{"id":263,"date":"2026-08-20T15:31:47","date_gmt":"2026-08-20T15:31:47","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-asperges-blanches\/"},"modified":"2026-08-20T16:43:33","modified_gmt":"2026-08-20T16:43:33","slug":"cuisson-asperges-blanches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-asperges-blanches\/","title":{"rendered":"Les multiples fa\u00e7ons de savourer les asperges blanches : cuisson \u00e0 l&rsquo;eau, \u00e0 la vapeur, \u00e0 la po\u00eale ou au four"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Au march\u00e9, choisissez des <strong>asperges blanches fermes, droites et lourdes<\/strong>, avec une pointe bien serr\u00e9e. Comptez <strong>500 g pour deux personnes en entr\u00e9e<\/strong>, ou 1 kg pour quatre si elles accompagnent des \u0153ufs, un poisson grill\u00e9 ou une assiette de tapas. La pr\u00e9paration asperges demande surtout un \u00e9pluchage r\u00e9gulier, car leur peau reste fibreuse m\u00eame apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-asperges-blanches\/#Preparation_des_asperges_blanches_avant_toutes_les_techniques_de_cuisson\" >Pr\u00e9paration des asperges blanches avant toutes les techniques de cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-asperges-blanches\/#Cuisson_a_leau_des_asperges_blanches_pour_une_texture_fondante\" >Cuisson \u00e0 l&rsquo;eau des asperges blanches pour une texture fondante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-asperges-blanches\/#Cuisson_a_la_vapeur_des_asperges_blanches_pour_preserver_leur_tenue\" >Cuisson \u00e0 la vapeur des asperges blanches pour pr\u00e9server leur tenue<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-asperges-blanches\/#Cuisson_a_la_poele_des_asperges_blanches_pour_une_surface_doree\" >Cuisson \u00e0 la po\u00eale des asperges blanches pour une surface dor\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-asperges-blanches\/#Cuisson_au_four_des_asperges_blanches_pour_une_garniture_rotie\" >Cuisson au four des asperges blanches pour une garniture r\u00f4tie<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_des_asperges_blanches_avant_toutes_les_techniques_de_cuisson\"><\/span>Pr\u00e9paration des asperges blanches avant toutes les techniques de cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 de la cuisson commence avant la casserole. Les asperges blanches poussent prot\u00e9g\u00e9es de la lumi\u00e8re sous une butte de terre, ce qui explique leur couleur ivoire et leur peau plus \u00e9paisse que celle des asperges vertes. En Espagne, les asperges de Navarre sont particuli\u00e8rement connues. L\u2019<strong>IGP Esp\u00e1rrago de Navarra<\/strong> d\u00e9signe des asperges r\u00e9colt\u00e9es dans une zone d\u00e9finie de Navarre, de La Rioja et d\u2019Aragon, selon un cahier des charges qui encadre notamment leur origine et leur conditionnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez les tiges rapidement sous l\u2019eau froide, sans les laisser tremper. Posez ensuite chaque asperge sur une planche. Commencez \u00e0 \u00e9plucher juste sous la pointe et descendez jusqu\u2019au pied avec un \u00e9conome. Tournez la tige d\u2019un quart de tour \u00e0 chaque passage afin d\u2019enlever toute la pellicule dure. Une zone oubli\u00e9e suffit \u00e0 donner une impression filandreuse \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez ensuite <strong>environ 2 cm<\/strong> de l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 basse. Cette partie s\u00e8che ne s\u2019attendrit pas correctement, m\u00eame avec une cuisson prolong\u00e9e. Si les asperges pr\u00e9sentent des diam\u00e8tres tr\u00e8s diff\u00e9rents, s\u00e9parez les plus fines des plus grosses. Elles ne r\u00e9clament pas le m\u00eame temps dans l\u2019eau ni dans le panier vapeur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s et le mat\u00e9riel pour cuire 500 g d\u2019asperges blanches<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette simple, pr\u00e9voyez <strong>250 g par adulte<\/strong>. Cette quantit\u00e9 correspond \u00e0 une entr\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse. Pour un repas o\u00f9 les asperges accompagnent une tortilla, une tranche de merlu ou du jambon serrano, 150 g par personne suffisent. Les recettes asperges gagnent en pr\u00e9cision quand la quantit\u00e9 est d\u00e9cid\u00e9e avant la cuisson, plut\u00f4t qu\u2019au moment du dressage.