{"id":200,"date":"2026-08-08T15:01:33","date_gmt":"2026-08-08T15:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-parfaite-roti-porc\/"},"modified":"2026-08-09T07:33:45","modified_gmt":"2026-08-09T07:33:45","slug":"cuisson-parfaite-roti-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-parfaite-roti-porc\/","title":{"rendered":"Guide complet pour r\u00e9ussir la cuisson parfaite du r\u00f4ti de porc au four"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour un r\u00f4ti de porc de <strong>800 g \u00e0 1,2 kg<\/strong>, comptez <strong>90 minutes \u00e0 150 \u00b0C<\/strong> dans un four pr\u00e9chauff\u00e9.<\/li><li>Retournez la pi\u00e8ce et ajoutez <strong>un verre d\u2019eau de 20 cl<\/strong> \u00e0 mi-cuisson pour former un jus exploitable au service.<\/li><li>Les pommes de terre grenailles peuvent cuire dans le m\u00eame plat, avec <strong>1 kg pour quatre personnes<\/strong>.<\/li><li>Un contr\u00f4le \u00e0 la sonde et un <strong>repos viande de 10 minutes<\/strong> \u00e9vitent une chair s\u00e8che \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de porc au four se rate rarement par manque d\u2019ingr\u00e9dients. Il se dess\u00e8che surtout parce que le four est trop chaud, que la viande est d\u00e9coup\u00e9e d\u00e8s sa sortie du plat ou que le jus n\u2019est pas g\u00e9r\u00e9 pendant la cuisson. Cette m\u00e9thode donne un rep\u00e8re simple pour un repas de quatre \u00e0 six personnes, avec une viande cuite \u00e0 c\u0153ur et des garnitures pr\u00e9par\u00e9es dans le m\u00eame plat.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-parfaite-roti-porc\/#Choisir_le_bon_roti_de_porc_avant_la_cuisson_au_four\" >Choisir le bon r\u00f4ti de porc avant la cuisson au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-parfaite-roti-porc\/#Regler_la_temperature_de_cuisson_du_roti_de_porc_au_four\" >R\u00e9gler la temp\u00e9rature de cuisson du r\u00f4ti de porc au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-parfaite-roti-porc\/#Suivre_le_temps_de_cuisson_et_obtenir_un_jus_de_roti_de_porc\" >Suivre le temps de cuisson et obtenir un jus de r\u00f4ti de porc<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-parfaite-roti-porc\/#Cuire_pommes_de_terre_et_legumes_avec_le_roti_de_porc\" >Cuire pommes de terre et l\u00e9gumes avec le r\u00f4ti de porc<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/cuisson-parfaite-roti-porc\/#Respecter_le_repos_viande_et_decouper_le_roti_de_porc_sans_le_secher\" >Respecter le repos viande et d\u00e9couper le r\u00f4ti de porc sans le s\u00e9cher<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_le_bon_roti_de_porc_avant_la_cuisson_au_four\"><\/span>Choisir le bon r\u00f4ti de porc avant la cuisson au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de porc destin\u00e9 au four p\u00e8se le plus souvent entre <strong>800 g et 1,2 kg<\/strong>. Cette quantit\u00e9 sert quatre personnes avec un accompagnement consistant, ou six personnes si le repas commence par quelques tapas, une tortilla et des l\u00e9gumes. Chez le boucher, demandez un r\u00f4ti ficel\u00e9 dans l\u2019\u00e9chine si vous recherchez une chair plus souple, car ce morceau contient davantage de gras intramusculaire. La longe est plus maigre et donne des tranches nettes, mais elle r\u00e9clame une surveillance plus stricte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le filet, souvent vendu sous l\u2019appellation de r\u00f4ti de porc, convient aux cuissons douces. Sa forme r\u00e9guli\u00e8re facilite la cuisson au four, \u00e0 condition de ne pas le choisir trop fin. Une pi\u00e8ce longue de faible diam\u00e8tre cuit plus vite qu\u2019un r\u00f4ti court et \u00e9pais, m\u00eame lorsque la balance indique le m\u00eame poids. Les rep\u00e8res de <strong>90 minutes \u00e0 150 \u00b0C<\/strong> fonctionnent pour les calibres habituels lorsque le r\u00f4ti garde une \u00e9paisseur d\u2019environ 7 \u00e0 9 cm. Pour une pi\u00e8ce tr\u00e8s fine, une sonde est plus s\u00fbre que l\u2019horloge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande doit rester au frais jusqu\u2019au moment de la pr\u00e9paration, puis \u00eatre sortie <strong>30 minutes avant l\u2019enfournement<\/strong>. Ce temps limite l\u2019\u00e9cart entre la surface et le