{"id":215,"date":"2026-08-11T16:01:44","date_gmt":"2026-08-11T16:01:44","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-boeuf\/"},"modified":"2026-08-12T09:44:37","modified_gmt":"2026-08-12T09:44:37","slug":"temps-cuisson-roti-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-boeuf\/","title":{"rendered":"Guide complet : Temps de cuisson du r\u00f4ti de b\u0153uf au four pour des morceaux de 500 g \u00e0 2 kg"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de b\u0153uf se joue sur trois rep\u00e8res concrets : le poids r\u00e9el de la pi\u00e8ce, la <strong>temp\u00e9rature four de 240 \u00b0C<\/strong> et la temp\u00e9rature mesur\u00e9e au centre. Un morceau de 500 g ne r\u00e9agit pas comme une pi\u00e8ce de 2 kg, m\u00eame dans le m\u00eame plat. Le thermom\u00e8tre \u00e0 viande reste plus fiable que la seule montre, car l\u2019\u00e9paisseur du r\u00f4ti et le comportement du four font varier la cuisson viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour un r\u00f4ti de 500 g, comptez <strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong> pour une cuisson ros\u00e9e \u00e0 240 \u00b0C.<\/li><li>Pour 1 kg, pr\u00e9voyez <strong>35 \u00e0 40 minutes ros\u00e9<\/strong>, puis laissez reposer la viande 10 minutes.<\/li><li>Pour 2 kg bien cuit, la dur\u00e9e monte \u00e0 <strong>75 \u00e0 80 minutes<\/strong> selon l\u2019\u00e9paisseur du morceau.<\/li><li>Le centre doit atteindre 55 \u00e0 60 \u00b0C pour une viande ros\u00e9e, 65 \u00e0 70 \u00b0C \u00e0 point et 75 \u00e0 80 \u00b0C bien cuite.<\/li><li>Une chaleur statique, un retournement \u00e0 mi-cuisson et un arrosage r\u00e9gulier \u00e9vitent une cro\u00fbte s\u00e8che.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-boeuf\/#Temps_de_cuisson_du_roti_de_boeuf_au_four_selon_le_poids_et_la_cuisson_choisie\" >Temps de cuisson du r\u00f4ti de b\u0153uf au four selon le poids et la cuisson choisie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-boeuf\/#Preparer_le_roti_de_boeuf_avant_le_four_pour_une_cuisson_reguliere\" >Pr\u00e9parer le r\u00f4ti de b\u0153uf avant le four pour une cuisson r\u00e9guli\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-boeuf\/#Cuisson_du_roti_de_boeuf_rose_a_point_ou_bien_cuit_a_240_%C2%B0C\" >Cuisson du r\u00f4ti de b\u0153uf ros\u00e9, \u00e0 point ou bien cuit \u00e0 240 \u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-boeuf\/#Repos_decoupe_et_jus_de_cuisson_apres_le_roti_de_boeuf_au_four\" >Repos, d\u00e9coupe et jus de cuisson apr\u00e8s le r\u00f4ti de b\u0153uf au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-boeuf\/#Adapter_le_guide_cuisson_aux_differents_morceaux_de_boeuf_et_aux_erreurs_courantes\" >Adapter le guide cuisson aux diff\u00e9rents morceaux de b\u0153uf et aux erreurs courantes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_du_roti_de_boeuf_au_four_selon_le_poids_et_la_cuisson_choisie\"><\/span>Temps de cuisson du r\u00f4ti de b\u0153uf au four selon le poids et la cuisson choisie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps de cuisson d\u2019un r\u00f4ti de b\u0153uf d\u00e9pend d\u2019abord du poids, mais la forme de la pi\u00e8ce compte tout autant. Un r\u00f4ti long et \u00e9troit de 1 kg cuit plus vite \u00e0 c\u0153ur qu\u2019un morceau court, \u00e9pais et ficel\u00e9 au m\u00eame poids. Les dur\u00e9es ci-dessous servent de base pour un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>240 \u00b0C<\/strong>, avec une viande sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant l\u2019enfournement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette mise \u00e0 temp\u00e9rature \u00e9vite un \u00e9cart brutal entre la surface et le centre. Si vous enfournez une viande tr\u00e8s froide, l\u2019ext\u00e9rieur colore vite alors que le c\u0153ur reste nettement moins avanc\u00e9. Ce