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9thode<\/th>\n<th>Temps pour 500 g<\/th>\n<th>Texture obtenue<\/th>\n<th>Usage recommand\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cuisson \u00e0 l&rsquo;eau<\/td>\n<td>10 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>Tr\u00e8s tendre<\/td>\n<td>Entr\u00e9e froide, sauce vinaigrette<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisson \u00e0 la vapeur<\/td>\n<td>12 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>Souple et nette<\/td>\n<td>Assiette chaude, \u0153uf mollet<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisson \u00e0 la po\u00eale<\/td>\n<td>8 \u00e0 10 minutes apr\u00e8s pr\u00e9-cuisson<\/td>\n<td>Dor\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement ferme<\/td>\n<td>Tapas chaudes, accompagnement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisson au four<\/td>\n<td>15 \u00e0 20 minutes \u00e0 200 \u00b0C<\/td>\n<td>R\u00f4tie et concentr\u00e9e<\/td>\n<td>Plat au four, jambon et fromage<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez <strong>1 litre d\u2019eau et 10 g de sel<\/strong> pour une cuisson classique de 500 g. Gardez aussi 50 g de beurre et un citron \u00e0 disposition si vous souhaitez une finition simple. Le beurre ne remplace pas la pr\u00e9cision de cuisson. Il masque seulement un peu la s\u00e9cheresse d\u2019une tige pass\u00e9e trop longtemps sur le feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pointes restent plus fragiles que les pieds. Lorsqu\u2019une casserole haute est disponible, liez les asperges avec une ficelle alimentaire et posez-les debout, les pieds dans l\u2019eau et les pointes \u00e0 peine au-dessus du niveau. La vapeur de la casserole cuit alors les extr\u00e9mit\u00e9s sans les d\u00e9faire. Cette disposition est utile pour les tr\u00e8s longues tiges, mais elle n\u2019est pas n\u00e9cessaire dans une grande sauteuse o\u00f9 elles peuvent rester couch\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le test le plus fiable reste la pointe d\u2019un couteau. Elle doit entrer dans la base avec une r\u00e9sistance l\u00e9g\u00e8re. Une asperge qui s\u2019\u00e9crase sous la lame est d\u00e9j\u00e0 trop cuite pour une assiette soign\u00e9e. Apr\u00e8s cette pr\u00e9paration, le choix de la cuisson d\u00e9pend du service pr\u00e9vu, froid, chaud, grill\u00e9 ou int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 une tapa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asperges-blanches-poele-beurre.jpg\" alt=\"Asperges blanches dor\u00e9es au beurre dans une po\u00eale\" class=\"wp-image-265\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asperges-blanches-poele-beurre.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asperges-blanches-poele-beurre-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asperges-blanches-poele-beurre-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asperges-blanches-poele-beurre-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_a_leau_des_asperges_blanches_pour_une_texture_fondante\"><\/span>Cuisson \u00e0 l&rsquo;eau des asperges blanches pour une texture fondante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 l&rsquo;eau est la m\u00e9thode la plus directe pour des asperges blanches servies froides ou ti\u00e8des. Elle convient bien \u00e0 une entr\u00e9e avec une vinaigrette au x\u00e9r\u00e8s, une mayonnaise l\u00e9g\u00e8re ou une sauce aux \u0153ufs durs. Pour 500 g, utilisez une casserole assez large afin que les tiges ne soient pas cass\u00e9es ou tass\u00e9es les unes contre les autres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez <strong>1 litre d\u2019eau sal\u00e9e avec 10 g de sel<\/strong> \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e9posez les asperges pr\u00e9par\u00e9es lorsque l\u2019eau bout franchement. Baissez ensuite l\u00e9g\u00e8rement le feu pour maintenir une \u00e9bullition r\u00e9guli\u00e8re, sans remous violents. Comptez <strong>10 minutes pour des tiges fines<\/strong> et jusqu\u2019\u00e0 <strong>15 minutes pour des tiges \u00e9paisses<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne couvrez pas compl\u00e8tement la casserole si vous travaillez avec des asperges couch\u00e9es. Une eau qui d\u00e9borde dilue l\u2019organisation de la cuisson et complique le contr\u00f4le du feu. V\u00e9rifiez une premi\u00e8re fois apr\u00e8s 10 minutes avec la pointe d\u2019un couteau. Les tiges doivent c\u00e9der, mais rester assez enti\u00e8res pour \u00eatre saisies avec une pince.