centre du morceau. Ne laissez pas le porc deux heures sur le plan de travail sous pr\u00e9texte de le temp\u00e9rer, surtout dans une cuisine chaude. Retirez seulement l\u2019emballage, \u00e9pongez la viande avec du papier propre et assaisonnez-la juste avant de la cuire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une recette r\u00f4ti de porc simple, pr\u00e9voyez <strong>10 g de sel fin par kilogramme<\/strong>, soit une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase pour un r\u00f4ti d\u2019un kilo, puis deux tours de moulin \u00e0 poivre. Le sel ne remplace pas une bonne cuisson, mais il aide \u00e0 obtenir une cro\u00fbte plus savoureuse. Une fine couche de moutarde douce, une gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive suffisent pour parfumer sans masquer le go\u00fbt de la viande. L\u2019huile d\u2019olive espagnole de Ja\u00e9n ou de Catalogne se pr\u00eate bien \u00e0 cette pr\u00e9paration, sans obligation d\u2019acheter une r\u00e9f\u00e9rence co\u00fbteuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade r\u00f4ti apporte un parfum plus marqu\u00e9, mais elle n\u2019attendrit pas miraculeusement une pi\u00e8ce trop maigre. M\u00e9langez <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment\u00f3n doux et 2 gousses d\u2019ail<\/strong> pour un kilo de viande. Le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s provient de la province de Cadix et sa mention DOP encadre notamment sa zone de production et son vieillissement en solera. Marinez au frais pendant quatre \u00e0 douze heures, puis essuyez l\u2019exc\u00e9dent avant de placer le r\u00f4ti dans le plat, faute de quoi les \u00e9pices peuvent br\u00fbler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du plat compte autant que le choix de la pi\u00e8ce. Prenez un plat assez large pour disposer les pommes de terre autour du r\u00f4ti, mais pas si immense que le jus s\u2019\u00e9vapore imm\u00e9diatement. Une cocotte ferm\u00e9e ne donne pas le m\u00eame r\u00e9sultat, car elle retient beaucoup plus de vapeur. Pour une cuisson au four avec une surface l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e et un jus r\u00e9duit, un plat en c\u00e9ramique, en fonte \u00e9maill\u00e9e ou en m\u00e9tal \u00e9pais reste le meilleur format domestique.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1535\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus-cuisson.jpg\" alt=\"R\u00f4ti de porc reposant sur une planche avec son jus de cuisson\" class=\"wp-image-202\" srcset=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus-cuisson.jpg 1535w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus-cuisson-300x200.jpg 300w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus-cuisson-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus-cuisson-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1535px) 100vw, 1535px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regler_la_temperature_de_cuisson_du_roti_de_porc_au_four\"><\/span>R\u00e9gler la temp\u00e9rature de cuisson du r\u00f4ti de porc au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>150 \u00b0C en chaleur traditionnelle<\/strong> pendant au moins quinze minutes. Cette temp\u00e9rature de cuisson douce laisse le temps \u00e0 la chaleur de traverser la pi\u00e8ce sans saisir brutalement l\u2019ext\u00e9rieur. Avec un four \u00e0 chaleur tournante, r\u00e9glez plut\u00f4t <strong>140 \u00b0C<\/strong>, car l\u2019air brass\u00e9 acc\u00e9l\u00e8re le dess\u00e8chement de la surface. Un four domestique peut afficher un \u00e9cart de 10 \u00e0 20 \u00b0C avec sa temp\u00e9rature r\u00e9elle, ce qui explique bien des r\u00f4tis trop secs malgr\u00e9 un minuteur respect\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez la grille au milieu du four. Le plat pos\u00e9 trop bas re\u00e7oit une chaleur forte par dessous et les sucs attachent avant que la chair soit cuite. Installez le r\u00f4ti au centre, puis versez <strong>10 cl d\u2019eau<\/strong> au fond du plat, sans arroser la viande \u00e0 ce stade. Cette premi\u00e8re quantit\u00e9 prot\u00e8ge les sucs pendant les trente premi\u00e8res minutes et forme une base de jus avec les sucs de cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids et forme du