{"id":328,"date":"2026-09-02T15:32:16","date_gmt":"2026-09-02T15:32:16","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-pintade-four\/"},"modified":"2026-09-02T16:35:52","modified_gmt":"2026-09-02T16:35:52","slug":"cuisson-pintade-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-pintade-four\/","title":{"rendered":"Guide complet pour r\u00e9ussir la cuisson de la pintade au four"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une pintade enti\u00e8re de <strong>1,3 \u00e0 1,5 kg<\/strong> nourrit g\u00e9n\u00e9ralement 4 \u00e0 6 personnes et demande <strong>60 minutes \u00e0 210 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li>Les cuisses seules cuisent plus vite, entre <strong>30 et 40 minutes \u00e0 210 \u00b0C<\/strong>, selon leur poids et la puissance r\u00e9elle du four.<\/li><li>Un papier aluminium durant les <strong>15 premi\u00e8res minutes<\/strong> prot\u00e8ge la chair, puis son retrait permet \u00e0 la peau de dorer.<\/li><li>La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit atteindre <strong>74 \u00b0C<\/strong> dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse, sans toucher l\u2019os.<\/li><li>Une marinade courte, un assaisonnement net et un repos de <strong>10 minutes<\/strong> apr\u00e8s cuisson \u00e9vitent une viande s\u00e8che.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-pintade-four\/#Choisir_une_pintade_adaptee_a_la_cuisson_au_four\" >Choisir une pintade adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-pintade-four\/#Regler_la_temperature_et_le_temps_de_cuisson_de_la_pintade_entiere\" >R\u00e9gler la temp\u00e9rature et le temps de cuisson de la pintade enti\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-pintade-four\/#Preparer_une_marinade_et_un_assaisonnement_qui_respectent_la_chair\" >Pr\u00e9parer une marinade et un assaisonnement qui respectent la chair<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-pintade-four\/#Reussir_la_cuisson_des_cuisses_de_pintade_au_four_sans_les_dessecher\" >R\u00e9ussir la cuisson des cuisses de pintade au four sans les dess\u00e9cher<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-pintade-four\/#Eviter_les_erreurs_frequentes_et_servir_la_pintade_rotie_au_bon_moment\" >\u00c9viter les erreurs fr\u00e9quentes et servir la pintade r\u00f4tie au bon moment<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_une_pintade_adaptee_a_la_cuisson_au_four\"><\/span>Choisir une pintade adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pintade est une volaille \u00e0 la chair ferme et au go\u00fbt plus marqu\u00e9 que celui d\u2019un poulet standard. Pour une cuisson au four r\u00e9guli\u00e8re, choisissez une pi\u00e8ce enti\u00e8re de <strong>1,3 \u00e0 1,5 kg<\/strong>. Ce format se partage entre quatre convives avec un accompagnement g\u00e9n\u00e9reux, ou entre six personnes si le repas commence par des tapas et se termine avec un dessert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peau doit \u00eatre s\u00e8che, tendue et sans zones gris\u00e2tres. Une volaille vendue pr\u00eate \u00e0 cuire doit afficher une date limite compatible avec votre repas, mais aussi un poids pr\u00e9cis. Le temps de cuisson annonc\u00e9 dans ce guide correspond \u00e0 une pintade enti\u00e8re de taille moyenne. Une pi\u00e8ce de 2 kg ne peut pas sortir du four au bout d\u2019une heure sans contr\u00f4le au thermom\u00e8tre, tandis qu\u2019une petite pintade de 1 kg risque de s\u00e9cher si elle reste \u00e0 210 \u00b0C pendant 60 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>30 minutes avant l\u2019enfournement<\/strong>. Cette attente r\u00e9duit l\u2019\u00e9cart entre le froid de la chair et la temp\u00e9rature du four. Posez-la dans un plat assez large pour que l\u2019air chaud circule autour des cuisses. Un plat trop \u00e9troit retient les jus contre la peau, qui devient molle au lieu de r\u00f4tir. Versez seulement 10 cl