{"id":353,"date":"2026-09-07T15:17:15","date_gmt":"2026-09-07T15:17:15","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-lentilles\/"},"modified":"2026-09-10T08:14:07","modified_gmt":"2026-09-10T08:14:07","slug":"temps-cuisson-lentilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-lentilles\/","title":{"rendered":"Guide complet sur le temps id\u00e9al de cuisson des lentilles"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les <strong>lentilles vertes<\/strong> cuisent g\u00e9n\u00e9ralement en <strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong> dans une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante.<\/li><li>Les <strong>lentilles corail<\/strong> demandent seulement <strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong> et se d\u00e9font facilement si la cuisson se prolonge.<\/li><li>Un rin\u00e7age \u00e0 l\u2019eau froide et un d\u00e9part dans une eau non sal\u00e9e donnent une texture plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li>Le temps de trempage reste facultatif pour les lentilles, mais il peut raccourcir la cuisson des grosses vari\u00e9t\u00e9s brunes ou blondes.<\/li><li>Pour une salade, arr\u00eatez la cuisson lorsque le grain garde une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance. Pour un mijot\u00e9, cherchez une texture tendre et fondante.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-lentilles\/#Temps_de_cuisson_des_lentilles_vertes_a_la_casserole\" >Temps de cuisson des lentilles vertes \u00e0 la casserole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-lentilles\/#Guide_de_cuisson_des_lentilles_corail_et_des_autres_varietes\" >Guide de cuisson des lentilles corail et des autres vari\u00e9t\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-lentilles\/#Preparation_des_lentilles_avant_cuisson_et_erreurs_qui_rallongent_le_temps\" >Pr\u00e9paration des lentilles avant cuisson et erreurs qui rallongent le temps<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-lentilles\/#Cuisson_des_lentilles_a_lautocuiseur_au_Cookeo_et_au_four\" >Cuisson des lentilles \u00e0 l\u2019autocuiseur, au Cookeo et au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-lentilles\/#Recette_lentilles_chaude_ou_froide_selon_la_texture_recherchee\" >Recette lentilles chaude ou froide selon la texture recherch\u00e9e<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_des_lentilles_vertes_a_la_casserole\"><\/span>Temps de cuisson des lentilles vertes \u00e0 la casserole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles vertes restent la vari\u00e9t\u00e9 la plus pratique pour une salade, un accompagnement chaud ou un plat mijot\u00e9. Comptez <strong>25 minutes<\/strong> dans une grande casserole d\u2019eau fr\u00e9missante pour une texture tendre qui conserve sa forme. Si elles sont destin\u00e9es \u00e0 une salade avec vinaigrette, herbes et oignons rouges, retirez-les plut\u00f4t apr\u00e8s <strong>22 \u00e0 24 minutes<\/strong>. Elles continueront l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 s\u2019assouplir pendant l\u2019\u00e9gouttage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration des lentilles commence par un tri rapide. Versez <strong>250 g de lentilles vertes<\/strong> dans une passoire pour quatre personnes, retirez les \u00e9ventuels petits cailloux, puis rincez-les sous l\u2019eau froide pendant une minute. Utilisez ensuite environ <strong>1,25 litre d\u2019eau<\/strong>. Le volume doit couvrir les grains de plusieurs centim\u00e8tres, car ils absorbent une partie du liquide pendant la cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Utilisation pr\u00e9vue<\/th>\n<th>Temps de cuisson<\/th>\n<th>Texture recherch\u00e9e<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 s\u00e8che par personne<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Salade froide<\/td>\n<td><strong>22 \u00e0 24 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Ferme, grain intact<\/td>\n<td>60 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Accompagnement chaud<\/td>\n<td><strong>25 \u00e0 28 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Tendre sans s\u2019\u00e9craser<\/td>\n<td>70 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Petit