{"id":343,"date":"2026-09-05T16:46:32","date_gmt":"2026-09-05T16:46:32","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/roti-porc-rapide-four\/"},"modified":"2026-09-05T17:28:52","modified_gmt":"2026-09-05T17:28:52","slug":"roti-porc-rapide-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/roti-porc-rapide-four\/","title":{"rendered":"R\u00f4ti de porc au four 1,5 kg : Les astuces incontournables pour une cuisson rapide et parfaite"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un r\u00f4ti de porc de <strong>1,5 kg<\/strong> demande une pi\u00e8ce l\u00e9g\u00e8rement persill\u00e9e, id\u00e9alement dans l\u2019\u00e9chine, pour rester moelleuse au four.<\/li><li>La m\u00e9thode la plus r\u00e9guli\u00e8re associe <strong>15 minutes \u00e0 230 \u00b0C<\/strong>, puis <strong>1 heure \u00e0 1 heure 10 \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li>Le thermom\u00e8tre compte davantage que la montre. Visez <strong>68 \u00e0 70 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong> pour une viande cuite, encore juteuse.<\/li><li>Un repos de <strong>12 minutes<\/strong> sous aluminium apr\u00e8s cuisson \u00e9vite une d\u00e9coupe s\u00e8che et des jus perdus dans le plat.<\/li><li>Des pommes de terre, des oignons et des carottes cuisent dans le m\u00eame plat si leur taille est adapt\u00e9e au temps de cuisson du r\u00f4ti.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/roti-porc-rapide-four\/#Choisir_un_roti_de_porc_de_15_kg_qui_reste_tendre_a_la_cuisson_au_four\" >Choisir un r\u00f4ti de porc de 1,5 kg qui reste tendre \u00e0 la cuisson au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/roti-porc-rapide-four\/#Assaisonnement_et_marinade_roti_pour_une_cuisson_rapide_sans_viande_seche\" >Assaisonnement et marinade r\u00f4ti pour une cuisson rapide sans viande s\u00e8che<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/roti-porc-rapide-four\/#Temps_de_cuisson_roti_de_porc_15_kg_et_temperature_four_a_suivre\" >Temps de cuisson r\u00f4ti de porc 1,5 kg et temp\u00e9rature four \u00e0 suivre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/roti-porc-rapide-four\/#Les_astuces_cuisine_qui_evitent_un_roti_de_porc_sec_ou_mal_dore\" >Les astuces cuisine qui \u00e9vitent un r\u00f4ti de porc sec ou mal dor\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/roti-porc-rapide-four\/#Servir_le_roti_de_porc_au_four_de_15_kg_avec_des_accompagnements_bien_calcules\" >Servir le r\u00f4ti de porc au four de 1,5 kg avec des accompagnements bien calcul\u00e9s<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_un_roti_de_porc_de_15_kg_qui_reste_tendre_a_la_cuisson_au_four\"><\/span>Choisir un r\u00f4ti de porc de 1,5 kg qui reste tendre \u00e0 la cuisson au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de porc de <strong>1,5 kg<\/strong> nourrit six personnes avec une garniture g\u00e9n\u00e9reuse, ou huit personnes dans un repas compos\u00e9 de plusieurs plats. Le r\u00e9sultat se d\u00e9cide en partie chez le boucher. Une pi\u00e8ce trop maigre supporte mal une cuisson au four longue, m\u00eame si elle est abondamment arros\u00e9e. Elle perd vite son eau et tranche ensuite en fines parts s\u00e8ches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9chine est le morceau \u00e0 privil\u00e9gier pour un r\u00f4ti familial. Son l\u00e9ger persillage fond pendant la cuisson et prot\u00e8ge la chair. Comptez en 2026 entre <strong>11 et 16 \u20ac le kilo<\/strong> chez un boucher, selon l\u2019origine, le mode d\u2019\u00e9levage et la r\u00e9gion. Le filet co\u00fbte souvent un peu moins cher, autour de 9 \u00e0 13 \u20ac le kilo, mais il r\u00e9clame une surveillance plus stricte car il contient peu de gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le carr\u00e9 de porc, vendu avec les c\u00f4tes, donne une pr\u00e9sentation plus g\u00e9n\u00e9reuse et un go\u00fbt plus marqu\u00e9 pr\u00e8s de l\u2019os. Il est adapt\u00e9 \u00e0 un plat de f\u00eate, mais les os font varier le poids r\u00e9ellement consommable. Pour six convives, demandez donc un carr\u00e9 d\u2019au moins <strong>1,8 kg<\/strong>. Le r\u00f4ti