{"id":338,"date":"2026-09-04T15:31:54","date_gmt":"2026-09-04T15:31:54","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-ideal-roti-porc\/"},"modified":"2026-09-04T16:41:48","modified_gmt":"2026-09-04T16:41:48","slug":"temps-ideal-roti-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-ideal-roti-porc\/","title":{"rendered":"Cuisson impeccable : Quel est le temps id\u00e9al pour r\u00e9ussir un r\u00f4ti de porc au four \u00e0 chaleur tournante ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">En bref, la <strong>cuisson d\u2019un r\u00f4ti de porc<\/strong> en <strong>four \u00e0 chaleur tournante \u00e0 180\u00b0C<\/strong> se calcule d\u2019abord selon le poids, puis se confirme avec la temp\u00e9rature au c\u0153ur. Comptez comme base <strong>25 minutes pour 500 g<\/strong>, puis laissez la viande reposer 10 \u00e0 15 minutes avant de la trancher.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un r\u00f4ti de 800 g demande environ <strong>40 \u00e0 45 minutes<\/strong> de cuisson \u00e0 180\u00b0C.<\/li><li>Un r\u00f4ti de 1 kg demande g\u00e9n\u00e9ralement <strong>50 \u00e0 60 minutes<\/strong>, selon son \u00e9paisseur et le morceau choisi.<\/li><li>La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur vis\u00e9e se situe entre <strong>65\u00b0C et 70\u00b0C<\/strong> pour une viande encore moelleuse.<\/li><li>Le repos sous aluminium pendant <strong>10 minutes<\/strong> limite la perte de jus \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li><li>Le thermom\u00e8tre de cuisine reste plus fiable qu\u2019un simple calcul par poids.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-ideal-roti-porc\/#Temps_de_cuisson_du_roti_de_porc_au_four_a_chaleur_tournante_selon_le_poids\" >Temps de cuisson du r\u00f4ti de porc au four \u00e0 chaleur tournante selon le poids<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-ideal-roti-porc\/#Preparer_le_roti_de_porc_avant_la_cuisson_pour_garder_une_viande_moelleuse\" >Pr\u00e9parer le r\u00f4ti de porc avant la cuisson pour garder une viande moelleuse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-ideal-roti-porc\/#Regler_la_temperature_du_four_a_chaleur_tournante_sans_dessecher_le_roti\" >R\u00e9gler la temp\u00e9rature du four \u00e0 chaleur tournante sans dess\u00e9cher le r\u00f4ti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-ideal-roti-porc\/#Verifier_la_temperature_a_coeur_du_roti_de_porc_avec_une_sonde\" >V\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du r\u00f4ti de porc avec une sonde<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-ideal-roti-porc\/#Servir_un_roti_de_porc_succulent_avec_legumes_rotis_et_jus_parfume\" >Servir un r\u00f4ti de porc succulent avec l\u00e9gumes r\u00f4tis et jus parfum\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_du_roti_de_porc_au_four_a_chaleur_tournante_selon_le_poids\"><\/span>Temps de cuisson du r\u00f4ti de porc au four \u00e0 chaleur tournante selon le poids<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poids donne un rep\u00e8re utile, mais il ne remplace pas l\u2019observation de la pi\u00e8ce. Un r\u00f4ti de porc long et \u00e9troit ne r\u00e9agit pas comme un r\u00f4ti court et \u00e9pais, m\u00eame lorsqu\u2019ils affichent tous deux 1 kg sur la balance. La chaleur tournante fait circuler l\u2019air chaud dans le four et colore la surface plus vite qu\u2019une cuisson statique. Elle demande donc une surveillance s\u00e9rieuse sur les dix derni\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 <strong>180\u00b0C<\/strong>, retenez une r\u00e8gle simple pour un r\u00f4ti sans os issu du filet ou de l\u2019\u00e9chine. Comptez <strong>25 minutes par tranche de 500 g<\/strong>. Cette dur\u00e9e produit une viande \u00e0 point si le morceau est sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant l\u2019enfournement. Une pi\u00e8ce tr\u00e8s froide peut r\u00e9clamer 5 \u00e0 10 minutes de plus, surtout si elle d\u00e9passe 1,5 kg.