sal\u00e9 ou mijot\u00e9<\/td>\n<td><strong>30 \u00e0 35 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Fondante<\/td>\n<td>80 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le point qui fait varier le temps de cuisson n\u2019est pas seulement la vari\u00e9t\u00e9. L\u2019\u00e2ge du paquet compte beaucoup. Des grains stock\u00e9s longtemps cuisent parfois dix minutes de plus, m\u00eame si leur date limite est encore lointaine. V\u00e9rifiez donc une premi\u00e8re lentille \u00e0 partir de la vingti\u00e8me minute. \u00c9crasez-la entre deux doigts ou go\u00fbtez-la. Le c\u0153ur ne doit plus \u00eatre farineux ni dur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles vertes du Puy b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une AOP, qui garantit notamment une origine g\u00e9ographique dans une zone d\u00e9finie du Velay et des r\u00e8gles de production encadr\u00e9es. Leur peau est fine, leur grain petit et leur tenue particuli\u00e8rement nette apr\u00e8s cuisson. Les lentilles vertes fran\u00e7aises non labellis\u00e9es peuvent aussi tr\u00e8s bien convenir, \u00e0 condition d\u2019adapter le chronom\u00e8tre \u00e0 leur taille. Une lentille plus grosse demande souvent quelques minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel m\u00e9rite une mise au point. Certaines m\u00e9thodes recommandent de saler d\u00e8s le d\u00e9part, d\u2019autres en fin de cuisson. Dans une cuisine domestique, ajoutez <strong>6 g de sel par litre d\u2019eau<\/strong> apr\u00e8s les dix premi\u00e8res minutes de fr\u00e9missement. Cette m\u00e9thode donne un assaisonnement homog\u00e8ne sans risquer de ralentir inutilement l\u2019attendrissement de grains d\u00e9j\u00e0 anciens. \u00c9vitez le gros bouillon. Une eau qui fr\u00e9mit doucement pr\u00e9serve mieux les enveloppes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour servir ces l\u00e9gumineuses chaudes, \u00e9gouttez-les sans les rincer. Faites revenir dans une po\u00eale <strong>120 g d\u2019oignon \u00e9minc\u00e9<\/strong> et <strong>150 g de carottes d\u00e9j\u00e0 cuites<\/strong> avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez les grains \u00e9goutt\u00e9s pendant trois minutes, avec poivre noir et persil. Cette base accompagne une viande r\u00f4tie, mais elle se marie aussi avec une saucisse douce ou du poisson grill\u00e9. Le lien avec la cuisine espagnole se joue facilement avec quelques rondelles de chorizo, \u00e0 choisir selon ce <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/chorizo-doux-piquant-cuisine\/\">guide du chorizo doux ou piquant<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez enfin une r\u00e8gle simple pour \u00e9viter l\u2019assiette aqueuse. Les lentilles doivent \u00eatre \u00e9goutt\u00e9es d\u00e8s qu\u2019elles ont la texture voulue, pas laiss\u00e9es dans l\u2019eau chaude hors du feu. Quelques minutes de trop suffisent \u00e0 transformer une salade nette en garniture molle.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gros-plan-lentilles-cuillere-bol-ceramique.jpg\" alt=\"Gros plan sur des lentilles cuites dans un bol en c\u00e9ramique avec une cuill\u00e8re en bois\" class=\"wp-image-365\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gros-plan-lentilles-cuillere-bol-ceramique.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gros-plan-lentilles-cuillere-bol-ceramique-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gros-plan-lentilles-cuillere-bol-ceramique-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gros-plan-lentilles-cuillere-bol-ceramique-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guide_de_cuisson_des_lentilles_corail_et_des_autres_varietes\"><\/span>Guide de cuisson des lentilles corail et des autres vari\u00e9t\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles corail ne se cuisinent pas comme les vertes. Elles sont d\u00e9cortiqu\u00e9es, souvent fendues en deux, et leur couleur orange s\u2019\u00e9claircit pendant la cuisson. Leur temps de cuisson tourne autour de <strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong> dans deux fois leur volume d\u2019eau. Au-del\u00e0 de ce cr\u00e9neau, elles deviennent rapidement cr\u00e9meuses. C\u2019est souhaitable