principe s\u2019applique \u00e0 tous les morceaux de b\u0153uf r\u00f4tis, du rumsteck ficel\u00e9 au faux-filet, mais il faut rester prudent avec les pi\u00e8ces tr\u00e8s maigres, qui supportent moins bien une cuisson prolong\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti<\/th>\n<th>Cuisson ros\u00e9e<\/th>\n<th>Cuisson \u00e0 point<\/th>\n<th>Cuisson bien cuite<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>25 \u00e0 30 min<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 min<\/td>\n<td>45 \u00e0 50 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>800 g<\/td>\n<td>30 \u00e0 35 min<\/td>\n<td>40 \u00e0 45 min<\/td>\n<td>50 \u00e0 55 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 min<\/td>\n<td>45 \u00e0 50 min<\/td>\n<td>55 \u00e0 60 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>45 \u00e0 50 min<\/td>\n<td>55 \u00e0 60 min<\/td>\n<td>65 \u00e0 70 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 kg<\/td>\n<td>55 \u00e0 60 min<\/td>\n<td>65 \u00e0 70 min<\/td>\n<td>75 \u00e0 80 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une cuisson ros\u00e9e, la chair reste rouge-rose au centre et le jus qui s\u2019\u00e9coule est l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9. Cette cuisson convient bien \u00e0 un r\u00f4ti de faux-filet ou de rumsteck correctement persill\u00e9. Une cuisson \u00e0 point donne une tranche plus uniforme, rose p\u00e2le au centre, tandis qu\u2019une viande bien cuite perd une part de son jus et demande une sauce ou un jus de d\u00e9gla\u00e7age plus g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dur\u00e9e inscrite dans le tableau ne remplace pas un contr\u00f4le \u00e0 c\u0153ur. Un four domestique peut afficher 240 \u00b0C tout en travaillant \u00e0 225 \u00b0C ou 250 \u00b0C selon son \u00e9talonnage. Plantez la sonde dans la partie la plus \u00e9paisse, sans toucher le plat ni une \u00e9ventuelle ficelle. Pour servir un r\u00f4ti ros\u00e9, sortez-le d\u00e8s <strong>52 \u00e0 55 \u00b0C<\/strong>, car la temp\u00e9rature monte encore l\u00e9g\u00e8rement pendant le repos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-boeuf-tranche-rose-jus-decoupe-planche-bois.jpg\" alt=\"R\u00f4ti de b\u0153uf tranch\u00e9 ros\u00e9 avec son jus sur une planche en bois\" class=\"wp-image-217\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-boeuf-tranche-rose-jus-decoupe-planche-bois.jpg 1536w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-boeuf-tranche-rose-jus-decoupe-planche-bois-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-boeuf-tranche-rose-jus-decoupe-planche-bois-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-boeuf-tranche-rose-jus-decoupe-planche-bois-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_le_roti_de_boeuf_avant_le_four_pour_une_cuisson_reguliere\"><\/span>Pr\u00e9parer le r\u00f4ti de b\u0153uf avant le four pour une cuisson r\u00e9guli\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite d\u2019une recette r\u00f4ti commence avant le pr\u00e9chauffage. Sortez le morceau du r\u00e9frig\u00e9rateur environ <strong>60 minutes<\/strong> avant la cuisson si votre cuisine reste temp\u00e9r\u00e9e. Pour un r\u00f4ti de 2 kg, une heure est un minimum pratique ; il ne s\u2019agit pas de le laisser toute l\u2019apr\u00e8s-midi sur le plan de travail. Retirez l\u2019emballage, \u00e9pongez la surface avec du papier absorbant et gardez la ficelle si le boucher a donn\u00e9 une forme r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 la pi\u00e8ce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salez juste avant d\u2019enfourner ou quelques minutes avant, sans recouvrir la viande d\u2019une cro\u00fbte d\u2019\u00e9pices qui br\u00fblerait \u00e0 240 \u00b0C. Un filet d\u2019huile de p\u00e9pins de raisin r\u00e9siste bien \u00e0 cette forte temp\u00e9rature. L\u2019huile de tournesol fonctionne aussi. Comptez environ <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour 1 kg<\/strong> de viande, \u00e9tal\u00e9e au pinceau sur toutes les faces. Le beurre seul n\u2019est pas le bon choix au d\u00e9part, car ses \u00e9l\u00e9ments lact\u00e9s brunissent trop vite.