ficel\u00e9 sans os de 1,5 kg reste le choix le plus simple pour ma\u00eetriser le temps de cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">V\u00e9rifier l\u2019aspect et la pr\u00e9paration de la viande avant d\u2019allumer le four<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande doit afficher une couleur rose p\u00e2le r\u00e9guli\u00e8re et une graisse blanche ou l\u00e9g\u00e8rement ivoire. Une odeur forte ou une surface poisseuse signalent un probl\u00e8me de conservation. Privil\u00e9giez une origine fran\u00e7aise clairement indiqu\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette ou v\u00e9rifiez la provenance aupr\u00e8s de votre artisan. Cette tra\u00e7abilit\u00e9 ne rend pas le plat meilleur par magie, mais elle vous permet de savoir pr\u00e9cis\u00e9ment ce que vous achetez.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez le r\u00f4ti du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>30 minutes<\/strong> avant l\u2019enfournement. Une heure enti\u00e8re sur le plan de travail n\u2019apporte rien \u00e0 une pi\u00e8ce de cette taille. Le but est seulement d\u2019\u00e9viter que le c\u0153ur soit glac\u00e9 tandis que la surface re\u00e7oit une forte chaleur. S\u00e9chez ensuite la couenne ou la surface avec du papier absorbant afin d\u2019obtenir une coloration nette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pi\u00e8ce de porc bien choisie demande peu d\u2019artifices. Frottez-la avec <strong>12 g de sel fin<\/strong>, soit environ deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 rases, puis ajoutez 4 g de poivre noir moulu. Cette quantit\u00e9 convient \u00e0 1,5 kg de viande et aux l\u00e9gumes qui cuisent dans le jus. Salez moins si le bouillon utilis\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s cors\u00e9 ou si vous servez une sauce r\u00e9duite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du morceau fixe le reste de la recette facile. L\u2019\u00e9chine pardonne une minute de trop, tandis que le filet ne la pardonne pas. Cette diff\u00e9rence explique pourquoi deux r\u00f4tis du m\u00eame poids peuvent demander la m\u00eame temp\u00e9rature four, mais ne livrent pas la m\u00eame sensation en bouche.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/assaisonnement-marinade-roti-porc-herbes-ail-huile.jpg\" alt=\"R\u00f4ti de porc frott\u00e9 d&apos;herbes et d&apos;ail avec huile d&apos;olive sur un plan de travail\" class=\"wp-image-345\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/assaisonnement-marinade-roti-porc-herbes-ail-huile.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/assaisonnement-marinade-roti-porc-herbes-ail-huile-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/assaisonnement-marinade-roti-porc-herbes-ail-huile-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/assaisonnement-marinade-roti-porc-herbes-ail-huile-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Assaisonnement_et_marinade_roti_pour_une_cuisson_rapide_sans_viande_seche\"><\/span>Assaisonnement et marinade r\u00f4ti pour une cuisson rapide sans viande s\u00e8che<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les herbes doivent accompagner le porc, pas le masquer. Pour 1,5 kg, pr\u00e9parez deux branches de thym, une petite branche de romarin, deux feuilles de laurier, quatre gousses d\u2019ail et <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>. Le thym et le romarin supportent la chaleur du four. La sauge fonctionne aussi, mais son parfum domine vite et une seule feuille fra\u00eeche suffit largement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La moutarde apporte une cro\u00fbte savoureuse sans changer le temps de cuisson. M\u00e9langez <strong>25 g de moutarde de Dijon<\/strong> avec l\u2019huile, l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 et les herbes hach\u00e9es. Enduisez le r\u00f4ti sur toutes ses faces, puis laissez-le 20 minutes \u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche. Le miel peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 hauteur de 10 g, mais seulement si vous surveillez la coloration. Son sucre