pour un dhal, une soupe \u00e9paisse ou une pur\u00e9e, beaucoup moins pour une garniture o\u00f9 chaque grain doit rester visible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre portions de soupe, pesez <strong>240 g de lentilles corail<\/strong> et versez-les dans <strong>750 ml d\u2019eau ou de bouillon<\/strong>. Rincez-les soigneusement avant de les cuire. L\u2019eau de rin\u00e7age devient souvent trouble, car ces lentilles lib\u00e8rent de l\u2019amidon et de fines poussi\u00e8res de d\u00e9corticage. Portez le liquide \u00e0 fr\u00e9missement, baissez imm\u00e9diatement le feu, puis remuez deux ou trois fois pendant les dix premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles brunes, blondes et noires demandent une approche diff\u00e9rente. Les brunes ont un go\u00fbt plus marqu\u00e9 et supportent bien les cuissons longues. Les blondes sont plus grandes et r\u00e9clament parfois un temps de trempage si elles ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9es longtemps. Les lentilles noires, souvent vendues sous le nom de beluga, gardent mieux leur forme et se pr\u00eatent \u00e0 une assiette froide avec des l\u00e9gumes croquants.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Temps de cuisson selon la vari\u00e9t\u00e9 de lentilles<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>Cuisson \u00e0 l\u2019eau<\/th>\n<th>Temps de trempage<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lentilles vertes<\/td>\n<td><strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Inutile<\/td>\n<td>Salade, garniture, mijot\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles corail<\/td>\n<td><strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Inutile<\/td>\n<td>Velout\u00e9, dhal, pur\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles blondes<\/td>\n<td><strong>35 \u00e0 45 minutes<\/strong><\/td>\n<td>2 heures facultatives<\/td>\n<td>Pot\u00e9e, plat en sauce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles noires<\/td>\n<td><strong>20 \u00e0 25 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Inutile<\/td>\n<td>Salade, accompagnement de poisson<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le trempage est donc rarement obligatoire. Les lentilles font partie des l\u00e9gumes secs les plus rapides \u00e0 pr\u00e9parer, ce qui les distingue des pois chiches ou des haricots secs. Faites tremper les grosses lentilles blondes pendant <strong>2 heures<\/strong> seulement si vous voulez raccourcir leur passage en casserole. Jetez alors l\u2019eau de trempage et d\u00e9marrez la cuisson dans une eau propre. Une nuit enti\u00e8re les rend souvent trop fragiles pour un plat o\u00f9 l\u2019on cherche des grains entiers.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9pices doivent respecter la vari\u00e9t\u00e9. Les lentilles corail acceptent bien le cumin, le curcuma, le gingembre et les m\u00e9langes de curry. Faites revenir <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/strong> dans l\u2019huile avec l\u2019oignon avant d\u2019ajouter l\u2019eau. Le parfum se d\u00e9veloppe mieux ainsi que lorsqu\u2019il est jet\u00e9 directement dans un bouillon froid. Pour doser les m\u00e9langes et \u00e9viter un plat agressif, consultez ces rep\u00e8res pour <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/curry-recette-astuces\/\">utiliser le curry en cuisine<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles noires, elles, demandent peu d\u2019\u00e9pices. Un filet d\u2019huile d\u2019olive, du citron, du persil plat et une pinc\u00e9e de piment\u00f3n de la Vera suffisent. Ce paprika fum\u00e9 vient d\u2019Estr\u00e9madure, dans l\u2019ouest de l\u2019Espagne. Sa version DOP garantit que le poivron, le s\u00e9chage au bois et le broyage r\u00e9pondent \u00e0 un cahier des charges local, mais cela ne dispense pas de v\u00e9rifier la force indiqu\u00e9e sur le paquet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson parfaite d\u00e9pend donc de l\u2019assiette pr\u00e9vue avant m\u00eame de mettre la casserole sur le feu. Une lentille corail qui se d\u00e9fait n\u2019est pas rat\u00e9e dans une soupe. Une lentille verte \u00e9clat\u00e9e n\u2019est pas forc\u00e9ment un probl\u00e8me dans une farce, mais elle ne donnera pas la m\u00eame nettet\u00e9 dans une salade servie froide.