r\u00f4ti<\/th>\n<th>R\u00e9glage conseill\u00e9<\/th>\n<th>Temps de cuisson indicatif<\/th>\n<th>Contr\u00f4le utile<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>800 g, \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<td>150 \u00b0C traditionnel<\/td>\n<td>75 \u00e0 90 minutes<\/td>\n<td>Sonde au centre apr\u00e8s 70 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg, r\u00f4ti ficel\u00e9 classique<\/td>\n<td>150 \u00b0C traditionnel<\/td>\n<td>90 minutes<\/td>\n<td>Retourner \u00e0 45 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,2 kg, pi\u00e8ce \u00e9paisse<\/td>\n<td>150 \u00b0C traditionnel<\/td>\n<td>90 \u00e0 105 minutes<\/td>\n<td>Sonde au centre apr\u00e8s 85 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>R\u00f4ti tr\u00e8s allong\u00e9 et fin<\/td>\n<td>150 \u00b0C traditionnel<\/td>\n<td>60 \u00e0 75 minutes<\/td>\n<td>Ne pas suivre le poids seul<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9f\u00e9rence de <strong>1 h 30<\/strong> s\u2019applique tr\u00e8s bien aux r\u00f4tis courants de 800 g, 1 kg et 1,2 kg vendus ficel\u00e9s. Leur longueur change fr\u00e9quemment plus que leur diam\u00e8tre, ce qui r\u00e9duit l\u2019\u00e9cart de cuisson entre ces poids. Cette r\u00e8gle ne s\u2019applique pas \u00e0 une pi\u00e8ce plate, \u00e0 un r\u00f4ti farci ou \u00e0 une viande directement sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur. Dans ces cas, la temp\u00e9rature au centre est le seul contr\u00f4le fiable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une sonde num\u00e9rique plant\u00e9e au c\u0153ur du morceau, sans toucher le plat ni une zone grasse. Sortez la viande \u00e0 <strong>63 \u00e0 65 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>, puis laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pos\u00e9e sans serrer. La temp\u00e9rature continue de monter l\u00e9g\u00e8rement durant le repos. Cette pratique donne une viande cuite, dont les jus ne s\u2019\u00e9coulent pas enti\u00e8rement sur la planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four ne doit pas \u00eatre ouvert toutes les dix minutes. Chaque ouverture fait chuter la temp\u00e9rature, surtout avec les petits appareils encastrables. V\u00e9rifiez une premi\u00e8re fois \u00e0 mi-cuisson, retournez le r\u00f4ti, arrosez-le et refermez vite. Une seule v\u00e9rification suppl\u00e9mentaire avec la sonde, dix \u00e0 quinze minutes avant la fin pr\u00e9vue, suffit dans la majorit\u00e9 des cuisines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces astuces cuisson s\u2019appliquent \u00e0 une viande nature ou l\u00e9g\u00e8rement marin\u00e9e. Elles ne remplacent pas l\u2019adaptation au mat\u00e9riel, car un four ancien, un moule en verre ou un plat tr\u00e8s froid modifient la mont\u00e9e en temp\u00e9rature. Notez le comportement de votre appareil apr\u00e8s une premi\u00e8re cuisson r\u00e9ussie, car cette information vaut davantage qu\u2019un temps g\u00e9n\u00e9ral trouv\u00e9 sans conna\u00eetre votre four.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"4 Astuces Simples Bien Cuire Votre R\u00f4ti de Porc au Four.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rDuMOMCX9Qk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9glage devient plus simple lorsque le plat contient aussi la garniture, \u00e0 condition de g\u00e9rer l\u2019eau et l\u2019espace autour de la viande.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Suivre_le_temps_de_cuisson_et_obtenir_un_jus_de_roti_de_porc\"><\/span>Suivre le temps de cuisson et obtenir un jus de r\u00f4ti de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez le r\u00f4ti dans son plat pr\u00e9chauff\u00e9 et r\u00e9glez le minuteur sur <strong>45 minutes<\/strong>. Pendant ce premier temps, la viande commence \u00e0 colorer tandis que le fond du plat concentre les sucs. Ne versez pas un grand volume de liquide d\u00e8s le d\u00e9part. Un r\u00f4ti noy\u00e9 dans l\u2019eau cuit davantage comme un brais\u00e9 et perd la surface r\u00f4tie attendue d\u2019une cuisson au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 mi-cuisson, retournez la pi\u00e8ce avec deux cuill\u00e8res ou une pince solide. Ajoutez alors <strong>un verre d\u2019eau, soit 20 cl<\/strong>, dans le fond du