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le mat\u00e9riel qui aide r\u00e9ellement \u00e0 contr\u00f4ler la cuisson viande<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat m\u00e9tallique ou en fonte peu profond donne de meilleurs r\u00e9sultats qu\u2019un plat tr\u00e8s haut. L\u2019air chaud circule autour du r\u00f4ti et les jus restent accessibles pour l\u2019arrosage. Placez la pi\u00e8ce au centre du plat, avec 10 \u00e0 15 cl d\u2019eau au fond si votre four a tendance \u00e0 dess\u00e9cher les sucs. Cette petite quantit\u00e9 ne doit pas noyer la viande : elle sert seulement \u00e0 emp\u00eacher les premiers jus de br\u00fbler.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature au c\u0153ur sans deviner.<\/li><li>Choisissez un plat juste assez grand afin que les sucs ne s\u2019\u00e9talent pas et ne br\u00fblent pas imm\u00e9diatement.<\/li><li>Pr\u00e9parez une cuill\u00e8re longue ou une poire \u00e0 jus pour arroser le r\u00f4ti toutes les 10 \u00e0 15 minutes.<\/li><li>Gardez une feuille d\u2019aluminium pour le repos, pos\u00e9e sans serrer sur la viande.<\/li><li>Pr\u00e9voyez une planche et un couteau long parfaitement aff\u00fbt\u00e9 pour d\u00e9couper des tranches nettes.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mode statique reste pr\u00e9f\u00e9rable pour cette cuisson r\u00f4ti \u00e0 haute temp\u00e9rature. La chaleur tournante convient aux l\u00e9gumes r\u00f4tis, mais son souffle continu peut ass\u00e9cher la surface d\u2019un morceau de b\u0153uf maigre. Si votre four ne propose que la chaleur tournante, baissez la consigne de 10 \u00e0 15 \u00b0C et commencez \u00e0 contr\u00f4ler la sonde cinq minutes avant le temps pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les aromates doivent accompagner le b\u0153uf sans masquer son go\u00fbt. Deux gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, une branche de thym et une feuille de laurier dans le plat suffisent pour 1 kg. Une garniture plus m\u00e9diterran\u00e9enne fonctionne tr\u00e8s bien avec des pommes de terre, des poivrons et une salade de tomates. Pour le verre servi \u00e0 table, ce <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/vin-rioja-choix-accord\/\">guide des accords avec un vin de Rioja<\/a> permet de choisir une bouteille selon la sauce et la cuisson. L\u2019alcool se d\u00e9guste avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE et  CUISSON INRATABLE DU ROSBEEF\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gZebxovlyzU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_du_roti_de_boeuf_rose_a_point_ou_bien_cuit_a_240_%C2%B0C\"><\/span>Cuisson du r\u00f4ti de b\u0153uf ros\u00e9, \u00e0 point ou bien cuit \u00e0 240 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode la plus simple consiste \u00e0 saisir le r\u00f4ti dans un four tr\u00e8s chaud, plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 d\u00e9marrer dans une po\u00eale puis \u00e0 finir au four. Pr\u00e9chauffez l\u2019appareil \u00e0 <strong>240 \u00b0C pendant 15 minutes<\/strong>. Enfournez le plat au milieu du four et retournez la pi\u00e8ce \u00e0 mi-parcours. Cette manipulation donne une coloration plus r\u00e9guli\u00e8re sur les deux faces et \u00e9vite un dessous p\u00e2le, souvent peu app\u00e9tissant \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pi\u00e8ce de 500 g saignante, une base de <strong>20 minutes<\/strong> fonctionne bien, soit 10 minutes sur chaque face. Un r\u00f4ti de 700 \u00e0 800 g demande environ 24 minutes, avec deux p\u00e9riodes de 12 minutes. Pour 1 kg, comptez 26 \u00e0 30 minutes si vous recherchez un centre tr\u00e8s rouge. Ces temps correspondent \u00e0 une cuisson saignante, plus courte que le rep\u00e8re ros\u00e9 du tableau.