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tutorial : Comment cuire des lentilles ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f-_1o_vRcMo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_des_lentilles_avant_cuisson_et_erreurs_qui_rallongent_le_temps\"><\/span>Pr\u00e9paration des lentilles avant cuisson et erreurs qui rallongent le temps<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration des lentilles prend moins de cinq minutes, mais ce sont souvent ces gestes courts qui d\u00e9cident du r\u00e9sultat. Commencez par peser la quantit\u00e9 adapt\u00e9e. Pour un accompagnement, pr\u00e9voyez <strong>60 \u00e0 70 g de lentilles s\u00e8ches par personne<\/strong>. Pour un plat complet avec l\u00e9gumes, sauce tomate et \u0153uf ou viande, montez \u00e0 <strong>80 g<\/strong>. Les lentilles gonflent fortement, et un paquet de 500 g nourrit facilement six \u00e0 huit personnes selon le reste du repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rin\u00e7age reste n\u00e9cessaire, m\u00eame avec une marque qui annonce un produit d\u00e9j\u00e0 nettoy\u00e9. Placez les grains dans une passoire fine et passez-les sous l\u2019eau froide. Remuez-les \u00e0 la main afin que l\u2019eau atteigne le fond. Cette \u00e9tape retire les poussi\u00e8res de stockage et permet de rep\u00e9rer un d\u00e9bris. Elle ne remplace pas un trempage, mais elle suffit pour les vari\u00e9t\u00e9s vertes, corail et noires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9part \u00e0 froid apporte un peu plus de contr\u00f4le pour les lentilles vertes. Versez les grains rinc\u00e9s dans l\u2019eau froide, portez \u00e0 \u00e9bullition, puis maintenez un fr\u00e9missement r\u00e9gulier. Le d\u00e9part dans une eau d\u00e9j\u00e0 bouillante fonctionne aussi et donne le rep\u00e8re souvent cit\u00e9 de <strong>25 minutes<\/strong> pour les lentilles vertes. Cette seconde m\u00e9thode est utile lorsque vous pr\u00e9parez en parall\u00e8le des pommes de terre ou des l\u00e9gumes et que la casserole est d\u00e9j\u00e0 chaude.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les gestes qui \u00e9vitent une cuisson irr\u00e9guli\u00e8re<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Utilisez une casserole large afin que les grains restent sous l\u2019eau sans former une couche trop \u00e9paisse au fond.<\/li><li>Gardez un fr\u00e9missement l\u00e9ger plut\u00f4t qu\u2019une \u00e9bullition violente qui casse les enveloppes.<\/li><li>Ajoutez l\u2019eau chaude au fur et \u00e0 mesure si le niveau baisse avant la fin du temps pr\u00e9vu.<\/li><li>R\u00e9servez le vinaigre, le citron et la tomate acide pour la fin, car ils peuvent maintenir les peaux fermes.<\/li><li>Go\u00fbtez deux ou trois grains issus de zones diff\u00e9rentes de la casserole avant d\u2019arr\u00eater le feu.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tomate est un pi\u00e8ge classique dans une recette lentilles en sauce. Une bo\u00eete de pulpe ou du concentr\u00e9 mis d\u00e8s le d\u00e9but apporte de l\u2019acidit\u00e9. Les grains peuvent alors rester fermes plus longtemps que pr\u00e9vu, surtout avec une r\u00e9colte ancienne. Faites-les cuire presque enti\u00e8rement dans l\u2019eau ou le bouillon, puis ajoutez la tomate pour les dix derni\u00e8res minutes. Cette organisation donne une sauce plus coh\u00e9rente et une texture moins al\u00e9atoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00eame raisonnement vaut pour le vinaigre. Une salade de lentilles r\u00e9ussie se construit en deux temps. Faites cuire les grains jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres mais fermes, \u00e9gouttez-les, puis assaisonnez-les encore ti\u00e8des avec vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, huile d\u2019olive et \u00e9chalote. Le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une DOP en Andalousie. Cette appellation encadre son aire de production et son \u00e9levage, mais le style peut rester tr\u00e8s diff\u00e9rent d\u2019une bouteille \u00e0 l\u2019autre selon l\u2019\u00e2ge et l\u2019assemblage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne couvrez pas totalement la casserole si vous craignez les d\u00e9bordements. Laissez le couvercle l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9cal\u00e9, surtout pendant la mont\u00e9e en temp\u00e9rature. Une \u00e9cume peut appara\u00eetre les premi\u00e8res minutes. Retirez-la avec une cuill\u00e8re si elle est abondante, sans vous acharner sur quelques bulles. Les lentilles n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre remu\u00e9es constamment. Deux passages de cuill\u00e8re suffisent \u00e0 v\u00e9rifier qu\u2019elles ne collent pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une eau trop calcaire peut prolonger le temps de cuisson. Lorsque les lentilles restent dures apr\u00e8s trente-cinq minutes malgr\u00e9 un feu r\u00e9gulier, utilisez une eau filtr\u00e9e ou peu min\u00e9ralis\u00e9e lors du prochain essai. Ne corrigez pas en ajoutant du bicarbonate au hasard. Il acc\u00e9l\u00e8re parfois l\u2019attendrissement, mais il modifie facilement le go\u00fbt et peut donner une texture p\u00e2teuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vrai rep\u00e8re reste le grain, pas seulement la minuterie. Un paquet, une eau et une casserole ne produisent pas exactement le m\u00eame r\u00e9sultat d\u2019une cuisine \u00e0 l\u2019autre. Le chronom\u00e8tre vous donne une zone de contr\u00f4le, la d\u00e9gustation d\u00e9cide du moment o\u00f9 il faut \u00e9goutter.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\udcaa La salade de lentilles\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-h7_lDlfOkk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_des_lentilles_a_lautocuiseur_au_Cookeo_et_au_four\"><\/span>Cuisson des lentilles \u00e0 l\u2019autocuiseur, au Cookeo et au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La casserole reste la m\u00e9thode la plus pr\u00e9cise pour surveiller les lentilles, mais l\u2019autocuiseur rend service quand le repas doit \u00eatre pr\u00eat rapidement. Pour des lentilles vertes, comptez <strong>12 \u00e0 15 minutes sous pression<\/strong>, \u00e0 partir du moment o\u00f9 l\u2019appareil est mont\u00e9 en pression. Utilisez <strong>250 g de lentilles<\/strong> pour <strong>750 ml d\u2019eau<\/strong>. N\u2019ajoutez pas plus de liquide, sinon les grains risquent de baigner dans une eau trop abondante au moment du service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lib\u00e9ration de pression joue sur la texture. Pour une salade, rel\u00e2chez rapidement la vapeur d\u00e8s la fin du temps pr\u00e9vu et \u00e9gouttez aussit\u00f4t. Pour un plat en sauce, laissez la pression retomber naturellement pendant cinq minutes. Les grains gagnent alors un peu de moelleux. Cette m\u00e9thode ne convient pas aux lentilles corail si vous cherchez des grains distincts. Elles cuisent si vite qu\u2019elles deviennent facilement une cr\u00e8me sous pression.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9thode<\/th>\n<th>Lentilles vertes<\/th>\n<th>Volume d\u2019eau pour 250 g<\/th>\n<th>R\u00e9sultat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Casserole<\/td>\n<td><strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong><\/td>\n<td>1,25 litre<\/td>\n<td>Texture facile \u00e0 contr\u00f4ler<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Autocuiseur<\/td>\n<td><strong>12 \u00e0 15 minutes<\/strong><\/td>\n<td>750 ml<\/td>\n<td>Rapide, plus fondant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cookeo ou multicuiseur<\/td>\n<td><strong>15 minutes<\/strong><\/td>\n<td>700 ml<\/td>\n<td>Pratique pour un plat complet<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four en cocotte<\/td>\n<td><strong>55 \u00e0 65 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>900 ml de bouillon<\/td>\n<td>Cuisson douce et parfum\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Cookeo et les multicuiseurs \u00e9lectriques suivent un principe proche de l\u2019autocuiseur. Pour quatre personnes, faites revenir dans la cuve <strong>100 g d\u2019oignon<\/strong>, <strong>100 g de carotte<\/strong> et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile. Ajoutez ensuite les lentilles rinc\u00e9es, l\u2019eau ou le bouillon, puis programmez quinze minutes