br\u00fble facilement lors de la phase \u00e0 230 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade r\u00f4ti longue n\u2019est pas obligatoire pour cette pi\u00e8ce. Une \u00e9chine de porc garde d\u00e9j\u00e0 du moelleux gr\u00e2ce \u00e0 son gras intramusculaire. Une nuit de marinade convient davantage \u00e0 une araign\u00e9e ou \u00e0 des c\u00f4tes d\u00e9soss\u00e9es, coup\u00e9es plus finement. Pour cette autre coupe, la m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e dans cette <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/marinade-araignee-porc\/\">marinade d\u2019araign\u00e9e de porc<\/a> donne des rep\u00e8res utiles, mais elle ne doit pas \u00eatre transpos\u00e9e au gramme pr\u00e8s \u00e0 un gros r\u00f4ti.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9parer une garniture qui cuit au m\u00eame rythme que le r\u00f4ti de porc<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installez le r\u00f4ti dans un plat \u00e0 bords hauts avec 500 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, 300 g de carottes et 250 g d\u2019oignons jaunes. Coupez les pommes de terre en quartiers de 4 cm et les carottes en tron\u00e7ons de 3 cm. Des morceaux trop gros resteront fermes quand la viande sera pr\u00eate. Des morceaux trop petits finiront noirs au fond du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez <strong>15 cl d\u2019eau chaude ou de bouillon peu sal\u00e9<\/strong> dans le fond du plat, sans mouiller la surface de la viande. Le liquide \u00e9vite que les sucs accrochent d\u00e8s le d\u00e9part et sert \u00e0 arroser. Il ne faut pas immerger le r\u00f4ti. Le porc brais\u00e9 n\u2019a pas la m\u00eame texture qu\u2019un morceau r\u00f4ti, et le rendu recherch\u00e9 ici repose sur une cro\u00fbte s\u00e8che et un int\u00e9rieur souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas inspir\u00e9 des tables ib\u00e9riques, ajoutez une pinc\u00e9e de piment\u00f3n dulce, le paprika doux espagnol, aux pommes de terre plut\u00f4t que directement sur le r\u00f4ti. Ce produit est notamment associ\u00e9 \u00e0 La Vera, en Estr\u00e9madure, o\u00f9 le piment est traditionnellement s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 la fum\u00e9e de bois. Son parfum ressort mieux quand il touche la graisse chaude des l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce ne doit jamais remplacer l\u2019assaisonnement de d\u00e9part. Les sucs, l\u2019ail et les oignons suffisent apr\u00e8s r\u00e9duction pour napper les tranches. Gardez le miel, les \u00e9pices fum\u00e9es et les moutardes fortes dans des proportions mesur\u00e9es afin que la viande reste identifiable d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"R\u00f4ti de Porc Tendre et Juteux\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/moLnLG9fbQs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_roti_de_porc_15_kg_et_temperature_four_a_suivre\"><\/span>Temps de cuisson r\u00f4ti de porc 1,5 kg et temp\u00e9rature four \u00e0 suivre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une cuisson rapide qui reste r\u00e9guli\u00e8re, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>230 \u00b0C<\/strong> en chaleur traditionnelle. Enfournez le plat sur une grille plac\u00e9e au milieu pendant 15 minutes. Cette phase colore le gras ext\u00e9rieur et donne une cro\u00fbte plus franche. Baissez ensuite imm\u00e9diatement \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong> et poursuivez pendant 60 \u00e0 70 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode donne un temps total de <strong>1 heure 15 \u00e0 1 heure 25<\/strong> pour un r\u00f4ti sans os de 1,5 kg, \u00e0 condition que la viande ait \u00e9t\u00e9 sortie du froid 30 minutes auparavant. Le rep\u00e8re souvent cit\u00e9 de 25 \u00e0 30 minutes par 500 g reste pratique, mais il ne tient pas compte de la forme du morceau. Un r\u00f4ti long et \u00e9troit cuit plus vite \u00e0 c\u0153ur qu\u2019un r\u00f4ti court et tr\u00e8s \u00e9pais.