plat et arrosez la surface avec le jus pr\u00e9sent. Cette op\u00e9ration r\u00e9pond \u00e0 deux besoins pr\u00e9cis. Elle d\u00e9colle les sucs qui commencent \u00e0 caram\u00e9liser et elle humidifie l\u2019environnement imm\u00e9diat du r\u00f4ti sans transformer le plat en bouillon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Grattez d\u00e9licatement le fond avec une cuill\u00e8re en bois si des sucs bruns adh\u00e8rent au plat. Ces d\u00e9p\u00f4ts donnent de la profondeur au jus, surtout si la viande a \u00e9t\u00e9 frott\u00e9e au piment\u00f3n doux. \u00c9vitez le piment\u00f3n fum\u00e9 en grande quantit\u00e9 pour cette recette, car son go\u00fbt peut dominer le porc et les pommes de terre. Une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suffit pour un kilo de viande si vous souhaitez une note rappelant les cuisines de Castille-et-Le\u00f3n.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jus demande peu de manipulation. Lorsque le r\u00f4ti est sorti pour son repos viande, placez le plat sur feu doux si son mat\u00e9riau le permet, ou transvasez le liquide dans une petite casserole. Ajoutez <strong>5 cl d\u2019eau chaude<\/strong> si le jus para\u00eet trop concentr\u00e9, puis m\u00e9langez pendant deux minutes. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne peut lier l\u00e9g\u00e8rement la sauce, mais la farine est inutile si le jus a correctement r\u00e9duit au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur ext\u00e9rieure ne renseigne pas \u00e0 elle seule sur la cuisson parfaite. Un r\u00f4ti bien color\u00e9 peut \u00eatre insuffisamment cuit en son centre, tandis qu\u2019une pi\u00e8ce tr\u00e8s p\u00e2le peut \u00eatre d\u00e9j\u00e0 s\u00e8che. La sonde r\u00e9sout ce probl\u00e8me sans inciser la viande. Si vous n\u2019en poss\u00e9dez pas, piquez au centre avec une fine brochette apr\u00e8s 80 minutes et observez le jus qui s\u2019\u00e9coule. Un liquide clair indique une cuisson avanc\u00e9e, mais ce test reste moins pr\u00e9cis que la mesure de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cro\u00fbte plus marqu\u00e9e se pr\u00e9pare en fin de cuisson. Montez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C pendant 8 minutes<\/strong> seulement si le r\u00f4ti est d\u00e9j\u00e0 proche de sa temp\u00e9rature cible. Ne faites pas cette \u00e9tape sur une marinade contenant beaucoup de miel, de sucre ou de paprika, car elle noircirait vite. La cuisson douce \u00e0 150 \u00b0C reste la m\u00e9thode la plus r\u00e9guli\u00e8re pour une viande familiale, m\u00eame si elle donne une couleur moins fonc\u00e9e que les recettes d\u00e9marr\u00e9es \u00e0 feu tr\u00e8s vif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps de cuisson annonc\u00e9 doit toujours \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 avec la forme de la pi\u00e8ce. Une longe de porc roul\u00e9e tr\u00e8s serr\u00e9e et un r\u00f4ti d\u2019\u00e9chine l\u00e2chement ficel\u00e9 n\u2019absorbent pas la chaleur au m\u00eame rythme. Gardez le minuteur comme un rep\u00e8re d\u2019organisation, puis laissez la sonde d\u00e9cider du moment de sortie. Cette pr\u00e9cision \u00e9vite d\u2019imposer 90 minutes \u00e0 une viande qui est pr\u00eate apr\u00e8s 75, ou d\u2019enlever trop t\u00f4t un morceau \u00e9pais.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment pr\u00e9parer un r\u00f4ti de porc pour le garder tendre et juteux ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0-6rr84FMLg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_pommes_de_terre_et_legumes_avec_le_roti_de_porc\"><\/span>Cuire pommes de terre et l\u00e9gumes avec le r\u00f4ti de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuire l\u2019accompagnement dans le m\u00eame plat fait gagner du temps, mais cela demande de respecter l\u2019espace disponible. Comptez <strong>800 g \u00e0 1 kg de pommes de terre grenaille pour quatre personnes<\/strong>. Lavez-les, gardez leur peau, puis coupez en deux uniquement les plus grosses. Des morceaux de taille proche cuisent au m\u00eame rythme et prennent le jus sans se transformer en pur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les pommes de terre autour du r\u00f4ti d\u00e8s le d\u00e9but si elles mesurent moins de 4 cm de