difficilement indique que l\u2019artichaut doit repartir sous pression 2 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plantez ensuite la pointe d\u2019un petit couteau dans la base, pr\u00e8s de la tige. Elle doit entrer sans effort marqu\u00e9. Ce test est plus fiable que la seule feuille ext\u00e9rieure, qui peut se d\u00e9tacher alors que le fond reste trop ferme. Les temps de r\u00e9f\u00e9rence sont utiles, mais le calibre r\u00e9el, la fra\u00eecheur et l\u2019\u00e9paisseur des feuilles modifient le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un artichaut achet\u00e9 le jour m\u00eame cuit parfois deux minutes plus vite qu\u2019une t\u00eate rest\u00e9e quatre jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Les feuilles ont alors perdu de l\u2019humidit\u00e9 et se rel\u00e2chent moins facilement. Consultez aussi ces <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-artichaut\/\">rep\u00e8res de temps de cuisson des artichauts<\/a> si vous passez de l\u2019autocuiseur \u00e0 la casserole ou au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte r\u00e9duit nettement l\u2019attente par rapport \u00e0 l\u2019eau bouillante, qui exige g\u00e9n\u00e9ralement <strong>30 \u00e0 40 minutes<\/strong> pour un gros sujet. Elle ne corrige pas un artichaut vieux ou dess\u00e9ch\u00e9. La qualit\u00e9 du produit reste la premi\u00e8re condition pour obtenir une chair agr\u00e9able \u00e0 manger feuille apr\u00e8s feuille.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Assaisonner_les_artichauts_cuits_et_les_servir_a_lespagnole\"><\/span>Assaisonner les artichauts cuits et les servir \u00e0 l\u2019espagnole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un artichaut entier se sert chaud, ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pour une assiette simple \u00e0 deux personnes, m\u00e9langez <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde douce, du sel et du poivre. Le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s vient d\u2019Andalousie, dans la province de Cadix, et son acidit\u00e9 soutient le go\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal sans masquer le fond d\u2019artichaut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vinaigrette doit \u00eatre pr\u00eate avant l\u2019ouverture de la cocotte. Les feuilles refroidissent vite, surtout dans une cuisine fra\u00eeche, et l\u2019artichaut gagne \u00e0 \u00eatre servi dans les dix minutes apr\u00e8s cuisson. Disposez les t\u00eates sur un plat, \u00e9cartez l\u00e9g\u00e8rement les feuilles centrales et proposez la sauce dans de petits ramequins individuels.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9parer un a\u00efoli mesur\u00e9 pour quatre personnes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019a\u00efoli accompagne tr\u00e8s bien les artichauts, mais il doit rester ferme et peu abondant. \u00c9crasez <strong>1 petite gousse d\u2019ail<\/strong> avec une pinc\u00e9e de sel, puis montez-la avec 1 jaune d\u2019\u0153uf et 15 cl d\u2019huile d\u2019olive douce. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron \u00e0 la fin. Servez environ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce par personne afin de ne pas couvrir la saveur du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une option plus l\u00e9g\u00e8re en bouche, m\u00e9langez 120 g de yaourt grec, le zeste d\u2019un demi-citron, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil plat cisel\u00e9 et une demi-gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e. Cette sauce se pr\u00e9pare cinq minutes avant le repas et accompagne aussi les tiges pel\u00e9es. Elle convient davantage aux artichauts violets, dont le go\u00fbt est plus d\u00e9licat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une assiette de tapas, comptez un gros artichaut pour deux personnes si plusieurs plats suivent, avec 150 g de pommes de terre r\u00f4ties et une salade de tomates. Les artichauts cuits peuvent rejoindre une tortilla espagnole, mais uniquement apr\u00e8s avoir retir\u00e9 le foin et s\u00e9ch\u00e9 les fonds. Leur eau de cuisson r\u00e9siduelle ferait casser la texture des \u0153ufs.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Eplucher et cuire des artichauts \u2013 Tutoriel Migusto\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/R5kNYzLGuCY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eviter_les_erreurs_qui_rendent_les_artichauts_durs_ou_trop_mous\"><\/span>\u00c9viter les erreurs qui rendent les artichauts durs ou trop mous<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 mettre les artichauts directement dans l\u2019eau au fond de la cuve. Ils absorbent alors une eau souvent trop sal\u00e9e, leurs feuilles se gorgent de liquide et le go\u00fbt devient plus plat. Le panier vapeur s\u00e9pare le l\u00e9gume de l\u2019eau tout en conservant la rapidit\u00e9 de la cuisson sous pression.