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9tape de cuisson<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature four<\/th>\n<th>Dur\u00e9e pour 1,5 kg<\/th>\n<th>Action \u00e0 effectuer<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Coloration initiale<\/td>\n<td><strong>230 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>15 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Laissez le plat d\u00e9couvert pour dorer la surface.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisson principale<\/td>\n<td><strong>180 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>60 \u00e0 70 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Arrosez avec le jus toutes les 20 minutes.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Finition si la cro\u00fbte manque<\/td>\n<td><strong>220 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>5 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Surveillez sans quitter le four.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Repos hors four<\/td>\n<td>Sans chaleur<\/td>\n<td><strong>12 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Couvrez l\u00e9g\u00e8rement d\u2019aluminium.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Utiliser le thermom\u00e8tre plut\u00f4t qu\u2019un calcul approximatif<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Piquez un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde au centre du r\u00f4ti, dans la partie la plus \u00e9paisse, sans toucher le fond du plat. Retirez la pi\u00e8ce \u00e0 <strong>66 ou 67 \u00b0C<\/strong>. La chaleur r\u00e9siduelle pendant le repos fait monter le c\u0153ur vers 68 \u00e0 70 \u00b0C. Cette plage donne une viande cuite, sans jus rouge, tout en \u00e9vitant la texture cotonneuse d\u2019une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four \u00e0 chaleur tournante acc\u00e9l\u00e8re parfois la coloration. Dans ce cas, baissez la seconde phase \u00e0 170 \u00b0C et contr\u00f4lez la sonde d\u00e8s 55 minutes. Les fours domestiques ont fr\u00e9quemment un \u00e9cart r\u00e9el de 10 \u00e0 15 \u00b0C avec le cadran. Un thermom\u00e8tre de four, vendu entre 8 et 15 \u20ac, reste un achat utile si les g\u00e2teaux et les viandes cuisent rarement comme pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une temp\u00e9rature de 75 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur donne un porc tr\u00e8s cuit. Elle peut convenir \u00e0 une \u00e9chine tr\u00e8s grasse, mais dess\u00e8che presque toujours un filet. Le guide d\u00e9di\u00e9 au <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-ideal-roti-porc\/\">temps id\u00e9al pour un r\u00f4ti de porc<\/a> permet d\u2019ajuster les rep\u00e8res selon le poids et l\u2019\u00e9paisseur, notamment si votre pi\u00e8ce ne p\u00e8se pas exactement 1,5 kg.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La montre vous donne un cr\u00e9neau de travail, alors que la sonde donne une r\u00e9ponse. Cette hi\u00e9rarchie change tout lorsque la forme du r\u00f4ti, le plat utilis\u00e9 ou votre four s\u2019\u00e9cartent de la recette standard.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_astuces_cuisine_qui_evitent_un_roti_de_porc_sec_ou_mal_dore\"><\/span>Les astuces cuisine qui \u00e9vitent un r\u00f4ti de porc sec ou mal dor\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 ouvrir le four toutes les dix minutes. \u00c0 chaque ouverture, la temp\u00e9rature chute et le temps de cuisson devient moins pr\u00e9visible. Arrosez le r\u00f4ti toutes les <strong>20 minutes<\/strong>, pas davantage. Utilisez une cuill\u00e8re longue ou une poire \u00e0 jus, puis refermez imm\u00e9diatement la porte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me erreur est de couvrir la viande d\u00e8s le d\u00e9but. Une feuille d\u2019aluminium bloque la coloration et cr\u00e9e de la vapeur. R\u00e9servez-la aux 20 derni\u00e8res minutes si la surface brunit trop vite, ou au repos apr\u00e8s cuisson. Placez-la sans serrer, comme une tente l\u00e9g\u00e8re, afin que la cro\u00fbte ne ramollisse pas au contact d\u2019une condensation excessive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me erreur concerne la d\u00e9coupe. Un couteau mal aff\u00fbt\u00e9 \u00e9crase les fibres et fait sortir les jus. Prenez un couteau long, lisse et bien aff\u00fbt\u00e9. Coupez des tranches de 7 \u00e0 10 mm, perpendiculairement au sens des fibres. Cette \u00e9paisseur convient au service avec les l\u00e9gumes r\u00f4tis et conserve une bonne m\u00e2che.