sous pression. Salez apr\u00e8s ouverture et laissez reposer deux minutes avant de servir. Ce repos \u00e9vite de casser les grains avec une cuill\u00e8re trop \u00e9nergique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four n\u2019est pas la plus rapide, mais elle donne un plat r\u00e9gulier lorsque vous pr\u00e9parez plusieurs choses en m\u00eame temps. Mettez les lentilles dans une cocotte avec un couvercle, du bouillon chaud, une feuille de laurier et des l\u00e9gumes d\u00e9j\u00e0 revenus. Enfournez \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong> pendant environ une heure. V\u00e9rifiez apr\u00e8s quarante-cinq minutes, car une cocotte en fonte lourde retient davantage la chaleur qu\u2019un plat en c\u00e9ramique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version d\u2019inspiration espagnole, faites cuire les lentilles vertes avec oignon, ail, carotte, laurier et une pinc\u00e9e de piment\u00f3n. Ajoutez des d\u00e9s de chorizo po\u00eal\u00e9s \u00e0 la fin plut\u00f4t qu\u2019au d\u00e9but si vous voulez conserver une couleur nette et \u00e9viter que la graisse ne domine le bouillon. Servez <strong>250 g de lentilles cuites<\/strong> par personne pour un plat unique, avec du pain grill\u00e9 et une salade verte. Les fromages grill\u00e9s peuvent aussi cr\u00e9er un contraste int\u00e9ressant, \u00e0 condition de les choisir et de les cuire correctement, comme l\u2019explique ce <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/halloumi-fromage-tendance\/\">guide consacr\u00e9 au halloumi<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four et la pression ne remplacent pas le contr\u00f4le visuel. Les appareils acc\u00e9l\u00e8rent ou stabilisent la cuisson, mais ils ne savent pas si vous pr\u00e9parez une salade ferme ou une garniture fondante. Ajustez toujours la quantit\u00e9 de liquide et l\u2019arr\u00eat de cuisson \u00e0 l\u2019usage final.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_lentilles_chaude_ou_froide_selon_la_texture_recherchee\"><\/span>Recette lentilles chaude ou froide selon la texture recherch\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette lentilles r\u00e9ussie commence par une d\u00e9cision simple. Les servez-vous chaudes avec une viande, ou froides dans une salade \u00e0 partager ? Cette r\u00e9ponse fixe le temps de cuisson, l\u2019assaisonnement et m\u00eame l\u2019ordre des gestes. Les lentilles vertes supportent les deux pr\u00e9parations. Les corail donnent surtout de bons r\u00e9sultats en soupe, en pur\u00e9e \u00e9pic\u00e9e ou en garniture cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une salade de quatre personnes, faites cuire <strong>250 g de lentilles vertes<\/strong> pendant vingt-trois minutes. \u00c9gouttez-les et \u00e9talez-les deux minutes dans un grand plat pour \u00e9vacuer la vapeur. M\u00e9langez pendant qu\u2019elles sont encore ti\u00e8des avec <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/strong>, une \u00e9chalote finement coup\u00e9e, du persil et du poivre. Ajoutez ensuite <strong>200 g de carottes r\u00f4ties<\/strong> ou de poivrons grill\u00e9s refroidis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette salade ne doit pas sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur au dernier moment. Pr\u00e9parez-la une \u00e0 deux heures \u00e0 l\u2019avance, mais laissez-la revenir quinze minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de la poser sur la table. L\u2019huile se fige moins et les parfums de l\u2019\u00e9chalote sont plus lisibles. Pour un buffet de six personnes avec tortillas, olives et jambon, comptez plut\u00f4t <strong>300 g de lentilles s\u00e8ches<\/strong>. Cela repr\u00e9sente une tapa g\u00e9n\u00e9reuse parmi les autres assiettes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une pr\u00e9paration chaude avec oignons, carottes et chorizo<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un plat chaud de quatre personnes, cuisez <strong>320 g de lentilles vertes<\/strong> dans 1,5 litre d\u2019eau pendant vingt-huit minutes. Pendant ce temps, faites revenir <strong>150 g d\u2019oignons<\/strong>, <strong>180 g de carottes en petits d\u00e9s<\/strong> et <strong>100 g de chorizo