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconde erreur est de programmer une dur\u00e9e fixe sans consid\u00e9rer le calibre. Deux artichauts de 250 g et deux autres de 500 g n\u2019ont pas la m\u00eame densit\u00e9. Pesez-les approximativement au march\u00e9 ou comparez leur volume avant de choisir le temps. Une diff\u00e9rence de quatre minutes suffit \u00e0 passer d\u2019un c\u0153ur encore ferme \u00e0 une chair qui s\u2019\u00e9crase.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">G\u00e9rer une cuisson insuffisante ou excessive<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le test au couteau r\u00e9v\u00e8le un fond encore dur, refermez la cocotte avec la m\u00eame eau et relancez <strong>2 minutes sous pression<\/strong>. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019ajouter de petites dur\u00e9es plut\u00f4t que quatre ou cinq minutes d\u2019un coup. Cette correction fonctionne lorsque l\u2019artichaut manque seulement de souplesse, pas lorsqu\u2019il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s sec avant cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si les feuilles tombent et que le fond para\u00eet trop mou, \u00e9gouttez imm\u00e9diatement les t\u00eates t\u00eate en bas pendant cinq minutes. Servez-les ti\u00e8des dans une salade de pommes de terre avec des olives et une vinaigrette vive, plut\u00f4t que de chercher \u00e0 les pr\u00e9senter enti\u00e8res. Les c\u0153urs trop cuits trouvent aussi leur place dans une cr\u00e8me d\u2019artichaut mix\u00e9e avec un peu de citron et d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le joint m\u00e9rite une attention r\u00e9guli\u00e8re. Un joint encrass\u00e9 ou une soupape obstru\u00e9e perturbe la mont\u00e9e en pression et rend les dur\u00e9es impr\u00e9visibles. Lavez la cocotte apr\u00e8s chaque usage, v\u00e9rifiez le passage de la vapeur \u00e0 froid et remplacez les pi\u00e8ces d\u2019usure selon les pr\u00e9conisations de la marque. La s\u00e9curit\u00e9 passe avant la recherche de quelques minutes gagn\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les artichauts cuits se gardent <strong>48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Retirez le foin avant de les stocker si vous pr\u00e9voyez une salade ou une garniture le lendemain. Servez-les froids avec une vinaigrette au vinaigre de X\u00e9r\u00e8s plut\u00f4t que de les r\u00e9chauffer longtemps, car une seconde cuisson affaiblit vite leur texture.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire un gros artichaut \u00e0 la cocotte minute ?<\/h3>\n<p>Comptez 16 \u00e0 18 minutes \u00e0 partir de la mise sous pression pour un artichaut entier de 350 \u00e0 450 g. V\u00e9rifiez la base avec la pointe d\u2019un couteau et ajoutez 2 minutes si elle reste ferme.<\/p>\n<h3>Faut-il mettre beaucoup d\u2019eau dans une cocotte minute pour les artichauts ?<\/h3>\n<p>Non. Versez environ 25 cl d\u2019eau dans une cocotte de 4 \u00e0 6 litres et utilisez un panier vapeur. Les artichauts ne doivent pas baigner dans l\u2019eau.<\/p>\n<h3>Pourquoi mes artichauts noircissent-ils apr\u00e8s la pr\u00e9paration ?<\/h3>\n<p>La chair coup\u00e9e s\u2019oxyde au contact de l\u2019air. Frottez la tige et le sommet coup\u00e9s avec du citron d\u00e8s la d\u00e9coupe, puis cuisez les artichauts sans les laisser attendre longtemps.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire des artichauts la veille ?<\/h3>\n<p>Oui, ils se conservent 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Retirez le foin avant de les utiliser froids dans une salade, une tortilla ou une garniture.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocotte minute transforme la cuisson des artichauts entiers en op\u00e9ration de semaine, avec une chair souple et des feuilles qui se d\u00e9tachent sans lutte. Comptez 12 \u00e0 18 minutes sous pression selon le calibre, contre 30 \u00e0 45 minutes dans une grande casserole. Le r\u00e9sultat d\u00e9pend moins de la marque de l\u2019autocuiseur que de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":374,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-373","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture-art-de-vivre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=373"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":377,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions\/377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/374"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}