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La temp\u00e9rature interne donne une r\u00e9ponse plus pr\u00e9cise que le minuteur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le minuteur indique un ordre de grandeur. La sonde d\u00e9cide du moment de sortir le plat. Pour une viande ros\u00e9e, visez <strong>55 \u00e0 60 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong> une fois le repos termin\u00e9. Pour une pi\u00e8ce \u00e0 point, la cible se situe entre 65 et 70 \u00b0C. Une cuisson bien cuite atteint 75 \u00e0 80 \u00b0C. La temp\u00e9rature continue \u00e0 progresser de 2 \u00e0 4 \u00b0C apr\u00e8s la sortie du four, surtout avec un gros r\u00f4ti de 1,5 kg ou 2 kg.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez donc le r\u00f4ti un peu avant la temp\u00e9rature finale d\u00e9sir\u00e9e. Un morceau destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre servi \u00e0 point peut sortir vers 62 \u00e0 64 \u00b0C. Cette anticipation \u00e9vite de d\u00e9passer la cuisson voulue pendant les dix minutes de repos. Elle est particuli\u00e8rement utile pour les pi\u00e8ces \u00e9paisses, dont l\u2019inertie thermique est plus forte qu\u2019un petit r\u00f4ti de 500 g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arrosez toutes les <strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong> avec les sucs du plat. Ce geste apporte de la brillance et limite le dess\u00e8chement de la surface. \u00c9vitez de piquer la viande avec une fourchette pour la retourner : utilisez deux spatules ou une pince robuste. Les perforations inutiles laissent s\u2019\u00e9chapper du jus, surtout sur les morceaux peu gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti trop sombre avant la fin du temps pr\u00e9vu signale souvent un four plus puissant que l\u2019affichage. Posez alors une feuille d\u2019aluminium sur le dessus, sans l\u2019envelopper, et poursuivez jusqu\u2019\u00e0 la temp\u00e9rature choisie. \u00c0 l\u2019inverse, une surface p\u00e2le apr\u00e8s 30 minutes peut venir d\u2019un plat trop rempli, d\u2019une viande humide ou d\u2019un four insuffisamment pr\u00e9chauff\u00e9. La sonde \u00e9vite de prolonger la cuisson uniquement pour obtenir une couleur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Repos_decoupe_et_jus_de_cuisson_apres_le_roti_de_boeuf_au_four\"><\/span>Repos, d\u00e9coupe et jus de cuisson apr\u00e8s le r\u00f4ti de b\u0153uf au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos fait partie du temps de cuisson, m\u00eame si la viande n\u2019est plus dans le four. Posez le r\u00f4ti sur une grille au-dessus d\u2019une assiette ou d\u2019un plat propre, puis couvrez-le d\u2019aluminium sans fermer herm\u00e9tiquement les bords. Laissez-le ainsi <strong>10 minutes pour 500 g \u00e0 1 kg<\/strong>, et jusqu\u2019\u00e0 15 minutes pour 1,5 \u00e0 2 kg. La vapeur ne doit pas rester enferm\u00e9e, sinon la cro\u00fbte se ramollit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant ce d\u00e9lai, les jus se redistribuent dans les fibres. D\u00e9couper imm\u00e9diatement apr\u00e8s la sortie du four donne souvent une planche humide et des tranches qui paraissent plus s\u00e8ches en bouche. Un r\u00f4ti correctement repos\u00e9 se tranche avec une lame longue, en fines portions de 5 \u00e0 8 mm si vous le servez froid ou ti\u00e8de, et de 8 \u00e0 12 mm pour une assiette chaude avec garniture.