d\u2019eau, de bouillon ou de vin blanc sec au fond du plat. Le liquide doit humidifier le fond sans baigner la volaille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une table aux accents espagnols, le paprika fum\u00e9 appel\u00e9 <strong>Piment\u00f3n de la Vera DOP<\/strong> fonctionne tr\u00e8s bien avec la pintade. Cette appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e concerne un paprika produit dans la comarque de La Vera, en Estr\u00e9madure, \u00e0 partir de poivrons s\u00e9ch\u00e9s au feu de bois puis moulus. Le label garantit cette origine g\u00e9ographique et cette m\u00e9thode de s\u00e9chage, pas une puissance identique d\u2019une bo\u00eete \u00e0 l\u2019autre. Prenez la version douce si vous servez des enfants ou des palais sensibles, et la version piquante seulement si tout le menu suit cette direction.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration se joue avant la chaleur. S\u00e9chez soigneusement l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur avec du papier absorbant, puis frottez la peau avec <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>. Salez avec 8 g de sel fin pour une pi\u00e8ce de 1,4 kg et poivrez avec 2 g de poivre noir moulu. Glissez dans la cavit\u00e9 un demi-citron, une petite branche de thym et une gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e. Ces aromates parfument les sucs, sans transformer la chair en viande marin\u00e9e de mani\u00e8re agressive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farce demande une vigilance suppl\u00e9mentaire. Elle ralentit la cuisson au centre et impose un contr\u00f4le de temp\u00e9rature dans la garniture comme dans la cuisse. Pour un repas de r\u00e9veillon, mieux vaut cuire \u00e0 part une farce aux champignons, aux pommes ou aux marrons et la servir autour de la volaille. Le d\u00e9coupage reste plus propre et le temps de cuisson demeure lisible.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-crue-ficelee-plaque-four.jpg\" alt=\"Pintade crue ficel\u00e9e pos\u00e9e sur une plaque de cuisson pr\u00e8s d&apos;un four ouvert\" class=\"wp-image-330\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-crue-ficelee-plaque-four.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-crue-ficelee-plaque-four-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-crue-ficelee-plaque-four-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-crue-ficelee-plaque-four-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regler_la_temperature_et_le_temps_de_cuisson_de_la_pintade_entiere\"><\/span>R\u00e9gler la temp\u00e9rature et le temps de cuisson de la pintade enti\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>210 \u00b0C en chaleur traditionnelle<\/strong> pendant au moins 15 minutes. Cette temp\u00e9rature donne une peau color\u00e9e tout en gardant une dur\u00e9e de cuisson courte. Avec un appareil en chaleur tournante, r\u00e9glez plut\u00f4t \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong>, car le flux d\u2019air acc\u00e9l\u00e8re la coloration et peut dess\u00e9cher les extr\u00e9mit\u00e9s. Les performances varient d\u2019un four \u00e0 l\u2019autre, surtout sur les mod\u00e8les anciens ou tr\u00e8s ventil\u00e9s.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Pi\u00e8ce \u00e0 cuire<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature du four<\/th>\n<th>Temps de cuisson<\/th>\n<th>Contr\u00f4le final<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pintade enti\u00e8re de 1,3 \u00e0 1,5 kg<\/td>\n<td>210 \u00b0C traditionnel ou 200 \u00b0C ventil\u00e9<\/td>\n<td><strong>60 minutes<\/strong><\/td>\n<td>74 \u00b0C dans la cuisse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pintade enti\u00e8re farcie<\/td>\n<td>200 \u00b0C traditionnel<\/td>\n<td>70 \u00e0 80 minutes<\/td>\n<td>74 \u00b0C dans la chair et la farce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisses de pintade<\/td>\n<td>210 \u00b0C<\/td>\n<td><strong>30 \u00e0 40 minutes<\/strong><\/td>\n<td>74 \u00b0C pr\u00e8s de l\u2019os<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez le plat \u00e0 mi-hauteur. Recouvrez la pintade de papier aluminium durant les <strong>15 premi\u00e8res minutes<\/strong>. Ce geste limite l\u2019exposition directe de la poitrine, partie maigre qui se dess\u00e8che avant les cuisses. Retirez ensuite l\u2019aluminium avec pr\u00e9caution, en gardant le jus dans le plat. La peau commence alors \u00e0 prendre une couleur noisette et l\u2019huile appliqu\u00e9e au d\u00e9part favorise une cro\u00fbte r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arrosez une fois apr\u00e8s 35 minutes, puis une seconde fois \u00e0 50 minutes si le plat contient assez de jus. Ouvrir la porte toutes les dix minutes ne rend pas la viande plus tendre. La temp\u00e9rature baisse, la cuisson se rallonge et la peau perd sa tension. Si le fond du plat s\u00e8che avant la fin, ajoutez 5 cl d\u2019eau chaude ou de bouillon chaud. Un liquide froid freine la cuisson du plat et fige les sucs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thermom\u00e8tre \u00e0 sonde donne un r\u00e9sultat plus fiable que la couleur du jus. Piquez dans la cuisse, au point le plus \u00e9pais, sans toucher l\u2019os. \u00c0 <strong>74 \u00b0C<\/strong>, la chair est cuite et les jus ne sont plus ros\u00e9s. Si la mesure indique 70 \u00b0C apr\u00e8s une heure, prolongez par s\u00e9quences de cinq minutes. Si la peau brunit trop vite alors que le c\u0153ur est encore insuffisant, replacez l\u2019aluminium sans serrer et baissez \u00e0 190 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chair poursuit l\u00e9g\u00e8rement sa cuisson apr\u00e8s la sortie du four. Laissez la volaille reposer <strong>10 minutes<\/strong> sous une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e sans la fermer. Ce repos r\u00e9partit les jus dans les fibres. D\u00e9coupez d\u2019abord les cuisses, puis s\u00e9parez les supr\u00eames du coffre avec un couteau bien aiguis\u00e9. Une pintade coup\u00e9e d\u00e8s la sortie du four perd son jus dans le plat, pas dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pintade fermi\u00e8re farcie et r\u00f4tie au four\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IwHyBoC9GN0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_marinade_et_un_assaisonnement_qui_respectent_la_chair\"><\/span>Pr\u00e9parer une marinade et un assaisonnement qui respectent la chair<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pintade n\u2019a pas besoin d\u2019une marinade de douze heures pour avoir du go\u00fbt. Sa chair a d\u00e9j\u00e0 une personnalit\u00e9 nette, qu\u2019une pr\u00e9paration trop acide peut masquer. Comptez <strong>45 minutes \u00e0 2 heures<\/strong> de marinade au r\u00e9frig\u00e9rateur pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re. Au-del\u00e0 de quatre heures avec du citron ou du vinaigre, la surface peut se raffermir et prendre une texture moins agr\u00e9able apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une recette de marinade au paprika de La Vera et au citron<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pintade de 1,4 kg, m\u00e9langez 25 g d\u2019huile d\u2019olive, 10 g de miel, le zeste fin d\u2019un citron non trait\u00e9, 10 g de jus de citron, 4 g de paprika doux fum\u00e9, 6 g de sel fin et une gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e. Enduisez la peau et l\u2019int\u00e9rieur de la cavit\u00e9. Placez la volaille dans un plat couvert et gardez-la au froid pendant une heure. Sortez-la 30 minutes avant de la cuire pour \u00e9viter un d\u00e9part de cuisson trop brutal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le miel ne doit pas dominer. Sa fonction est d\u2019aider la peau \u00e0 prendre une teinte dor\u00e9e, pas de fabriquer une sauce