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti de porc<\/th>\n<th>Temps de cuisson \u00e0 180\u00b0C<\/th>\n<th>Temps de repos<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur vis\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td><strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong><\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>65\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>800 g<\/td>\n<td><strong>40 \u00e0 45 minutes<\/strong><\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>65 \u00e0 68\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td><strong>50 \u00e0 60 minutes<\/strong><\/td>\n<td>10 \u00e0 12 minutes<\/td>\n<td>65 \u00e0 70\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td><strong>75 \u00e0 85 minutes<\/strong><\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<td>68 \u00e0 70\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 kg<\/td>\n<td><strong>100 \u00e0 110 minutes<\/strong><\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<td>68 \u00e0 70\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pi\u00e8ce de 800 g, le d\u00e9tail est d\u00e9velopp\u00e9 dans ce <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-800g\/\">rep\u00e8re de cuisson pour un r\u00f4ti de porc de 800 g<\/a>. Cette taille nourrit correctement quatre personnes avec une garniture g\u00e9n\u00e9reuse, ou six personnes si le repas commence par quelques tapas, une tortilla ou des l\u00e9gumes grill\u00e9s. Comptez alors 120 \u00e0 150 g de viande cuite par convive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les formules du type \u00ab 20 minutes par 500 g plus 20 minutes \u00bb peuvent servir avec des r\u00f4tis \u00e9pais, mais elles sont moins lisibles pour la cuisine quotidienne. Elles conduisent parfois \u00e0 prolonger une cuisson d\u00e9j\u00e0 termin\u00e9e. Le poids reste un d\u00e9part, tandis que la sonde mesure la r\u00e9alit\u00e9 du morceau plac\u00e9 dans votre plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti ficel\u00e9 garde une forme r\u00e9guli\u00e8re et cuit avec plus d\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. Si votre boucher a pr\u00e9par\u00e9 une pi\u00e8ce d\u2019\u00e9chine, l\u00e9g\u00e8rement persill\u00e9e, elle supporte mieux quelques minutes suppl\u00e9mentaires qu\u2019un filet maigre. Le filet de porc, plus d\u00e9licat, s\u00e8che vite apr\u00e8s 70\u00b0C. La diff\u00e9rence ne se voit pas toujours \u00e0 la cro\u00fbte, mais elle se sent imm\u00e9diatement en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour <strong>reussir<\/strong> ce plat sans deviner, commencez \u00e0 v\u00e9rifier la temp\u00e9rature 10 minutes avant la dur\u00e9e basse indiqu\u00e9e dans le tableau. Cette marge \u00e9vite la viande trop cuite et tient compte des fours domestiques, dont l\u2019affichage peut varier de plusieurs degr\u00e9s. Un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 180\u00b0C n\u2019est pas toujours r\u00e9ellement \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1537\" height=\"1023\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-thermique-roti-porc-repos.jpg\" alt=\"Sonde thermique plant\u00e9e dans un r\u00f4ti de porc laiss\u00e9 au repos sous aluminium\" class=\"wp-image-340\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-thermique-roti-porc-repos.jpg 1537w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-thermique-roti-porc-repos-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-thermique-roti-porc-repos-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-thermique-roti-porc-repos-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1537px) 100vw, 1537px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_le_roti_de_porc_avant_la_cuisson_pour_garder_une_viande_moelleuse\"><\/span>Pr\u00e9parer le r\u00f4ti de porc avant la cuisson pour garder une viande moelleuse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson commence bien avant que le plat entre dans le four. Sortez le r\u00f4ti de porc du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>30 minutes<\/strong> avant de le cuire. Cette attente r\u00e9duit l\u2019\u00e9cart entre le c\u0153ur froid de la viande et la chaleur du four. Une pi\u00e8ce temp\u00e9r\u00e9e cuit plus r\u00e9guli\u00e8rement, ce qui limite le risque d\u2019avoir une tranche s\u00e8che \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et insuffisamment chaude au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un r\u00f4ti de 1 kg, pr\u00e9parez <strong>8 g de sel fin<\/strong>, 2 g de poivre noir moulu, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 2 gousses d\u2019ail et 4 branches de thym. Le sel doit couvrir toutes les faces et non rester concentr\u00e9 sur le dessus. Frottez ensuite l\u2019ail \u00e9cras\u00e9, versez l\u2019huile, puis ajoutez le thym. Le romarin et la sauge