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Refroidir les asperges \u00e0 l&rsquo;eau sans les gorger d\u2019humidit\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez-les d\u00e8s qu\u2019elles sont tendres. Pour un service chaud, posez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pendant deux minutes. Cette \u00e9tape \u00e9vite qu\u2019une sauce au beurre ne glisse au fond de l\u2019assiette. Pour un service froid, laissez-les revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de les placer au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bain glac\u00e9, souvent employ\u00e9 pour les l\u00e9gumes verts, n\u2019est pas obligatoire ici. Il coupe la cuisson rapidement, mais il peut aussi refroidir les asperges trop brutalement et les gorger d\u2019eau si elles restent immerg\u00e9es. Pr\u00e9f\u00e9rez un \u00e9gouttage complet, puis une assiette peu profonde. Couvrez seulement une fois les tiges refroidies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une assiette inspir\u00e9e du comptoir espagnol demande peu d\u2019\u00e9l\u00e9ments. Disposez quatre \u00e0 cinq asperges par convive, ajoutez un filet d\u2019huile d\u2019olive douce, quelques gouttes de vinaigre de Jerez et du sel fin. Le vinaigre de Jerez provient de la province de Cadix et b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. Son acidit\u00e9 convient mieux ici qu\u2019un vinaigre balsamique sucr\u00e9, qui couvrirait le go\u00fbt d\u00e9licat du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cuisson au four des asperges blanches\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JcJWBj0T9mY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les valeurs publi\u00e9es pour 100 g d\u2019asperges cuites \u00e0 l\u2019eau indiquent environ <strong>20 kcal, 2,2 g de prot\u00e9ines, 3,7 g de glucides, 2,1 g de fibres et 0,2 g de graisses<\/strong>. Ces chiffres peuvent varier selon le produit, la taille des tiges et l\u2019assaisonnement ajout\u00e9. Ils d\u00e9crivent l\u2019aliment cuit sans sauce, pas une assiette compl\u00e8te avec beurre, \u0153uf ou mayonnaise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 l&rsquo;eau ne s\u2019applique pas aussi bien aux asperges tr\u00e8s fines vendues d\u00e9j\u00e0 \u00e9pluch\u00e9es. Elles peuvent devenir molles en moins de 8 minutes. Dans ce cas, surveillez-les d\u00e8s la sixi\u00e8me minute ou choisissez la vapeur. L\u2019eau reste le choix le plus net pour une grande quantit\u00e9 destin\u00e9e \u00e0 un buffet, car elle permet de cuire 1 kg de tiges sans multiplier les fourn\u00e9es.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_a_la_vapeur_des_asperges_blanches_pour_preserver_leur_tenue\"><\/span>Cuisson \u00e0 la vapeur des asperges blanches pour pr\u00e9server leur tenue<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 la vapeur s\u2019adresse aux personnes qui veulent une tige tendre mais mieux dessin\u00e9e que dans l\u2019eau. Cette m\u00e9thode convient aux asperges blanches servies chaudes avec un \u0153uf poch\u00e9, une sauce mousseline ou quelques copeaux de Manchego. Elle se pratique dans un cuit-vapeur, un panier m\u00e9tallique pos\u00e9 sur une casserole ou une cocotte \u00e9quip\u00e9e d\u2019un insert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 3 \u00e0 4 cm d\u2019eau au fond du r\u00e9cipient. L\u2019eau ne doit jamais toucher les l\u00e9gumes. Installez les asperges pel\u00e9es en une couche aussi r\u00e9guli\u00e8re que possible, puis couvrez. Lorsque la vapeur s\u2019\u00e9chappe franchement, lancez