sucr\u00e9e. Avec le paprika de La Vera, il rappelle les assaisonnements de l\u2019ouest de l\u2019Espagne, o\u00f9 les fumaisons et les piments s\u00e9ch\u00e9s tiennent une place pr\u00e9cise dans les cuisines d\u2019Extremadura. Un paprika ordinaire peut remplacer cette r\u00e9f\u00e9rence, mais son parfum sera moins fum\u00e9 et le r\u00e9sultat plus neutre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre piste tient dans le sucr\u00e9-sal\u00e9, particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 cette volaille. Ajoutez au plat <strong>2 pommes fermes<\/strong> coup\u00e9es en quartiers, une poire en morceaux et 150 g de raisin blanc durant les 25 derni\u00e8res minutes. Les fruits ne doivent pas cuire une heure enti\u00e8re. Les pommes deviendraient farineuses et le raisin \u00e9claterait avant que les sucs ne puissent l\u2019enrober. Les poires Williams sont fragiles et demandent seulement 15 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un accompagnement plus direct, utilisez 600 g de pommes de terre grenaille, 300 g de carottes et un oignon rouge \u00e9minc\u00e9. M\u00e9langez-les avec 20 g d\u2019huile, 4 g de sel et une pinc\u00e9e de paprika. Enfournez-les dans un second plat 15 minutes avant la pintade, car les l\u00e9gumes ont besoin de 75 minutes environ \u00e0 210 \u00b0C pour devenir croustillants. Le plat de la volaille restera ainsi d\u00e9gag\u00e9, ce qui prot\u00e8ge la peau de la vapeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez les m\u00e9langes d\u2019herbes trop charg\u00e9s. Le romarin, le thym et le laurier fonctionnent, mais une branche de chaque suffit pour quatre \u00e0 six personnes. Le cumin, le curry et le paprika fum\u00e9 peuvent s\u2019accorder, mais r\u00e9unis dans les m\u00eames proportions ils brouillent le go\u00fbt. Gardez une direction claire, soit citron et herbes, soit paprika et ail, soit fruits d\u2019hiver et poivre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019assaisonnement doit aussi tenir compte de la garniture. Des pommes caram\u00e9lis\u00e9es demandent une sauce peu sucr\u00e9e, faite avec les sucs, 10 cl de bouillon et une cuill\u00e8re de moutarde douce. Une garniture de l\u00e9gumes r\u00f4tis supporte mieux le jus pur, simplement d\u00e9graiss\u00e9 \u00e0 la cuill\u00e8re. Cette distinction \u00e9vite de servir une assiette o\u00f9 chaque \u00e9l\u00e9ment tire vers le m\u00eame sucre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u2714\ufe0f Pintade aux herbes, au four #pintade r\u00f4tie #volaille #pintadeaufour\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dUqLEn0Bk0s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_la_cuisson_des_cuisses_de_pintade_au_four_sans_les_dessecher\"><\/span>R\u00e9ussir la cuisson des cuisses de pintade au four sans les dess\u00e9cher<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cuisses de pintade constituent une solution pratique pour un d\u00eener de deux \u00e0 quatre personnes. Comptez une cuisse de <strong>220 \u00e0 280 g par adulte<\/strong>, ou deux petites cuisses pour une portion g\u00e9n\u00e9reuse. Elles offrent une chair plus grasse que le supr\u00eame et supportent mieux une cuisson soutenue. Elles ne demandent pas le m\u00eame suivi qu\u2019une volaille enti\u00e8re, car l\u2019os ralentit la mont\u00e9e en temp\u00e9rature pr\u00e8s de l\u2019articulation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>210 \u00b0C<\/strong>. Huilez l\u00e9g\u00e8rement un plat, salez les cuisses avec 5 g de sel fin pour quatre morceaux, ajoutez du poivre et posez-les c\u00f4t\u00e9 peau vers le haut. Versez 8 cl de bouillon de volaille au fond du plat, sans mouiller la peau. Faites cuire 30 minutes, puis v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature avec une sonde. Les pi\u00e8ces \u00e9paisses ou sortant d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur tr\u00e8s froid peuvent