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson sans fabriquer une sauce lourde<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la viande et les l\u00e9gumes du plat une fois le repos commenc\u00e9. Versez 10 cl d\u2019eau chaude dans le plat encore br\u00fblant et grattez les sucs avec une cuill\u00e8re en bois. Filtrez si n\u00e9cessaire, puis faites r\u00e9duire ce liquide trois minutes dans une petite casserole. Ajoutez une noisette de beurre froid de 10 g hors du feu si vous souhaitez une sauce plus li\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin blanc sec peut remplacer l\u2019eau \u00e0 hauteur de 8 cl, mais il n\u2019est pas indispensable. Un Rioja blanc sec ou un blanc de Rueda peut accompagner ce repas, servi avec retenue. L\u2019alcool est \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration et ne doit pas \u00eatre propos\u00e9 comme un automatisme de table. Pour choisir une bouteille selon la garniture, consultez ce <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/vin-rioja-choix-accord\/\">guide des accords autour du vin de Rioja<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre prennent le go\u00fbt du jus, mais elles doivent \u00eatre retourn\u00e9es une fois \u00e0 mi-cuisson. Faites-le apr\u00e8s le premier arrosage, lorsque le four est baiss\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C. Si le fond du plat s\u2019ass\u00e8che compl\u00e8tement, ajoutez 5 cl d\u2019eau chaude. Ajouter de l\u2019eau froide freine brutalement la cuisson et dilue les sucs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les haricots verts offrent une garniture plus l\u00e9g\u00e8re et plus nette que les pommes de terre. Ils se cuisent \u00e0 part, car leur temps n\u2019a rien \u00e0 voir avec celui d\u2019un r\u00f4ti. Cette m\u00e9thode de <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/haricots-verts-cocotte-minute\/\">haricots verts \u00e0 la cocotte-minute<\/a> permet de les pr\u00e9parer pendant le repos de la viande, puis de les servir avec le jus r\u00e9duit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une viande tendre ne d\u00e9pend pas d\u2019une quantit\u00e9 d\u00e9mesur\u00e9e de liquide. Elle d\u00e9pend d\u2019une cuisson surveill\u00e9e, d\u2019un repos respect\u00e9 et d\u2019une d\u00e9coupe men\u00e9e quand les fibres ont eu le temps de se d\u00e9tendre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Roti de porc ultra fondant aux oignons et carottes - Facile et inratable\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-GNQEsX4miY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_le_roti_de_porc_au_four_de_15_kg_avec_des_accompagnements_bien_calcules\"><\/span>Servir le r\u00f4ti de porc au four de 1,5 kg avec des accompagnements bien calcul\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six personnes, comptez <strong>200 \u00e0 220 g de r\u00f4ti cru par convive<\/strong>. Un r\u00f4ti de 1,5 kg laisse une marge correcte pour les amateurs de viande et produit quelques restes utiles pour le lendemain. Avec une garniture importante, 180 g par personne suffisent. Pour huit couverts, compl\u00e9tez avec une entr\u00e9e froide ou un plat de l\u00e9gumes plus g\u00e9n\u00e9reux plut\u00f4t que d\u2019\u00e9tirer des tranches trop fines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service se pr\u00e9pare pendant les 12 minutes de repos. Chauffez le plat de pr\u00e9sentation avec un peu d\u2019eau tr\u00e8s chaude, videz-le et s\u00e9chez-le. Disposez les l\u00e9gumes autour du r\u00f4ti seulement apr\u00e8s l\u2019avoir tranch\u00e9. Les tranches empil\u00e9es trop longtemps se refroidissent au centre et perdent leur cro\u00fbte.