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9glacer le plat pour servir un jus court et net<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fond du plat contient les sucs les plus utiles. Retirez l\u2019exc\u00e8s de gras s\u2019il y en a beaucoup, puis versez <strong>10 cl d\u2019eau chaude<\/strong> dans le plat encore chaud. Grattez les sucs avec une spatule en bois, ajoutez le jus r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 sous la grille et laissez r\u00e9duire deux \u00e0 trois minutes dans une petite casserole. Pour 1 kg de viande, cette quantit\u00e9 donne un jus l\u00e9ger pour quatre personnes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuill\u00e8re de moutarde douce, quelques gouttes de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s ou une noix de beurre froid peuvent modifier ce jus, mais faites un seul choix. Le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, produit en Andalousie autour de Jerez de la Frontera, apporte une acidit\u00e9 nette qui \u00e9quilibre bien une viande servie \u00e0 point. Une sauce trop charg\u00e9e en cr\u00e8me ou en \u00e9pices prend le dessus sur un bon faux-filet r\u00f4ti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas de six personnes, comptez entre <strong>1,2 et 1,5 kg<\/strong> de r\u00f4ti avec deux accompagnements. Si les tranches sont servies dans un buffet de tapas avec tortilla, l\u00e9gumes grill\u00e9s et pain, 900 g \u00e0 1 kg peuvent suffire. Le poids cru ne correspond pas au poids servi : la cuisson et le repos font perdre une partie de l\u2019eau, d\u2019o\u00f9 l\u2019int\u00e9r\u00eat de pr\u00e9voir une marge raisonnable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Rioja crianza servi l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechi autour de 15 \u00e0 16 \u00b0C accompagne volontiers un r\u00f4ti ros\u00e9 et des pommes de terre au four. Un reserva, plus marqu\u00e9 par l\u2019\u00e9levage, appelle plut\u00f4t une sauce courte et une viande \u00e0 point. Vous trouverez des rep\u00e8res plus d\u00e9taill\u00e9s dans cette s\u00e9lection pour <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/vin-rioja-choix-accord\/\">choisir un Rioja avec le b\u0153uf r\u00f4ti<\/a>. Servez les boissons alcoolis\u00e9es avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette du r\u00f4ti de boeuf\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ip1LCkaxRZM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_le_guide_cuisson_aux_differents_morceaux_de_boeuf_et_aux_erreurs_courantes\"><\/span>Adapter le guide cuisson aux diff\u00e9rents morceaux de b\u0153uf et aux erreurs courantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de b\u0153uf n\u2019est pas une coupe unique. Le rumsteck donne une viande relativement maigre, \u00e0 servir ros\u00e9e ou \u00e0 point pour conserver de la souplesse. Le faux-filet, plus persill\u00e9, supporte mieux une cuisson \u00e0 point. Le filet reste tr\u00e8s tendre mais co\u00fbte plus cher et demande une vigilance accrue : quelques minutes de trop suffisent \u00e0 lui retirer son int\u00e9r\u00eat. Pour un premier essai, un r\u00f4ti de 800 g \u00e0 1 kg offre un format facile \u00e0 contr\u00f4ler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson bien cuite n\u2019est pas interdite, mais elle demande une pi\u00e8ce adapt\u00e9e et un jus de service. Un r\u00f4ti maigre de 500 g pouss\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 50 minutes \u00e0 240 \u00b0C risque de devenir ferme. Dans ce cas, pr\u00e9f\u00e9rez un morceau un peu plus gras, surveillez la temp\u00e9rature interne et gardez le jus de d\u00e9gla\u00e7age. Les temps annonc\u00e9s s\u2019appliquent \u00e0 une pi\u00e8ce enti\u00e8re ; ils ne conviennent pas \u00e0 des biftecks, \u00e0 une basse-c\u00f4te brais\u00e9e ou \u00e0 un r\u00f4ti d\u00e9j\u00e0 cuit achet\u00e9 en charcuterie.