le minuteur pour <strong>12 minutes<\/strong>. Les grosses tiges demandent parfois <strong>15 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soulevez le couvercle en l\u2019\u00e9loignant de vous afin d\u2019\u00e9viter la vapeur br\u00fblante. Testez la base d\u2019une asperge avec une lame fine. Si elle r\u00e9siste trop, poursuivez par tranches de deux minutes. Cette progression \u00e9vite le d\u00e9faut le plus courant, une pointe parfaite et un pied encore dur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Assaisonner apr\u00e8s la cuisson \u00e0 la vapeur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salez les asperges apr\u00e8s cuisson plut\u00f4t qu\u2019avant. Le sel reste ainsi sur la surface au lieu de dispara\u00eetre dans l\u2019eau du fond. Ajoutez 15 g de beurre fondu pour 500 g, ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de zeste de citron apporte du relief sans rendre l\u2019ensemble acide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Manchego peut accompagner cette cuisson, \u00e0 condition de choisir une texture adapt\u00e9e. Le <strong>Manchego DOP<\/strong> est fabriqu\u00e9 avec du lait de brebis de race manchega dans une zone d\u00e9limit\u00e9e de Castille-La Manche. L\u2019appellation garantit l\u2019origine du lait et la zone de production, non un niveau universel de go\u00fbt. Pour les asperges, pr\u00e9f\u00e9rez un affinage de six \u00e0 neuf mois, plus facile \u00e0 r\u00e2per qu\u2019un fromage tr\u00e8s vieux et plus sal\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode se pr\u00eate aussi \u00e0 une tapa chaude pour quatre personnes. Comptez 600 g d\u2019asperges, quatre \u0153ufs, 40 g de Manchego et 20 g de jambon serrano coup\u00e9 finement. Servez deux tiges par petite assiette, un demi-\u0153uf et quelques copeaux de fromage. Le jambon arrive \u00e0 la fin afin de conserver sa souplesse au contact de la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es courantes pour 100 g d\u2019asperges \u00e0 la vapeur donnent <strong>20 kcal, 2,2 g de prot\u00e9ines, 3,7 g de glucides, 2,1 g de fibres et 0,2 g de graisses<\/strong>. La proximit\u00e9 avec les chiffres de la cuisson dans l\u2019eau ne doit pas \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9e comme une promesse li\u00e9e \u00e0 la cuisine saine. Le choix entre vapeur et eau se joue ici sur la texture, la concentration du go\u00fbt et le service envisag\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez cette cuisson si votre panier est trop petit et oblige \u00e0 plier les tiges. Les pointes se casseront au dressage. Une grande po\u00eale munie d\u2019un couvercle et d\u2019une grille plate donne un meilleur r\u00e9sultat qu\u2019un appareil encombr\u00e9. La vapeur laisse une marge confortable pour les asperges destin\u00e9es \u00e0 une finition \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_a_la_poele_des_asperges_blanches_pour_une_surface_doree\"><\/span>Cuisson \u00e0 la po\u00eale des asperges blanches pour une surface dor\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 la po\u00eale donne aux asperges blanches une coloration que l\u2019eau et la vapeur ne produisent pas. Elle convient aux assiettes chaudes, aux omelettes et aux tapas servis imm\u00e9diatement. Cette technique demande toutefois une attention particuli\u00e8re. Une tige blanche crue est trop ferme pour \u00eatre simplement jet\u00e9e dans une po\u00eale chaude pendant quelques minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 500 g, faites d\u2019abord cuire les asperges \u00e0 la vapeur pendant <strong>8 minutes<\/strong>, ou \u00e0 l\u2019eau durant 7 minutes. \u00c9gouttez-les tr\u00e8s soigneusement. Cette pr\u00e9-cuisson est le point qui \u00e9vite des tiges br\u00fbl\u00e9es dehors et dures au centre. Coupez les plus longues en deux si votre po\u00eale ne permet pas de les poser \u00e0 plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez une grande po\u00eale sur feu moyen avec <strong>20 g de beurre<\/strong> ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez les tiges sans les empiler. Faites-les rouler doucement pendant <strong>8 \u00e0 10 minutes<\/strong>. Elles doivent prendre une couleur dor\u00e9e par endroits, sans noircir.