fonctionnent aussi, mais dosez-les avec retenue, car leur parfum peut dominer le jus de porc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saisie \u00e0 la po\u00eale est facultative. Elle apporte une coloration franche et un go\u00fbt plus grill\u00e9, mais elle n\u2019emprisonne pas les jus comme on le lit souvent. Les jus restent dans la viande surtout parce que la cuisson est arr\u00eat\u00e9e au bon moment et que le repos est respect\u00e9. Si vous saisissez le r\u00f4ti, faites-le dans une po\u00eale bien chaude pendant <strong>90 secondes par grande face<\/strong>, avec tr\u00e8s peu de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat en m\u00e9tal conduit bien la chaleur et acc\u00e9l\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement la coloration. Un plat en c\u00e9ramique chauffe plus doucement, ce qui convient \u00e0 une cuisson r\u00e9guli\u00e8re avec des l\u00e9gumes. Dans les deux cas, posez le r\u00f4ti sur une grille ou sur un lit d\u2019oignons coup\u00e9s en quartiers. Il ne doit pas tremper dans 2 cm de liquide, car il cuirait davantage \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e qu\u2019au four.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir le bon morceau pour ajuster le temps de cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le filet est maigre, tendre et rapide \u00e0 cuire. Il r\u00e9clame une vigilance particuli\u00e8re d\u00e8s <strong>63 \u00e0 65\u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>. L\u2019\u00e9chine contient davantage de gras intramusculaire. Elle donne une chair plus souple et accepte une cible de 68 \u00e0 70\u00b0C sans devenir farineuse. Le r\u00f4ti dans l\u2019\u00e9paule offre un go\u00fbt plus prononc\u00e9, mais il peut demander une cuisson plus longue et plus douce s\u2019il est tr\u00e8s \u00e9pais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00f4tis avec os ne suivent pas exactement les dur\u00e9es du tableau. L\u2019os ralentit la mont\u00e9e de chaleur pr\u00e8s de lui. Ajoutez environ <strong>10 minutes par kilogramme<\/strong> et plantez la sonde dans la zone la plus \u00e9paisse, sans toucher l\u2019os. Cette pr\u00e9caution \u00e9vite une mesure fauss\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade peut parfumer la viande, mais elle ne r\u00e9duit pas automatiquement le temps de cuisson. Pour une pr\u00e9paration plus marqu\u00e9e, cette <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/marinade-araignee-porc\/\">m\u00e9thode de marinade pour le porc<\/a> apporte des proportions exploitables. S\u00e9chez toujours le r\u00f4ti avec du papier absorbant avant de l\u2019enfourner, sinon la surface brunit mal et les herbes glissent dans le plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre, les carottes et les oignons peuvent cuire autour de la viande. Pour quatre \u00e0 six assiettes, pr\u00e9voyez 800 g de pommes de terre, 500 g de carottes et 300 g d\u2019oignons. Coupez les pommes de terre en quartiers de 3 cm. Des morceaux plus gros resteront fermes lorsque le r\u00f4ti atteindra sa temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment cuire un R\u00d4TI DE PORC AU FOUR ? Notre recette et nos astuces ;-)\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XP0eYPuvKZo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regler_la_temperature_du_four_a_chaleur_tournante_sans_dessecher_le_roti\"><\/span>R\u00e9gler la temp\u00e9rature du four \u00e0 chaleur tournante sans dess\u00e9cher le r\u00f4ti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9glage le plus fiable pour un r\u00f4ti de porc courant est <strong>180\u00b0C en chaleur tournante<\/strong>. Cette temp\u00e9rature permet de dorer la surface sans agresser trop vite le filet. Un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 200\u00b0C produit une cro\u00fbte rapide, mais il peut durcir les extr\u00e9mit\u00e9s avant que le centre soit pr\u00eat. \u00c0 l\u2019inverse, 160\u00b0C convient \u00e0 une pi\u00e8ce \u00e9paisse, mais allonge nettement le temps de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four pendant <strong>15 minutes<\/strong>. Cette dur\u00e9e est suffisante pour la majorit\u00e9 des appareils domestiques, \u00e0 condition que le signal de pr\u00e9chauffage se soit d\u00e9clench\u00e9. Placez ensuite le plat sur la grille du milieu. Trop pr\u00e8s de la vo\u00fbte, le dessus colore de fa\u00e7on excessive. Trop