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9carts de temp\u00e9rature four qui changent la dur\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les indications de cuisson publi\u00e9es varient souvent entre 200 et 240 \u00b0C. \u00c0 200 \u00b0C, le r\u00f4ti colore moins vite et la dur\u00e9e s\u2019allonge. \u00c0 240 \u00b0C, la cro\u00fbte se forme rapidement, ce qui demande une surveillance plus attentive. La m\u00e9thode \u00e0 240 \u00b0C est pratique pour obtenir une cuisson franche en moins d\u2019une heure sur un r\u00f4ti de 1 kg, mais elle ne convient pas \u00e0 un plat surcharg\u00e9 de l\u00e9gumes humides.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre, carottes et oignons peuvent r\u00f4tir autour de la viande, \u00e0 condition de les r\u00e9partir sans recouvrir le fond du plat. Pour 1 kg de b\u0153uf, comptez 700 g de pommes de terre en quartiers, assaisonn\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile. Ajoutez-les d\u00e8s le d\u00e9part si elles sont petites, ou pr\u00e9cuisez-les 8 minutes dans l\u2019eau pour des quartiers \u00e9pais. Elles absorberont une partie des sucs sans emp\u00eacher le r\u00f4ti de colorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four \u00e0 chaleur statique reste la r\u00e9f\u00e9rence pour les dur\u00e9es de ce guide cuisson. Avec une chaleur tournante, commencez le contr\u00f4le cinq \u00e0 dix minutes plus t\u00f4t. Avec un four \u00e0 gaz, placez le plat \u00e0 mi-hauteur et surveillez surtout la face inf\u00e9rieure, parfois plus expos\u00e9e. Une sonde reste la r\u00e9ponse la plus fiable aux \u00e9carts entre appareils.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous ne retenez qu\u2019un geste, sortez le r\u00f4ti quand la sonde affiche quelques degr\u00e9s sous la temp\u00e9rature finale recherch\u00e9e, puis laissez-le reposer sous aluminium sans le serrer.<\/p>\n\n\n<h3>Quel temps de cuisson faut-il pour un r\u00f4ti de b\u0153uf de 1 kg au four ?<\/h3>\n<p>\u00c0 240 \u00b0C en chaleur statique, comptez 35 \u00e0 40 minutes pour une cuisson ros\u00e9e, 45 \u00e0 50 minutes pour une cuisson \u00e0 point et 55 \u00e0 60 minutes pour une viande bien cuite. V\u00e9rifiez toujours le centre avec un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde.<\/p>\n<h3>Combien de temps faut-il laisser reposer un r\u00f4ti de b\u0153uf ?<\/h3>\n<p>Laissez reposer la pi\u00e8ce 10 minutes sous aluminium pos\u00e9 sans serrer pour un r\u00f4ti de 500 g \u00e0 1 kg. Pour un morceau de 1,5 \u00e0 2 kg, prolongez jusqu\u2019\u00e0 15 minutes afin que les jus se r\u00e9partissent correctement.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur viser pour un r\u00f4ti ros\u00e9 ?<\/h3>\n<p>Visez 55 \u00e0 60 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour une cuisson ros\u00e9e. Sortez id\u00e9alement la viande vers 52 \u00e0 55 \u00b0C, car elle gagne encore quelques degr\u00e9s pendant le repos.<\/p>\n<h3>Faut-il arroser le r\u00f4ti pendant la cuisson ?<\/h3>\n<p>Arrosez-le avec son jus toutes les 10 \u00e0 15 minutes. Utilisez une cuill\u00e8re ou une poire \u00e0 jus et retournez la pi\u00e8ce \u00e0 mi-cuisson pour une coloration plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n<h3>La chaleur tournante convient-elle \u00e0 un r\u00f4ti de b\u0153uf ?<\/h3>\n<p>Le mode statique est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 240 \u00b0C, car la chaleur tournante peut dess\u00e9cher la surface. Si vous utilisez ce mode, baissez la temp\u00e9rature de 10 \u00e0 15 \u00b0C et contr\u00f4lez la sonde plus t\u00f4t.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un r\u00f4ti de b\u0153uf se joue sur trois rep\u00e8res concrets : le poids r\u00e9el de la pi\u00e8ce, la temp\u00e9rature four de 240 \u00b0C et la temp\u00e9rature mesur\u00e9e au centre. Un morceau de 500 g ne r\u00e9agit pas comme une pi\u00e8ce de 2 kg, m\u00eame dans le m\u00eame plat. 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