n\u00e9cessiter jusqu\u2019\u00e0 40 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson en deux temps donne une peau plus nette. Commencez \u00e0 200 \u00b0C pendant 25 minutes, puis passez \u00e0 220 \u00b0C durant 8 \u00e0 10 minutes. Cette m\u00e9thode est utile lorsque les cuisses reposent sur un lit de l\u00e9gumes, car le premier palier cuit les garnitures sans br\u00fbler les sucs. Gardez toutefois un \u0153il sur le four. Une fonction gril ne remplace pas ce dernier palier, sauf pendant deux minutes tr\u00e8s surveill\u00e9es, car elle peut noircir la peau avant que la chair ne soit pr\u00eate.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des l\u00e9gumes et des fruits \u00e0 ajouter au bon moment<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les carottes, panais et oignons rouges peuvent cuire d\u00e8s le d\u00e9part avec les cuisses. Coupez-les en morceaux de 3 cm pour qu\u2019ils terminent leur cuisson dans le m\u00eame cr\u00e9neau de 35 \u00e0 40 minutes. Les quartiers de pomme, les poires et le raisin arrivent plus tard. Ajoutez-les apr\u00e8s 20 minutes pour pr\u00e9server leur forme et capter les sucs sans les r\u00e9duire en compote.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce se r\u00e9alise pendant le repos. Retirez les cuisses, filtrez ou non les jus selon la texture souhait\u00e9e, puis ajoutez 5 cl d\u2019eau chaude dans le plat. Grattez les sucs color\u00e9s avec une spatule en bois. Faites r\u00e9duire cinq minutes dans une petite casserole si le jus semble trop liquide. Une cuill\u00e8re de cr\u00e8me \u00e9paisse peut arrondir l\u2019ensemble, mais elle n\u2019est pas n\u00e9cessaire si les l\u00e9gumes ont d\u00e9j\u00e0 rendu beaucoup d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne percez pas les cuisses pendant la cuisson pour observer la couleur du jus. Chaque trou lib\u00e8re de l\u2019humidit\u00e9 et laisse s\u2019\u00e9chapper le gras qui nourrit la peau. Le thermom\u00e8tre remplace ce geste approximatif. \u00c0 d\u00e9faut de sonde, prolongez jusqu\u2019\u00e0 ce que la jointure de la cuisse se manipule facilement et que le jus qui s\u2019\u00e9coule \u00e0 cet endroit soit clair, tout en respectant une cuisson compl\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette formule ne s\u2019applique pas aux cuisses d\u00e9j\u00e0 confites ou pr\u00e9cuites achet\u00e9es sous vide. Ces produits suivent les indications du fabricant et demandent souvent seulement un r\u00e9chauffage. Une dur\u00e9e de 40 minutes \u00e0 210 \u00b0C les dess\u00e9cherait. Lisez donc l\u2019emballage avant de calquer le temps de cuisson d\u2019une volaille crue.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eviter_les_erreurs_frequentes_et_servir_la_pintade_rotie_au_bon_moment\"><\/span>\u00c9viter les erreurs fr\u00e9quentes et servir la pintade r\u00f4tie au bon moment<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur est de se fier uniquement \u00e0 l\u2019horloge. Le poids de la pi\u00e8ce, la temp\u00e9rature de d\u00e9part et la pr\u00e9cision du thermostat font varier le r\u00e9sultat. Le rep\u00e8re de <strong>60 minutes \u00e0 210 \u00b0C<\/strong> reste fiable pour une pintade enti\u00e8re de 1,3 \u00e0 1,5 kg, mais le contr\u00f4le \u00e0 c\u0153ur tranche en cas de doute. Cette pr\u00e9caution est particuli\u00e8rement utile pour les volailles fermi\u00e8res, dont la chair peut \u00eatre un peu plus dense.