bas, les l\u00e9gumes re\u00e7oivent davantage de chaleur que le r\u00f4ti et peuvent accrocher au fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur tournante distribue l\u2019air chaud autour de la viande. Elle est utile lorsque vous cuisez un accompagnement en m\u00eame temps, par exemple des pommes de terre au paprika fum\u00e9 ou des carottes au cumin. Elle ne dispense pas d\u2019arroser le r\u00f4ti. Toutes les 20 minutes, ouvrez le four bri\u00e8vement et versez une cuill\u00e8re de jus sur le dessus. Refermez aussit\u00f4t pour limiter la chute de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez <strong>10 cl de bouillon de volaille<\/strong> ou d\u2019eau au fond du plat si celui-ci para\u00eet sec apr\u00e8s 25 minutes. Cette petite quantit\u00e9 sert \u00e0 former un jus et \u00e0 prot\u00e9ger les sucs. Ne versez pas un grand verre de liquide d\u00e8s le d\u00e9part. Le r\u00f4ti perdrait sa coloration et les pommes de terre deviendraient molles.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quand augmenter la temp\u00e9rature en fin de cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une mont\u00e9e \u00e0 <strong>200\u00b0C pendant les 5 \u00e0 8 derni\u00e8res minutes<\/strong> peut renforcer la cro\u00fbte si le r\u00f4ti est d\u00e9j\u00e0 presque \u00e0 temp\u00e9rature. Cette \u00e9tape s\u2019applique surtout \u00e0 l\u2019\u00e9chine ou \u00e0 une pi\u00e8ce entour\u00e9e d\u2019une fine couche de gras. Elle ne convient pas \u00e0 un filet tr\u00e8s maigre, dont la surface s\u00e8che rapidement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mode gril ne remplace pas la chaleur tournante. Il colore brutalement le dessus et exige une surveillance continue. Pour un repas servi avec des tapas espagnoles, mieux vaut garder une cuisson douce et proposer un jus relev\u00e9 au piment\u00f3n de la Vera, paprika fum\u00e9 produit dans la province de C\u00e1ceres. Une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suffit pour 15 cl de jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature annonc\u00e9e sur le cadran n\u2019est qu\u2019une indication. Un thermom\u00e8tre de four \u00e0 poser sur la grille permet de v\u00e9rifier le comportement r\u00e9el de l\u2019appareil. Cette d\u00e9pense de 10 \u00e0 20 \u20ac est utile si vos r\u00f4tis ressortent r\u00e9guli\u00e8rement trop secs malgr\u00e9 des temps respect\u00e9s. Les \u00e9carts de chaleur expliquent souvent ce type de r\u00e9sultat plus s\u00fbrement que la recette elle-m\u00eame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous utilisez une cocotte ferm\u00e9e, les r\u00e8gles changent. La vapeur maintient davantage d\u2019humidit\u00e9, la cro\u00fbte est moins marqu\u00e9e et la viande s\u2019approche d\u2019un braisage. Pour un r\u00f4ti dor\u00e9 avec une chair nette, choisissez plut\u00f4t un plat d\u00e9couvert et une grille centrale.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Verifier_la_temperature_a_coeur_du_roti_de_porc_avec_une_sonde\"><\/span>V\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du r\u00f4ti de porc avec une sonde<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thermom\u00e8tre \u00e0 viande fait la diff\u00e9rence entre une estimation correcte et une cuisson ma\u00eetris\u00e9e. Introduisez la sonde horizontalement dans la partie la plus \u00e9paisse du r\u00f4ti, en \u00e9vitant la ficelle, une poche de gras ou l\u2019os. La pointe doit arriver au centre r\u00e9el de la viande. Une mesure prise trop pr\u00e8s de la surface affiche une temp\u00e9rature trop haute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re de porc, <strong>63\u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong> suivis d\u2019un repos d\u2019au moins 3 minutes donnent une chair l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e. Cette cuisson ne s\u2019applique qu\u2019\u00e0 un morceau frais et entier, manipul\u00e9 proprement. Pour une cuisson \u00e0 point plus famili\u00e8re \u00e0 table, visez <strong>65 \u00e0 68\u00b0C<\/strong>. \u00c0 <strong>70\u00b0C<\/strong>, le r\u00f4ti est bien cuit tout en restant agr\u00e9able si l\u2019\u00e9chine ou l\u2019\u00e9paule apportent assez de gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature continue \u00e0 augmenter apr\u00e8s la sortie du four. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne se nomme cuisson r\u00e9siduelle. Retirez donc un r\u00f4ti de filet \u00e0 63 ou 64\u00b0C si votre cible est 65\u00b0C apr\u00e8s repos. Pour une \u00e9chine, retirez-le \u00e0 67\u00b0C afin d\u2019atteindre environ 69\u00b0C sous l\u2019aluminium. La progression est souvent de 2 \u00e0 3\u00b0C sur une pi\u00e8ce de 1 kg.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature 10 minutes avant la fin estim\u00e9e.<\/li><li>Contr\u00f4lez au centre du r\u00f4ti, sans toucher le fond du plat ni l\u2019os.<\/li><li>Poursuivez par tranches de <strong>5 minutes<\/strong> si la temp\u00e9rature est insuffisante.<\/li><li>Sortez la viande d\u00e8s que la cible est atteinte ou presque atteinte.<\/li><li>Couvrez sans serrer avec une feuille d\u2019aluminium pendant le repos.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur du jus ne permet pas de juger seule la cuisson. Un jus clair est souvent observ\u00e9 sur un r\u00f4ti bien cuit, mais ce signe d\u00e9pend aussi de la coupe et de la temp\u00e9rature initiale. Le test de la fourchette est encore moins pr\u00e9cis. Il perce la viande, laisse s\u2019\u00e9chapper du jus et ne vous renseigne pas sur le centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les pr\u00e9parations hach\u00e9es, comme des boulettes ou une farce de porc, la cible doit \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9e que pour un r\u00f4ti entier. Les r\u00e8gles de ce guide concernent une pi\u00e8ce musculaire intacte. Cette distinction compte particuli\u00e8rement si le r\u00f4ti a \u00e9t\u00e9 ouvert et farci par le boucher ou \u00e0 la maison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos doit durer <strong>10 minutes pour un r\u00f4ti de moins de 1,2 kg<\/strong>, puis 15 minutes pour un gros morceau. Posez-le sur une planche chaude ou dans le plat, sous une feuille simplement d\u00e9pos\u00e9e. Un emballage tr\u00e8s serr\u00e9 ramollirait la cro\u00fbte. Pendant ce temps, filtrez le jus, retirez l\u2019exc\u00e8s de gras et faites-le r\u00e9duire 3 \u00e0 4 minutes dans une petite casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une viande tranch\u00e9e d\u00e8s la sortie du four perd une partie de son jus sur la planche. Attendre para\u00eet long lorsque les accompagnements sont pr\u00eats, mais cette attente correspond au temps n\u00e9cessaire pour dresser les assiettes, finir les l\u00e9gumes et r\u00e9chauffer le plat de service.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"CUISSON Comment cuire le r\u00f4ti de porc pour  soit tendre et juteux \u00e0 la d\u00e9gustation\u202f?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7Y9IaOSBc8I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_un_roti_de_porc_succulent_avec_legumes_rotis_et_jus_parfume\"><\/span>Servir un r\u00f4ti de porc succulent avec l\u00e9gumes r\u00f4tis et jus parfum\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de porc de 1 kg donne cinq \u00e0 six tranches correctes si vous servez une entr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re, ou quatre portions g\u00e9n\u00e9reuses pour un repas direct. Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres, avec une lame longue et bien aff\u00fbt\u00e9e. Des tranches de <strong>1 \u00e0 1,5 cm<\/strong> gardent mieux leur chaleur et restent plus juteuses que des lamelles trop fines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre r\u00f4ties absorbent le jus sans masquer le go\u00fbt du porc. Pour un plat de 1 kg, 800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme suffisent. Ajoutez-les autour du r\u00f4ti apr\u00e8s les avoir m\u00e9lang\u00e9es avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 5 g de sel et une pinc\u00e9e de piment\u00f3n. Si les pommes de terre ont besoin de plus de temps, retirez la viande pour son repos et laissez les l\u00e9gumes 10 minutes suppl\u00e9mentaires \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les haricots verts apportent une garniture plus fra\u00eeche, particuli\u00e8rement lorsque le r\u00f4ti est servi avec un jus moutard\u00e9. La m\u00e9thode expliqu\u00e9e pour <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/haricots-verts-cocotte-minute\/\">cuire les haricots verts \u00e0 la cocotte-minute<\/a> permet de les pr\u00e9parer pendant le repos de la viande. Comptez 150 g de haricots crus par personne et terminez-les deux minutes \u00e0 la po\u00eale avec une noix de beurre et une gousse d\u2019ail.