doux<\/strong>. Ajoutez une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment\u00f3n doux et une feuille de laurier, puis incorporez les lentilles \u00e9goutt\u00e9es avec une louche de leur eau de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez mijoter cinq minutes sans couvercle. Le jus doit enrober les grains, pas les noyer. Go\u00fbtez avant de saler, car le chorizo apporte d\u00e9j\u00e0 du sel. Cette recette convient avec une c\u00f4te de porc grill\u00e9e, mais elle tient aussi seule avec un \u0153uf mollet et du pain. Dans un repas de type tapas, servez environ <strong>120 g de pr\u00e9paration cuite<\/strong> par personne si d\u2019autres assiettes arrivent ensuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles corail demandent une recette plus directe. Faites fondre <strong>120 g d\u2019oignon<\/strong> avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile, ajoutez <strong>200 g de lentilles corail rinc\u00e9es<\/strong>, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin et <strong>650 ml de bouillon<\/strong>. Laissez fr\u00e9mir douze minutes, puis ajoutez 150 g de pulpe de tomate et poursuivez trois minutes. Le r\u00e9sultat doit rester souple, avec une consistance proche d\u2019un velout\u00e9 \u00e9pais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez de pr\u00e9parer les lentilles vertes en trop grande quantit\u00e9 si elles doivent rester plusieurs jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Elles perdent progressivement leur tenue dans leur vinaigrette et les herbes fra\u00eeches se ternissent. Gardez plut\u00f4t les grains cuits nature jusqu\u2019\u00e0 <strong>trois jours<\/strong> dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, puis assaisonnez la portion n\u00e9cessaire. Cette organisation fonctionne particuli\u00e8rement bien lorsqu\u2019un repas pr\u00e9voit aussi une s\u00e9lection de l\u00e9gumes de saison, dont le choix varie selon la maturit\u00e9 et l\u2019usage, comme le rappelle cette page sur les <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/fruits-en-e-selection\/\">fruits disponibles selon leur saison<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson parfaite ne cherche pas la m\u00eame texture pour toutes les assiettes. Retirez les lentilles vertes avant qu\u2019elles ne c\u00e8dent compl\u00e8tement sous la dent pour une salade, puis prolongez de quelques minutes dans un bouillon parfum\u00e9 lorsqu\u2019elles doivent devenir le c\u0153ur d\u2019un plat chaud.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps faut-il cuire des lentilles vertes ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 25 \u00e0 30 minutes dans une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante. Pour une salade, commencez \u00e0 go\u00fbter d\u00e8s 22 minutes afin de garder un grain ferme.<\/p>\n<h3>Faut-il faire tremper les lentilles avant la cuisson ?<\/h3>\n<p>Le trempage n\u2019est pas n\u00e9cessaire pour les lentilles vertes, corail ou noires. Les grosses lentilles blondes peuvent tremper deux heures pour raccourcir l\u00e9g\u00e8rement leur cuisson.<\/p>\n<h3>Pourquoi mes lentilles restent-elles dures apr\u00e8s cuisson ?<\/h3>\n<p>Des lentilles anciennes, une eau tr\u00e8s calcaire ou l\u2019ajout pr\u00e9coce d\u2019ingr\u00e9dients acides comme la tomate et le vinaigre peuvent prolonger la cuisson. Utilisez de l\u2019eau peu min\u00e9ralis\u00e9e et ajoutez les \u00e9l\u00e9ments acides en fin de pr\u00e9paration.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire les lentilles corail \u00e0 l\u2019autocuiseur ?<\/h3>\n<p>C\u2019est possible, mais la texture devient vite tr\u00e8s fondante. R\u00e9servez cette m\u00e9thode aux soupes, pur\u00e9es et plats cr\u00e9meux, plut\u00f4t qu\u2019aux recettes o\u00f9 les grains doivent rester s\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Temps de cuisson des lentilles vertes \u00e0 la casserole Les lentilles vertes restent la vari\u00e9t\u00e9 la plus pratique pour une salade, un accompagnement chaud ou un plat mijot\u00e9. Comptez 25 minutes dans une grande casserole d\u2019eau fr\u00e9missante pour une texture tendre qui conserve sa forme. 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