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Accords de po\u00eale entre citron, ail et produits espagnols<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez une demi-gousse d\u2019ail finement r\u00e2p\u00e9e seulement durant la derni\u00e8re minute. Un ail plac\u00e9 trop t\u00f4t br\u00fble avant que les asperges aient color\u00e9. Pressez ensuite un quart de citron hors du feu. Cette s\u00e9quence laisse le parfum du citron pr\u00e9sent, sans ramollir les tiges par une cuisson prolong\u00e9e dans le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une tapa pour quatre personnes, coupez 500 g d\u2019asperges po\u00eal\u00e9es en tron\u00e7ons de 4 cm. R\u00e9partissez-les sur quatre tranches de pain grill\u00e9 de 35 g chacune, puis ajoutez 80 g de ventr\u00e8che de thon \u00e0 l\u2019huile bien \u00e9goutt\u00e9e. La ventr\u00e8che, partie plus grasse du thon, supporte la l\u00e9g\u00e8re amertume obtenue \u00e0 la po\u00eale. Une pinc\u00e9e de piment\u00f3n de La Vera doux suffit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le piment\u00f3n de La Vera est produit dans la province de C\u00e1ceres, en Estr\u00e9madure, \u00e0 partir de poivrons s\u00e9ch\u00e9s au bois. Son go\u00fbt fum\u00e9 doit rester secondaire dans cette recette. Versez au maximum <strong>1 g pour 500 g d\u2019asperges<\/strong>. Au-del\u00e0, il prend le dessus et donne \u00e0 l\u2019assiette le go\u00fbt d\u2019une sauce plut\u00f4t que celui de l\u2019asperge.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cuisson \u00e0 l&amp;apos;eau des asperges blanches\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VmIzgaCbpv0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 100 g, les donn\u00e9es disponibles pour des asperges pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 la po\u00eale indiquent environ <strong>30 kcal, 2,5 g de prot\u00e9ines, 4 g de glucides, 2,2 g de fibres et 1 g de graisses<\/strong>. L\u2019\u00e9cart avec la vapeur vient principalement de la mati\u00e8re grasse utilis\u00e9e pendant la cuisson. Une po\u00eale g\u00e9n\u00e9reusement huil\u00e9e ne donnera pas les m\u00eames valeurs qu\u2019une po\u00eale l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une po\u00eale antiadh\u00e9sive tr\u00e8s fine peut cuire trop vite au centre et laisser peu de couleur. Pr\u00e9f\u00e9rez une sauteuse lourde ou une po\u00eale en inox, pr\u00e9chauff\u00e9e deux minutes. Les techniques de cuisson \u00e0 la po\u00eale demandent un feu moyen et une seule couche de l\u00e9gumes. C\u2019est cette place dans la po\u00eale, plus que l\u2019ajout de mati\u00e8re grasse, qui cr\u00e9e une coloration r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_des_asperges_blanches_pour_une_garniture_rotie\"><\/span>Cuisson au four des asperges blanches pour une garniture r\u00f4tie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four convient aux asperges blanches qui accompagnent une viande blanche, une dorade ou une assiette de l\u00e9gumes r\u00f4tis. Elle est aussi pratique quand la plaque de cuisson est d\u00e9j\u00e0 occup\u00e9e par une sauce ou des pommes de terre. Le four concentre les sucs en surface et donne une saveur asperges plus ronde, \u00e0 condition de ne pas dess\u00e9cher les pointes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong> en chaleur tournante. \u00c9talez 500 g d\u2019asperges pr\u00e9par\u00e9es sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, ajoutez 3 g de sel et deux tours de moulin \u00e0 poivre. Roulez les tiges avec les mains pour les enrober sans les noyer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez durant <strong>15 minutes<\/strong> pour des calibres moyens. Les tr\u00e8s grosses asperges peuvent demander 20 minutes. Retournez-les \u00e0 mi-cuisson avec une pince. Le dessous colore rapidement, surtout sur une plaque fonc\u00e9e. Le contr\u00f4le \u00e0 15 minutes reste n\u00e9cessaire, car la puissance r\u00e9elle des fours domestiques varie nettement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une recette au four