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9parer un jus simple avec le fond du plat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s avoir retir\u00e9 le r\u00f4ti, gardez les sucs et les oignons dans le plat. Versez 15 cl de bouillon chaud et grattez le fond avec une spatule en bois. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne, puis laissez r\u00e9duire quelques minutes. Le r\u00e9sultat doit napper l\u00e9g\u00e8rement la cuill\u00e8re, sans devenir une sauce \u00e9paisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trait de vin blanc sec peut remplacer une partie du bouillon, mais il doit cuire pour laisser une sauce \u00e9quilibr\u00e9e. Si vous servez du vin avec ce repas, un Rioja crianza s\u2019accorde bien avec le porc r\u00f4ti et le paprika. Les rep\u00e8res de ce <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/vin-rioja-choix-accord\/\">choix de vin de Rioja et accords<\/a> permettent de distinguer un crianza souple d\u2019un reserva plus bois\u00e9. Toute boisson alcoolis\u00e9e se consomme avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine espagnole propose volontiers le porc avec l\u2019ail, le paprika et l\u2019huile d\u2019olive, mais un r\u00f4ti au four n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre noy\u00e9 sous les \u00e9pices pour \u00eatre go\u00fbteux. Le piment\u00f3n de la Vera, produit en Estr\u00e9madure, donne une note fum\u00e9e pr\u00e9cise. Utilisez-le avec mesure, car son caract\u00e8re domine vite les herbes fra\u00eeches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez la viande sur un plat pr\u00e9chauff\u00e9, entourez-la de l\u00e9gumes et versez seulement une partie du jus. Pr\u00e9sentez le reste en sauci\u00e8re pour que chacun dose selon son assiette. Cette organisation conserve la cro\u00fbte du r\u00f4ti et \u00e9vite que les pommes de terre ne baignent dans le liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas d\u2019hiver, la patate douce r\u00f4tie fonctionne aussi tr\u00e8s bien avec le porc et le thym. Les <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/recettes-patate-douce\/\">recettes autour de la patate douce<\/a> donnent plusieurs pistes de garnitures, \u00e0 adapter en gardant des morceaux de taille r\u00e9guli\u00e8re. Une cuisson juste, un repos r\u00e9el et une d\u00e9coupe nette suffisent \u00e0 rendre ce plat succulent.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps faut-il pour cuire un r\u00f4ti de porc de 1 kg \u00e0 chaleur tournante ?<\/h3>\n<p>\u00c0 180\u00b0C en chaleur tournante, comptez g\u00e9n\u00e9ralement 50 \u00e0 60 minutes pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg. Commencez la v\u00e9rification \u00e0 la sonde apr\u00e8s 45 minutes, car l\u2019\u00e9paisseur du morceau et la pr\u00e9cision du four influencent la dur\u00e9e r\u00e9elle.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur viser pour un r\u00f4ti de porc ?<\/h3>\n<p>Visez 63\u00b0C avec un repos d\u2019au moins 3 minutes pour une viande l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e issue d\u2019une pi\u00e8ce enti\u00e8re fra\u00eeche. Pour une cuisson \u00e0 point, plus courante, choisissez 65 \u00e0 68\u00b0C. Une temp\u00e9rature de 70\u00b0C donne une viande bien cuite.<\/p>\n<h3>Faut-il couvrir le r\u00f4ti de porc pendant la cuisson au four ?<\/h3>\n<p>Non, un r\u00f4ti cuit \u00e0 d\u00e9couvert dore mieux en chaleur tournante. Couvrez-le l\u00e9g\u00e8rement d\u2019aluminium seulement apr\u00e8s cuisson, pendant 10 \u00e0 15 minutes, afin que les jus se r\u00e9partissent dans la viande.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon r\u00f4ti de porc est-il sec malgr\u00e9 le bon temps de cuisson ?<\/h3>\n<p>Le four peut chauffer plus fort que l\u2019affichage, le morceau peut \u00eatre tr\u00e8s maigre ou la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur peut avoir d\u00e9pass\u00e9 70\u00b0C. Utilisez une sonde, retirez le r\u00f4ti quelques degr\u00e9s avant la cible et respectez le repos avant la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref, la cuisson d\u2019un r\u00f4ti de porc en four \u00e0 chaleur tournante \u00e0 180\u00b0C se calcule d\u2019abord selon le poids, puis se confirme avec la temp\u00e9rature au c\u0153ur. Comptez comme base 25 minutes pour 500 g, puis laissez la viande reposer 10 \u00e0 15 minutes avant de la trancher. 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