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconde erreur consiste \u00e0 remplir le plat de l\u00e9gumes crus et de fruits d\u00e8s le d\u00e9but. Ils rendent de l\u2019eau, cr\u00e9ent de la vapeur et emp\u00eachent la peau de r\u00f4tir correctement. Travaillez avec deux plats lorsque le repas pr\u00e9voit une garniture abondante. La diff\u00e9rence appara\u00eet d\u00e8s le service, avec une peau s\u00e8che et dor\u00e9e au lieu d\u2019une surface souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me erreur vient de l\u2019aluminium gard\u00e9 pendant toute la cuisson. Il prot\u00e8ge bien la poitrine au d\u00e9part, mais il bloque la coloration s\u2019il reste en place une heure. Retirez-le apr\u00e8s <strong>15 minutes<\/strong> et arrosez seulement une ou deux fois. Une peau fonc\u00e9e n\u2019est pas forc\u00e9ment br\u00fbl\u00e9e, mais une odeur de sucre ou d\u2019ail noirci indique qu\u2019il faut baisser le four de 10 \u00e0 20 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez la pintade sur un plat chaud, avec les morceaux d\u00e9coup\u00e9s et les sucs pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 part. Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez deux cuisses, deux ailes et les deux supr\u00eames tranch\u00e9s. Pour six personnes, d\u00e9coupez les supr\u00eames en trois tranches chacun et compl\u00e9tez avec 800 g de pommes de terre r\u00f4ties ou 1 kg de l\u00e9gumes. Cette r\u00e9partition \u00e9vite de donner une portion trop petite \u00e0 la fin du service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un repas d\u2019hiver peut associer cette recette \u00e0 des pommes r\u00f4ties, des poires et une salade am\u00e8re. Si du vin est servi, un rouge espagnol peu bois\u00e9 de la Rioja ou de la r\u00e9gion de M\u00e9ntrida accompagne bien les notes fum\u00e9es du paprika et le fruit r\u00f4ti. Servez de petits verres et rappelez que l\u2019alcool se consomme avec mod\u00e9ration. L\u2019eau et une boisson sans alcool doivent rester disponibles sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez les restes refroidis au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les deux heures suivant le repas. La chair se garde jusqu\u2019\u00e0 48 heures dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Elle se r\u00e9chauffe doucement, couverte, \u00e0 150 \u00b0C avec deux cuill\u00e8res d\u2019eau ou de bouillon pendant 12 minutes. Une remise au four \u00e0 210 \u00b0C donne une peau plus croustillante, mais ass\u00e8che rapidement les morceaux d\u00e9j\u00e0 cuits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9tail qui change vraiment le service est le repos de dix minutes sous une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e sans serrer. Les jus restent dans la chair et le d\u00e9coupage devient propre, m\u00eame lorsque la pintade sort d\u2019un four tr\u00e8s chaud.<\/p>\n\n\n<h3>Combien de temps faut-il cuire une pintade enti\u00e8re au four ?<\/h3>\n<p>Pour une pintade enti\u00e8re de 1,3 \u00e0 1,5 kg, comptez 60 minutes \u00e0 210 \u00b0C en chaleur traditionnelle, ou 200 \u00b0C en chaleur tournante. V\u00e9rifiez une temp\u00e9rature de 74 \u00b0C au c\u0153ur de la cuisse avant de servir.<\/p>\n<h3>Faut-il couvrir la pintade avec du papier aluminium ?<\/h3>\n<p>Couvrez-la durant les 15 premi\u00e8res minutes. L\u2019aluminium prot\u00e8ge surtout la poitrine, puis doit \u00eatre retir\u00e9 afin que la peau colore et devienne croustillante.<\/p>\n<h3>Quelle marinade utiliser pour une pintade au four ?<\/h3>\n<p>Une marinade courte de 45 minutes \u00e0 2 heures avec huile d\u2019olive, citron, ail, paprika doux et herbes convient tr\u00e8s bien. Une marinade tr\u00e8s acide laiss\u00e9e trop longtemps peut raffermir la surface de la chair.<\/p>\n<h3>Quel accompagnement servir avec une pintade r\u00f4tie ?<\/h3>\n<p>Les pommes de terre grenaille, les carottes et les panais fonctionnent bien. Pour une assiette sucr\u00e9-sal\u00e9, ajoutez pommes, poires ou raisin pendant les 15 \u00e0 25 derni\u00e8res minutes de cuisson.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Choisir une pintade adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson au four La pintade est une volaille \u00e0 la chair ferme et au go\u00fbt plus marqu\u00e9 que celui d\u2019un poulet standard. 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