avec jambon serrano et fromage de brebis<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre assiettes, comptez 1 kg d\u2019asperges, 8 fines tranches de jambon serrano, 60 g de fromage de brebis affin\u00e9 et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Faites r\u00f4tir les asperges seules pendant 15 minutes. Ajoutez le jambon d\u00e9chir\u00e9 et le fromage seulement pour les <strong>3 derni\u00e8res minutes<\/strong>, afin que le gras du jambon fonde l\u00e9g\u00e8rement sans devenir sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon serrano d\u00e9signe un jambon sec espagnol, sans signifier \u00e0 lui seul une appellation g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e. Si vous choisissez du jambon ib\u00e9rique, v\u00e9rifiez l\u2019\u00e9tiquetage pr\u00e9cis plut\u00f4t que de vous fier \u00e0 une appellation vague. Les mentions li\u00e9es \u00e0 la race, \u00e0 l\u2019alimentation et \u00e0 l\u2019origine r\u00e9pondent \u00e0 des r\u00e8gles distinctes selon le produit. Cette v\u00e9rification compte davantage que la couleur d\u2019un emballage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez cette plaque avec du pain de campagne grill\u00e9, \u00e0 raison de 50 g par personne. Une cuiller\u00e9e de yaourt de brebis citronn\u00e9 peut remplacer le fromage si le jambon est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s sal\u00e9. Attendez deux minutes avant de dresser. Les asperges sortant du four restent br\u00fblantes et une sauce froide pos\u00e9e trop t\u00f4t se liqu\u00e9fie imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es communiqu\u00e9es pour 100 g d\u2019asperges cuites au four sont d\u2019environ <strong>25 kcal, 2,3 g de prot\u00e9ines, 3,8 g de glucides, 2 g de fibres et 0,3 g de graisses<\/strong>, avant l\u2019ajout de jambon, fromage ou huile suppl\u00e9mentaire. Elles donnent un ordre de grandeur pour le l\u00e9gume seul. La quantit\u00e9 d\u2019huile d\u00e9pos\u00e9e sur la plaque modifie rapidement le r\u00e9sultat final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four n\u2019est pas le meilleur choix pour de petites asperges tr\u00e8s fines. Elles s\u00e8chent avant d\u2019\u00eatre vraiment tendres. R\u00e9servez cette m\u00e9thode aux tiges moyennes ou larges, bien pel\u00e9es, et gardez la vapeur pour les calibres fragiles. Avec une plaque chaude, une huile dos\u00e9e et un retournement \u00e0 mi-parcours, le r\u00f4tissage apporte une vraie variation aux recettes asperges de saison.<\/p>\n\n\n<h3>Faut-il \u00e9plucher enti\u00e8rement les asperges blanches ?<\/h3>\n<p>Oui. \u00c9pluchez chaque tige \u00e0 partir de 2 \u00e0 3 cm sous la pointe jusqu\u2019au pied. Retirez aussi environ 2 cm de base s\u00e8che, qui reste fibreuse apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire des asperges blanches \u00e0 l&rsquo;eau ?<\/h3>\n<p>Comptez 10 minutes pour des tiges fines et jusqu\u2019\u00e0 15 minutes pour de grosses asperges. V\u00e9rifiez la base avec la pointe d\u2019un couteau avant de les \u00e9goutter.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire directement les asperges blanches \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>Cela fonctionne mal pour les tiges \u00e9paisses. Pr\u00e9-cuisez-les 7 \u00e0 8 minutes \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur, puis terminez-les 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 la po\u00eale pour obtenir une surface dor\u00e9e.<\/p>\n<h3>Quelle cuisson choisir pour servir les asperges froides ?<\/h3>\n<p>La cuisson \u00e0 l\u2019eau est la plus pratique pour une entr\u00e9e froide. \u00c9gouttez soigneusement les tiges, laissez-les refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis assaisonnez avec huile d\u2019olive et vinaigre de Jerez.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au march\u00e9, choisissez des asperges blanches fermes, droites et lourdes, avec une pointe bien serr\u00e9e. Comptez 500 g pour deux personnes en entr\u00e9e, ou 1 kg pour quatre si elles accompagnent des \u0153ufs, un poisson grill\u00e9 ou une assiette de tapas. 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