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composer une assiette simple, nette et adapt\u00e9e \u00e0 la saison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En automne et en hiver, servez 700 g de pommes de terre r\u00f4ties, 500 g de carottes et 250 g d\u2019oignons pour six. Une cuill\u00e8re du jus r\u00e9duit sur chaque portion suffit. Une pur\u00e9e de patate douce fonctionne aussi avec le porc et les notes de romarin. Des id\u00e9es pr\u00e9cises sont disponibles parmi ces <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-patate-douce\/\">recettes \u00e0 base de patate douce<\/a>, \u00e0 condition de conserver un accompagnement peu sucr\u00e9 si vous avez d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 du miel sur le r\u00f4ti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au printemps, choisissez 600 g de petits pois, des haricots verts ou des asperges. Faites cuire les l\u00e9gumes verts s\u00e9par\u00e9ment et ajoutez-les dans le plat seulement au moment du service. Ils gardent ainsi leur couleur et leur texture. Une salade de jeunes pousses assaisonn\u00e9e d\u2019un vinaigre de X\u00e9r\u00e8s apporte une touche plus vive face au gras de l\u2019\u00e9chine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes froids demandent une conservation soign\u00e9e. Attendez que la viande ait refroidi moins de deux heures, emballez-la, puis placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur. Utilisez-la dans les trois jours. Tranchez finement le porc froid pour garnir un sandwich avec moutarde, oignons r\u00f4tis et quelques feuilles croquantes, plut\u00f4t que de le r\u00e9chauffer jusqu\u2019\u00e0 le dess\u00e9cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lendemain, une tranche de r\u00f4ti se r\u00e9chauffe \u00e0 couvert avec une cuill\u00e8re de jus et une temp\u00e9rature douce de 150 \u00b0C pendant 12 minutes. Une chaleur plus forte raidit rapidement les fibres. Cette pr\u00e9cision compte autant que la premi\u00e8re cuisson, surtout avec les morceaux maigres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous ne retenez qu\u2019un geste, retirez le r\u00f4ti \u00e0 66 ou 67 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur et laissez-le reposer 12 minutes sous aluminium pos\u00e9 sans serrer. Le jus reste dans la viande plut\u00f4t que sur la planche.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire un r\u00f4ti de porc de 1,5 kg au four ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 15 minutes \u00e0 230 \u00b0C, puis 60 \u00e0 70 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Le temps total se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre 1 heure 15 et 1 heure 25, mais un thermom\u00e8tre \u00e0 c\u0153ur reste le rep\u00e8re le plus fiable.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur viser pour un r\u00f4ti de porc ?<\/h3>\n<p>Retirez la viande du four lorsqu\u2019elle atteint 66 ou 67 \u00b0C au centre. Apr\u00e8s 12 minutes de repos, elle monte habituellement vers 68 \u00e0 70 \u00b0C, une plage adapt\u00e9e \u00e0 une cuisson compl\u00e8te et encore juteuse.<\/p>\n<h3>Faut-il saisir le r\u00f4ti de porc \u00e0 la po\u00eale avant le four ?<\/h3>\n<p>Ce n\u2019est pas obligatoire. Une phase de 15 minutes \u00e0 230 \u00b0C produit d\u00e9j\u00e0 une bonne coloration. La po\u00eale est utile si votre four colore peu, mais elle ajoute de la vaisselle et ne remplace pas le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon r\u00f4ti de porc est-il sec ?<\/h3>\n<p>Le plus souvent, il a d\u00e9pass\u00e9 sa temp\u00e9rature de cuisson, il \u00e9tait tr\u00e8s maigre ou il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9coup\u00e9 imm\u00e9diatement \u00e0 la sortie du four. Choisissez de pr\u00e9f\u00e9rence l\u2019\u00e9chine, contr\u00f4lez la sonde et respectez 12 minutes de repos.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Choisir un r\u00f4ti de porc de 1,5 kg qui reste tendre \u00e0 la cuisson au four Un r\u00f4ti de porc de 1,5 kg nourrit six personnes avec une garniture g\u00e9n\u00e9reuse, ou huit personnes dans un repas compos\u00e9 de plusieurs plats. Le r\u00e9sultat se d\u00e9cide en partie chez le boucher. 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