diam\u00e8tre. M\u00e9langez-les avec <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 6 g de gros sel et une branche de romarin<\/strong>. Les pommes de terre restent en une couche, sans empilement. Un plat trop charg\u00e9 cr\u00e9e de la vapeur, ce qui donne des l\u00e9gumes mous et emp\u00eache les sucs de r\u00e9duire correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les carottes en quartiers, les oignons rouges en deux ou les gousses d\u2019ail enti\u00e8res supportent les 90 minutes de cuisson. Les courgettes, les haricots verts et les champignons demandent moins de temps. Ajoutez-les seulement durant les <strong>25 derni\u00e8res minutes<\/strong>, avec une pinc\u00e9e de sel. Cette diff\u00e9rence de calendrier garde aux l\u00e9gumes leur forme et \u00e9vite qu\u2019ils se dissolvent dans le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gratin dauphinois accompagne volontiers le porc, mais il doit cuire s\u00e9par\u00e9ment. Deux plats riches en pommes de terre peuvent aussi alourdir le repas. Pour une table inspir\u00e9e d\u2019un service espagnol, servez plut\u00f4t le r\u00f4ti avec des poivrons rouges r\u00f4tis et quelques cuill\u00e8res de piperade, une pr\u00e9paration basque \u00e0 base de poivrons, tomate et oignon. La piperade se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance et se r\u00e9chauffe doucement pendant le repos de la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc accepte un accord avec un rouge espagnol servi \u00e0 table, notamment un Rioja crianza peu bois\u00e9. Pour choisir la bouteille selon la sauce, la garniture et votre budget, consultez ce <a href=\"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/vin-rioja-choix-accord\/\">guide pour choisir un vin de Rioja et ses accords<\/a>. Le vin accompagne le repas, mais ne doit pas entrer en grande quantit\u00e9 dans le plat si des enfants ou des personnes ne souhaitant pas d\u2019alcool sont \u00e0 table. Toute boisson alcoolis\u00e9e se consomme avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jus de cuisson peut aussi \u00eatre servi \u00e0 part, dans une petite sauci\u00e8re, afin que chacun dose sa portion. Cette m\u00e9thode conserve la peau des pommes de terre plus nette et \u00e9vite de d\u00e9tremper les tranches. Pr\u00e9voyez environ <strong>120 \u00e0 150 g de viande cuite par adulte<\/strong> lorsque la garniture est g\u00e9n\u00e9reuse. Pour de gros app\u00e9tits, augmentez la quantit\u00e9 de r\u00f4ti plut\u00f4t que de r\u00e9duire l\u2019accompagnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat unique a une limite claire. Si le r\u00f4ti d\u00e9passe 1,5 kg ou si vous cuisinez pour huit personnes, les l\u00e9gumes ne doivent pas \u00eatre tass\u00e9s autour de la viande. Utilisez alors une seconde plaque plac\u00e9e sous le plat ou sur une autre grille, et inversez les niveaux \u00e0 mi-cuisson. La chaleur circule mieux et vous obtenez une garniture r\u00f4tie au lieu d\u2019un assemblage humide.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Respecter_le_repos_viande_et_decouper_le_roti_de_porc_sans_le_secher\"><\/span>Respecter le repos viande et d\u00e9couper le r\u00f4ti de porc sans le s\u00e9cher<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos viande commence d\u00e8s la sortie du four. Posez le r\u00f4ti sur une planche chaude ou une assiette creuse, couvrez-le l\u00e9g\u00e8rement avec une feuille d\u2019aluminium et attendez <strong>10 minutes<\/strong>. Ne serrez pas la feuille autour de la pi\u00e8ce. Une couverture \u00e9tanche emprisonne trop de vapeur et ramollit la surface, alors qu\u2019une protection l\u00e9g\u00e8re limite simplement le refroidissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce temps permet aux jus de se r\u00e9partir \u00e0 nouveau dans la chair. Une d\u00e9coupe imm\u00e9diate vide le r\u00f4ti sur la planche, m\u00eame lorsque la temp\u00e9rature de cuisson \u00e9tait juste. Profitez de ces dix minutes pour terminer le jus, disposer les pommes de terre et chauffer les assiettes. Le service devient plus calme et les tranches restent plus moelleuses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la ficelle juste avant de trancher. Prenez un couteau long, bien aiguis\u00e9, et coupez des tranches de <strong>8 \u00e0 12 mm<\/strong>. Des tranches trop fines refroidissent vite et paraissent s\u00e8ches, tandis que des morceaux de plus de 2 cm deviennent difficiles \u00e0 manger avec une garniture. Coupez perpendiculairement aux fibres visibles pour obtenir une texture plus tendre en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le centre est l\u00e9g\u00e8rement plus rose que pr\u00e9vu, ne remettez pas le r\u00f4ti entier au four sans contr\u00f4le. Mesurez d\u2019abord la temp\u00e9rature. Une pi\u00e8ce \u00e0 60 \u00b0C peut rester couverte cinq minutes de plus et gagner quelques degr\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur r\u00e9siduelle. Si la temp\u00e9rature reste clairement sous 63 \u00b0C, remettez-la au four \u00e0 150 \u00b0C pendant cinq \u00e0 huit minutes, puis v\u00e9rifiez de nouveau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se conservent dans une bo\u00eete ferm\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur et se mangent dans les deux jours. Coupez-les seulement apr\u00e8s refroidissement complet, avec un peu de jus au fond de la bo\u00eete pour limiter le dess\u00e8chement. Les tranches froides fonctionnent tr\u00e8s bien dans un bocadillo avec poivrons grill\u00e9s, ou r\u00e9chauff\u00e9es doucement \u00e0 la po\u00eale avec une cuill\u00e8re d\u2019eau. Ne les r\u00e9chauffez pas longtemps au four sec, car une viande d\u00e9j\u00e0 cuite perd rapidement son moelleux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade r\u00f4ti \u00e0 base de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, d\u2019ail et de piment\u00f3n s\u2019accorde aussi avec des tapas de l\u00e9gumes grill\u00e9s. Si un Rioja est pr\u00e9vu \u00e0 table, servez-le en petites quantit\u00e9s et pr\u00e9voyez de l\u2019eau fra\u00eeche pour le repas. La cuisson parfaite d\u00e9pend moins d\u2019une cro\u00fbte tr\u00e8s fonc\u00e9e que d\u2019une temp\u00e9rature mesur\u00e9e, d\u2019un jus ma\u00eetris\u00e9 et d\u2019un repos respect\u00e9.<\/p>\n\n\n<h3>Quel est le temps de cuisson pour un r\u00f4ti de porc au four ?<\/h3>\n<p>Pour un r\u00f4ti classique de 800 g \u00e0 1,2 kg, comptez 90 minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150 \u00b0C. V\u00e9rifiez n\u00e9anmoins la temp\u00e9rature au centre, car la forme et l\u2019\u00e9paisseur de la pi\u00e8ce influencent davantage la cuisson que le poids seul.<\/p>\n<h3>Faut-il couvrir le r\u00f4ti de porc pendant la cuisson au four ?<\/h3>\n<p>Ne couvrez pas le r\u00f4ti pendant la cuisson si vous recherchez une surface r\u00f4tie et un jus r\u00e9duit. Couvrez-le l\u00e9g\u00e8rement d\u2019aluminium seulement durant les 10 minutes de repos apr\u00e8s la sortie du four.<\/p>\n<h3>Comment garder un r\u00f4ti de porc moelleux ?<\/h3>\n<p>Cuisez-le \u00e0 150 \u00b0C plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 temp\u00e9rature forte, ajoutez 20 cl d\u2019eau et retournez-le \u00e0 mi-cuisson, puis laissez-le reposer 10 minutes avant de le d\u00e9couper. Une sonde retir\u00e9e \u00e0 63 \u00e0 65 \u00b0C donne un rep\u00e8re plus fiable que la couleur ext\u00e9rieure.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire les pommes de terre avec le r\u00f4ti de porc ?<\/h3>\n<p>Oui, comptez 800 g \u00e0 1 kg de pommes de terre grenailles pour quatre personnes. Disposez-les en une seule couche autour de la viande, avec un peu d\u2019huile et de gros sel, afin qu\u2019elles r\u00f4tissent au lieu de cuire \u00e0 la vapeur.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Un r\u00f4ti de porc au four se rate rarement par manque d\u2019ingr\u00e9dients. Il se dess\u00e8che surtout parce que le four est trop chaud, que la viande est d\u00e9coup\u00e9e d\u00e8s sa sortie du plat ou que le jus n\u2019est pas g\u00e9r\u00e9 pendant la cuisson. Cette m\u00e9thode donne un rep\u00e8re simple pour un repas de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":201,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produits-terroir"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":204,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200\/revisions\/204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casadelcampo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}